Πόσες ημέρες διατηρείται η πίτσα στο ψυγείο και πώς ξαναζεσταίνεται
Η πίτσαανήκει στα φαγητά που ταιριάζουν σχεδόν σε κάθε περίσταση: από ένα γρήγορο μεσημεριανό μέχρι μια βραδιά μπροστά στην τηλεόραση. Όταν, όμως, μείνουν μερικά κομμάτια στο κουτί, αρχίζει η γνώριμη συζήτηση: πώς ξαναζεσταίνεται ώστε η ζύμη να παραμείνει τραγανή και το τυρί να λιώσει σωστά;
Για ένα ή δύο κομμάτια, το τηγάνι θεωρείται μία από τις καλύτερες επιλογές. Τοποθετήστε την πίτσα σε αντικολλητικό ή ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, και σκεπάστε το με καπάκι. Η άμεση θερμότητα κάνει ξανά τραγανή τη βάση, ενώ το καπάκι συγκρατεί τη θερμότητα και βοηθά το τυρί και τα υπόλοιπα υλικά να ζεσταθούν χωρίς να ξεραθεί η ζύμη.
Εάν έχουν περισσέψει περισσότερα κομμάτια, ο συμβατικός φούρνος ή ο φούρνος πάγκου είναι πιο πρακτικές λύσεις. Η διαιτολόγος και σεφ Άμπι Γκέλμαν εξηγεί ότι το ζέσταμα στον φούρνο βοηθά την πίτσα να μη γίνει υγρή και διατηρεί καλύτερα την υφή της ζύμης, του τυριού και των υλικών.
Καλή επιλογή για μικρή ποσότητα είναι και το air fryer, καθώς ζεσταίνει γρήγορα την πίτσα και επαναφέρει την τραγανή υφή της βάσης.
Ο φούρνος μικροκυμάτων παραμένει η ταχύτερη λύση, αλλά συνοδεύεται από ένα βασικό μειονέκτημα: η ζύμη συνήθως γίνεται πιο μαλακή ή λαστιχωτή αντί για τραγανή.
Πριν από το ζέσταμα, πάντως, προηγείται η σωστή συντήρηση. Η πίτσα πρέπει να τοποθετείται στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες και όχι να παραμένει για μεγάλο διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου. Σύμφωνα με τις οδηγίες του αμερικανικού υπουργείου Γεωργίας, καλό είναι να καταναλώνεται μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες από την τοποθέτησή της στο ψυγείο.
Η διατροφική αξία της πίτσας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής, τη ζύμη και τα υλικά της. Η σάλτσα ντομάτας περιέχει λυκοπένιο, ένα αντιοξειδωτικό που έχει συνδεθεί με οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία και με τον περιορισμό της φλεγμονής.
Παράλληλα, προσφέρει κάλιο και βιταμίνες Α και C, ενώ το τυρί προσθέτει πρωτεΐνη και ασβέστιο. Λαχανικά όπως οι πιπεριές, το σπανάκι, τα μανιτάρια, οι ελιές, τα κρεμμύδια και το μπρόκολο μπορούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα του γεύματος σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Η διαιτολόγος Άλεξ Λάρσον σημειώνει ότι μια ζύμη ολικής άλεσης προσφέρει συνήθως περισσότερες φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, όπως μαγνήσιο, σε σύγκριση με εκείνη που παρασκευάζεται κυρίως από επεξεργασμένο λευκό αλεύρι.
Αυτό δεν σημαίνει ότι η πίτσα μπορεί να καταναλώνεται χωρίς μέτρο. Ένα κομμάτι πίτσας με πεπερόνι μπορεί να περιέχει περίπου 338 θερμίδες, με αποτέλεσμα τρία κομμάτια να ξεπερνούν τις 1.000 θερμίδες.
Προσοχή χρειάζονται επίσης τα κορεσμένα λιπαρά, το αλάτι και τα επεξεργασμένα κρέατα, όπως το πεπερόνι και τα λουκάνικα. Η συχνή υπερκατανάλωση νατρίου μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση, ενώ τα λιπαρά τυριά και κρέατα ανεβάζουν την ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών.
Μια λεπτότερη ζύμη, περισσότερα λαχανικά και ένα υγιεινό συνοδευτικό μπορούν να κάνουν ουσιαστική διαφορά, χωρίς να χρειαστεί να βγει η πίτσα από το μενού.
Η Σάντυ Δημητριάδου φτιάχνει entremets που μοιάζουν με ψυχεδελικά γλυπτά, ζωγραφίζει με mirror glaze και αποδεικνύει ότι ανάμεσα στα τρίγωνα Πανοράματος και τα κλισέ της πόλης, υπάρχει χώρος για γαστρονομική τέχνη.
22°
