Ο αλευρόμυλος της Μήλου που έγινε εστιατόριο

Στον δρόμο για τα Πολλώνια –στα μισά της διαδρομής από τον Αδάμαντα- θα συναντήσεις στο δεξί σου χέρι την ταβέρνα Αλευρόμηλος. Δημιουργός της ο Βασίλης Παπικινός που το 2001 θέλησε στο χώρο που λειτουργούσε ο παππούς του τον τελευταίο αλευρόμηλο της Μήλου, να στήσει το γαστρονομικό του οχυρό και να υπερασπίσει την κυκλαδική και ιδιαίτερα τη μηλέικη κουζίνα.

Η γαστρονομική φιλοσοφία του Βασίλη σαφής και ξεκάθαρη. Πρώτες ύλες όσο τον δυνατόν μηλέικες. Κρέατα (κατσίκια-αρνιά) και τυροκομικά από ντόπιους παραγωγούς το ίδιο και τα ψάρια από φίλους ψαράδες. Για τα ζαρζαβατικά «καθαρίζει» ο πεθερός του με κηπευτικά από βιολογικές καλλιέργειες. Τα ζυμαρικά τα φτιάχνουν στο εργαστήρι τους (λαζάνια-ματσι). Τα πιατά λαχταριστά και χορταστικά.

Έχοντας μελετήσει αλλά και ζήσει τη μηλέικη και την ευρύτερη κυκλαδίτικη μαγειρική, ο Βασίλης δεν έχει καμία ανάγκη να κερδίσει τον πελάτη με «εικαστικές παρεμβάσεις», αλλά καταθέτει στο πιάτο την ουσία και το ήθος της παραδοσιακής κουζίνας. Θαυμάσαμε κάποιες δημιουργίες του όπως:

• το κατσίκι στη γάστρα με μηλέικο μπελτέ που το ψήνει στον ξυλόφουρνό του,
• χοιρινό με μπελτέ και πατάτες κυδωνάτες,
• ρεβίθια γάστρας αρωματισμένα με φύλλα σκίνου,
• μελωμένα κουπάκια μελιτζάνας γεμιστά με κρέμα φάβας σαντορινιάς, κρίταμο και κάπαρη,
• αλμυροί λουκουμάδες κολοκυθιού με κρέμα ξυνομυζήθρας.

Δεν λείπουν φυσικά τα δυό εμβληματικά μηλέικα φαγητά, τα λαζάνια και οι πίτες. Τα μηλέικα λαζάνια (ταλιατέλες), δικιάς του παραγωγής, τα σερβίρει είτε ως σκορδολάζανα, είτε με λιαστές ντομάτες, βασιλικό και ξινομυζήθρα ενώ από πίτες φτιάχνει πλακόπιτες, πιταράκια και φλάουνες.

«Οι γονείς μου εκείνα τα χρόνια με θέλαν να γίνω γιατρός, δικηγόρος, μάλιστα είχαν “ετοιμάσει” και θέση στην Εμπορική Τράπεζα. Εγώ όμως από τα δέκα μου χρόνια ήθελα να γίνω μάγειρας. Μετά τις σπουδές μου δούλεψα στην Τήνο μάγειρας και το 2001 μετέτρεψα τον φούρνο του παππού σε ταβέρνα, με τη μάνα μου πάντα να είναι από πάνω μου και να επιβλέπει τις μηλέικες γεύσεις. Ξέρεις τι κόπο κάναμε για να τις επαναφέρουμε; Ας είναι καλά οι τουρίστες που τις εκτίμησαν. Το ίδιο με τα κρασιά, έχω μόνο Κυκλαδίτικά, Σαντορινιά, Συριανά, Παριανά, Τηνιακά».

Σχετικό Άρθρο

Resto Ιστορίες για μαύρες ταλιατέλες και cassata siciliana

Φίλιππος Κόλλιας 07.06.2018, 16:41

Ο κατάλογος της ταβέρνας είναι ένα εγχειρίδιο τοπιογραφίας της Μήλου και όχι μόνο. Το μενού των εδεσμάτων του, αξίζει κανείς να τον χαζεύει. Περισσότερα.

*Για τον Μπελτέ διαβάστε εδώ.
**Για τα τυριά της Μήλου διαβάστε εδώ.