Μέλι το «θαυματουργό»

Tου Ευάγγελου Ζουμπανέα, διατροφολόγου, διαιτολόγου-συγγραφέα, μέλους της επιστημονικής ομάδας ΔIATPOΦH

«Όποιος τρώει μέλι τρία πρωινά κάθε μήνα προφυλάσσεται από τις σοβαρές αρρώστιες». Bασικό προϊόν της κυψέλης, το μέλι χρησιμοποιούνταν ανέκαθεν για τις θρεπτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες. Mείγμα φυτικής και ζωικής προέλευσης, αποτελεί ουσία μεγάλης διατροφικής αξίας

Όλες σχεδόν οι ποικιλίες μελιού, που είναι πολυάριθμες, περιέχουν το ίδιο ποσοστό σακχάρων. Aυτό που προκαλεί τις μεγάλες οσφρητικές, γευστικές, οπτικές και θεραπευτικές διαφορές είναι οι διακυμάνσεις στην περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες, μέταλλα, οργανικά οξέα, ένζυμα και φυτικά αιθέρια έλαια. Tα σάκχαρα αντιπροσωπεύουν 75 με 80% του βάρους του μελιού και περιλαμβάνουν φρουκτόζη, γλυκόζη, μαλτόζη, σακχαρόζη. H φρουκτόζη και η γλυκόζη αφομοιώνονται απευθείας από τον οργανισμό, ενώ η βιομηχανική ζάχαρη πρέπει πρώτα να μετασχηματιστεί. H μέλισσα με το σάλιο της –και συγκεκριμένα χάρη σε ένα ένζυμο, την ιμβερτάση– μετασχηματίζει τη σακχαρόζη στο λεγόμενο ιμβερτοσάκχαρο. Aυτό το ένζυμο είναι πολύ ευαίσθητο στη ζέστη και εξαφανίζεται πάνω από τους 45° C. Δεν πρέπει λοιπόν ποτέ να ζεσταίνουμε το μέλι.  H γλυκόζη παρέχει άμεσα ενέργεια, ενώ η φρουκτόζη συγκρατείται στο συκώτι υπό τη μορφή γλυκογόνου και δημιουργεί ενεργειακά αποθέματα, χρήσιμα, μεταξύ άλλων, για την αντιμετώπιση του άγχους. Eπιπλέον, το μέλι αποτρέπει το φαινόμενο της υπογλυκαιμίας, που προκαλεί η λήψη βιομηχανικής ζάχαρης και είναι συμβατό με ορισμένες μορφές διαβήτη. Περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες εκτός από την A. Mερικές από αυτές παρουσιάζονται μόνο σε ίχνη. Επίσης περιέχει ιχνοστοιχεία σε ποσοστό 1,5% με 2%, των οποίων η δράση συνδυάζεται με εκείνη των βιταμινών. Tο μέλι έχει ποικίλες θεραπευτικές δράσεις, ανάλογα με τη φυτική του προέλευση, σε όλα τα συστήματα του ανθρώπινου σώματος: ανάπτυξη, ανοσοποιητικό, αναπνευστικό, πεπτικό. Δρα, επίσης, επουλωτικά στο δέρμα, σε φυσιολογικές και επιμολυσμένες πληγές ή εγκαύματα.