Πού θα φας τον τέλειο μπακαλιάρο-σκορδαλιά την 25η Μαρτίου

To 1938 αποφασίστηκε ο εορτασμός της εθνικής εορτής να συμπίπτει με τη μεγάλη γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου. Από τότε μέχρι σήμερα, το πιάτο που παραδοσιακά τρώμε αυτή τη μέρα είναι ο μπακαλιάρος. Τηγανιτός, ψητός, βραστός, με σκορδαλιά ή λαχανικά, δεν έχει σημασία – μπακαλιάρος να’ ναι! Το συγκεκριμένο πιάτο, δεν σχετίζεται φυσικά με την επανάσταση του 1821 αλλά με τη θρησκευτική πλευρά της ημέρας. Είναι μια παύση στη νηστεία της Σαρακοστής για να γιορταστεί μεγαλοπρεπώς αυτή η μεγάλη θρησκευτική γιορτή, με ψάρι, λάδι και κρασί. Αλλά αυτό που κυρίως απασχολεί εμάς είναι ότι πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Αν αυτό το τριήμερο, λοιπόν, σας βρει στην Αθήνα, να ξέρετε ότι τα παρακάτω εστιατόρια το μαγειρεύουν στην εντέλεια.

Βασίλαινας

Στο ιστορικό εστιατόριο της Αθήνας η θάλασσα πρωταγωνιστεί στην κουζίνα για περισσότερο από έναν αιώνα. Ο μπακαλιάρος, που έτσι κι αλλιώς βρίσκεται σταθερά στο μενού του Βασίλαινα, την 25η Μαρτίου έχει την τιμητική του. Είναι ο ολόσωστος μπακαλιάρος, αυτός ακριβώς που θες, με χρυσαφένια τραγανή κρούστα και άψογο τηγάνισμα. Σερβίρεται με πικάντικη πολίτικη σαλάτα και αλιάδα με κρόκο Κοζάνης. Και φυσικά από το τραπέζι σου δεν λείπει η ταραμοσαλάτα-θρύλος, η καλύτερη όλης της πόλης. Βρασίδα 13, Όπισθεν Χίλτον, 2107210501

Θαλασσινός

Από τα πρώτα στέκια που έρχονται στο μυαλό κάθε που ακούς τη λέξη «ψαροφαγία». Εδώ την 25η Μαρτίου ο μπακαλιάρος μας περιμένει σε όχι μία, ούτε δύο, αλλά τρεις διαφορετικές εκδοχές! Τι προτιμάς; Μπακαλιάρο τηγανιτό με καρυδοσκορδαλιά και σαλάτα παντζαριού; Μπακαλιάρο μπιάνκο; Ή μήπως τηγανιτό μπακαλιάρο με φρέσκια σάλτσα ντομάτας και ψητά λαχανικά; Όποια εκδοχή κι αν διαλέξεις είναι πεντανόστιμη. Και γίνεται ακόμη καλύτερη αν την απολαύσεις μαζί με ωραία κρασιά και τσίπουρα σε αυτή την υπέροχη, λουλουδιασμένη αυλή. Λυσικράτους 32, Τζιτζιφιές, 210 9404518

Manu

Άνοιξε στις αρχές του χρόνου κι έφερε θαλασσινό αέρα στη γειτονιά του Κεραμεικού. Με zero waste φιλοσοφία κι ολόφρεσκα ψάρια κατευθείαν από το πέλαγος, έγινε γρήγορα γνωστό χάρη στη νοστιμιά, αλλά και την εφευρετικότητα της κουζίνας του. Ειδικά για την 25η Μαρτίου μαγειρεύει φρεσκότατο μπακαλιάρο σε τρεις ονειρεμένες εκδοχές: τηγανιτό με σκορδαλιά, αμύγδαλο και chips παντζάρι, τηγανιτό φιλέτο με chips πατάτας με σκόρδο, nori και σος ταρτάρ και κροκέτα μπακαλιάρου με αγιολί με μελάνι σουπιάς. Ανοιχτά το μεσημέρι 13.00-18.30. Μεγάλου Αλεξάνδρου 102, Κεραμεικός,  2110011133

