Πέντε σημεία για να αγοράσεις την Colomba di pasqua, το πασχαλινό τσουρέκι των Ιταλών
Το Πάσχα έφτασε (με βήμα λίγο πιο γοργό φέτος) και για μια ακόμη φορά περιμένουμε πώς και πώς να απολαύσουμε τα γλυκά και τα άλλα νόστιμα της ελληνικής κουζίνας που έχουν τιμητική τους την Μεγάλη Εβδομάδα και την Κυριακή του Πάσχα.
Αν έπρεπε να διαλέξουμε ποιο γλυκό αντιπροσωπεύει καλύτερα το Πάσχα, θα κέρδιζε παμφηφεί το τσουρέκι. Είναι αφράτο, ζεστό όταν βγαίνει από τον φούρνο, μοσχομυρωδάτο, και τρώγεται όλο τον χρόνο. Bonus το ζεστό καφεδάκι ή το ρόφημα της επιλογής σου, από το πρωί έως το βράδυ, καθώς τρώγεται σαν πρωινό, συνοδευτικό ή και σκέτο.
Αν φέτος, ψάχνεις, ένα διαφορετικό τσουρέκι, πέρα από τα γνωστά και τετριμμένα, σου έχουμε την τέλεια εναλλακτική: Την Colomba di pasqua ή Colomba pasquale!
Όπως φανερώνει και το όνομά της, είναι το ιταλικό τσουρέκι και πήρε το όνομά του από το σχήμα του που μοιάζει με περιστέρι (Colomba στα ιταλικά) καθώς συμβολίζει την ειρήνη και το Άγιο Πνεύμα. Είναι αφράτο σαν κέικ και σαν τσουρέκι, κάτι ανάμεσα σε πανετόνε και παντόρο και αποτελεί το εμβληματικό γλύκισμα που τρώνε το Πάσχα οι Ιταλοί. Κατάγεται από το Μιλάνο, αλλά είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στη βόρεια αλλά και σε ολόκληρη την Ιταλία.
Περιέχει αυγά, βούτυρο, ζάχαρη, σταφίδες, ζαχαρωμένα κονφί φρούτα και αρώματα εσπεριδοειδών, ενώ από πάνω έχει αμύγδαλα και τραγανή επικάλυψη. Εκτός από την κλασική εκδοχή, πολύ δημοφιλής είναι και η σοκολατένια του βερσιόν. Ο τρόπος παρασκευής είναι απαιτητικός, καθώς φτιάχνεται αποκλειστικά με φυσικό προζύμι που αναπιάνεται κάθε λίγες ώρες και απαιτεί προεργασία περίπου 72 ωρών.
Τα τελευταία χρόνια μπορείς να βρεις την Colomba di pasqua σε όλο και περισσότερα μέρη στην Αθήνα, από παραδοσιακούς φούρνους και μοντέρνα microbakeries μέχρι ζαχαροπλαστεία και γλυκοπωλεία, είτε φρέσκα είτε συσκευασμένα που φτάνουν κατευθείαν από την Ιταλία.
Temps Perdu
Στο νέο, αγαπημένο και μοντέρνο bakery του Πειραιά που έφτασε και στο Σύνταγμα θα βρεις όλα τα απαραίτητα πασχαλινά γλυκοκαλούδια για το Πάσχα. Εκτός από τσουρέκι και λαμπροκούλουρα, θα βρεις και την Colomba di Pasqua, ελαφρώς αρωματισμένη με κονφί εσπεριδοειδών, βανίλια, μαύρη σοκολάτα και λικέρ μανταρίνι.
Ο φούρνος της οικογένειας Ρίζου από το χωριό Ελαία, είναι από τους πρώτους που έφεραν αυτό το ιταλικό γλυκό ψωμί στην Αθήνα. Κάθε χρόνο την φτιάχνουν με την ίδια τεχνική σε δύο βερσιόν: την κλασική με κομμάτια πορτοκαλιού και σταφίδες που μουλιάζουν σε ρούμι και τη σοκολατένια με κομμάτια σοκολάτας. Η επιφάνεια είναι τραγανή ενώ το εσωτερικό αφράτο και κυψελωτό.
Ο εθνικός μας ζαχαροπλάστης Στέλιος Παρλιάρος φημίζεται για τις γλυκές του αλχημείες, έτσι έφτιαξε και φέτος υπέροχα πασχαλινά γλυκά και μάλιστα σε πανέμορφες συσκευασίες, τέλειες για δώρο. Εκτός από τα περίφημα σοκολατένια του αυγά (μιλάμε για έργα τέχνης), θα βρεις και κλασική Colomba με πορτοκάλι και σταφίδες που μάλιστα είναι διαθέσιμη σε δύο εντυπωσιακές συσκευασίες: τυλιγμένη σε κομψό μεταξωτό μαντίλι ή μέσα σε υφασμάτινη τσάντα.
Στο απίθανο vegan & plant-based bakery της πόλης θα βρεις μια πολύ διαφορετική Colomba. Εκεί λοιπόν, αν και κρατούν το ιταλικό "πνεύμα" βάζουν και τη δική τους πινελιά. Έτσι, θα βρεις πασχαλινή Colomba με αέρινη ζύμη με λεμόνι σαν ζαχαρωτό και σταφίδες, και από πάνω λευκή σοκολάτα, ολόκληρα αμύγδαλα και κροκάν αμυγδάλου.
Στην πιο γλυκιά αλυσίδα βρίσκουμε το πασχαλινό περιστέρι της Ιταλίας, από φυσικό προζύμι αργής ωρίμανσης. Στην παραδοσιακή βερσιόν του είναι καλυμμένο με αμυγδαλόπαστα και καβουρδισμένα αμύγδαλα και διατίθεται σε δύο γεύσεις: Colomba Originale με κονφί φρούτων και Colomba al Cioccolato με κομμάτια σοκολάτας, αλλά και γέμιση κρέμα σοκολάτας.
17°