Polpo

Ακόμη μία νέα ψαροφαγική άφιξη που συζητιέται πολύ. Ο ιδιοκτήτης της, Νίκος Κατσικάκης, γνωρίζει τα ψάρια όσο λίγοι καθώς για περισσότερα από 20 χρόνια αναζητά τα πιο φρέσκα ψάρια με τα οποία στη συνέχεια προμηθεύει μερικά από τα πιο γνωστά εστιατόρια της πόλης. Πρόσφατα, άνοιξε δίπλα στο ιχθυοπωλείο του στη Λαχαναγορά του Ρέντη και το Polpo, που στην κουζίνα του μαγειρεύει τα πιο φρέσκα της θάλασσας. Στο μενού, εκτός από θεϊκό μπακαλιάρο σκορδαλιά, θα βρεις και μπακαλιάρο σουβλάκι, τυλιγμένο σε πίτα μαζί με σος, μαρούλι και ντομάτα. Τζων Κέννεντυ 6, Ρέντη, 210 7104578

Τριαντάφυλλο της νοστιμιάς

Το πιο νόστιμο μυστικό της Λέκκα, καλά κρυμμένο μέσα στη στοά της. Εδώ που τα λέμε, δεν είναι πια και τόσο μυστικό αφού βρίσκεται στα χείλη κάθε μερακλή. Στην περίπτωση, πάντως που δεν το έχεις επισκεφθεί, η 25η Μαρτίου είναι μία καλή ευκαιρία να το κάνεις. Με εξειδίκευση στο φρέσκο, ντόπιο ψάρι και μεγάλη μαεστρία στο τηγάνι, έχει μπακαλιαράκια αξεπέραστα, μπακαλιάρο παστό στη σχάρα και φυσικά τον πατροπαράδοτο μπακαλιάρο σκορδαλιά. Λέκκα 22, Σύνταγμα, 210 3227298

Μαυρομάτης

Η αλήθεια είναι πως τούτη η ιστορική ταβέρνα (σ.σ. άνοιξε το 1936!) φημίζεται για το κρέας και ειδικά για τα παϊδάκια κοτόπουλο. Όμως και τον μπακαλιάρο σκορδαλιά τον φτιάχνει μούρλια ένεκα της ημέρας, και τον σερβίρει σε αυτή τη φανταστική αυλή που θυμίζει πλατεία γραφικού χωριού. Τώρα, αν προσθέσεις και κανένα παϊδάκι στην παραγγελία, κανένα λουκάνικο τυροκοζάκικο, καμιά σπαλομπριζόλα μερακλίδικη, δεν θα σε παρεξηγήσουμε… Άνθρωπος είσαι, πόσο να αντέξεις; Επτανήσου 4, Αγία Παρασκευή, 210 6399102

Ο Ανδρέας

Ψαροταβέρνα ξακουστή σε όλη την πόλη, που πλέον μετρά 66 (!) χρόνια ζωής. Πάντα βρίσκεις φρέσκο ψάρι, όστρακα, μεζέδες και ό,τι θαλασσινό τραβάει η ψυχή σου – ο Ανδρέας ποτέ δεν σε απογοητεύει, άσε που οι τιμές του είναι εξαιρετικές. Ανάμεσα στις σπεσιαλιτέ του είναι και ο «παστουρμάς θαλάσσης». Δηλαδή, μπακαλιάρος που φιλετάρεται, καπνίζεται και έχει τα καρικεύματα του παστουρμά! Τέλειος μεζές για ούζο, τσίπουρο και για να τιμήσεις την παράδοση της 25ης Μαρτίου. Θεμιστοκλέους 18, πλατεία Κάνιγγος, 210 3821522