Pie Works, ωραίες πίτες στην οδό Αμερικής

Δεν έχουν ανοίξει σωστές 10 μέρες και το μαγαζάκι τους έχει γίνει πέρασμα, στέκι και θέμα συζήτησης για τον κόσμο που περνάει καθημερινά. Εγώ το έμαθα από φίλο μου-φίλο τους: «Πήγαινε, θα σου αρέσει, δεν είναι μόνο χρυσά κορίτσια, είναι και οι πίτες που φτιάχνουν αριστούργημα». Τα «χρυσά κορίτσια», η πρώην τραπεζικός Νίκη και η μαγείρισσα (με θητεία-σχολείο, όπως λέει η ίδια, στα La Pasteria και στο Kuzina) Ελπίδα είναι φίλες άπειρα χρόνια και άφησαν τις «ξένες» δουλειές για να ανοίξουν κάτι δικό τους. Και οι δυο έχουν σπουδάσει την τέχνη της μαγειρικής, περισσότερο όμως την έχουν σαν τρέλα, χόμπι και ανάμνηση – «από μικρή τρελαινόμουνα να βλέπω τη γιαγιά μου να ανοίγει φύλλο» λέει η Ελπίδα.

Ψάχνοντας, δοκιμάζοντας, αποκλείοντας (σουβλάκι), κατέληξαν στην «υποτιμημένη» αλλά τόσο οικεία στον Έλληνα πατροπαράδοτη πίτα. Τα κορίτσια φτιάχνουν τυρόπιτες-πρασόπιτες, αλλά το προχωράνε το ζήτημα και με πίτα Μπουργκινιόν (€3,80), πίτα Breakfast με πατάτες, μπέικον και αυγό (€2,50), κοτόπιτα με asian επιρροές, δηλαδή με κοτόπουλο, κρέμα γάλακτος, κόκκινη πιπεριά και κάρι (€3,90), μανιταρόπιτα (€3,20), «όπως τα μανιτάρια σοτέ, με σκορδάκι και μαϊντανό» μου λέει η (κατά πώς την κόβω «δημιουργική» του ντουέτου) Ελπίδα.

Έχουν φωτεινά πρόσωπα, τη λαχτάρα του νεοφώτιστου και πολύ χιούμορ. «Λόγω ευαίσθητου στομαχιού είμαι ο επίσημος δοκιμαστής και αυτή που ασχολείται με τις προμήθειες» δηλώνει η Νίκη και μου λέει πως γυρίσανε όλα τα σημεία που ακούγανε ότι έχουν καλές πίτες, το στομάχι της ήταν που έβγαζε… ετυμηγορία. «Σε μια πίτα κυρίαρχο είναι το φύλλο. Οι ζύμες μας έχουν μόνο αλεύρι, νερό, κρασί, αλάτι και λίγη ζαχαρίτσα. Δεν βάζουμε ποτέ βούτυρα, μόνο λάδι από τη Μεσσηνία. Θέλουμε να μην είναι οι κλασικές, αυτές που θα αγόραζε κανείς από ένα φούρνο, να είναι διαφορετικές. Το σχήμα τους να είναι παραλληλόγραμμο, όπως το σερβίρει μια νοικοκυρά στο σπίτι της, και τις σερβίρουμε με σαλάτα για ένα πλήρες γεύμα. Όταν ανοίξαμε δεν περιμέναμε πως θα γίνει τέτοιος χαμός. Έρχονται το πρωί ή παίρνουν τηλέφωνο και κάνουν κρατήσεις. Και μας ρωτάνε αν είμαστε… Ηπειρώτισσες. Όχι, είμαστε και οι δύο από το Αίγιο».

Best seller, μαθαίνω, είναι η κοτόπιτα, φτιάχνουν και παστουρμαδόπιτες, και με ψητά λαχανικά, και πιπερόπιτα, και από γλυκιές φτιάχνουν μηλόπιτα, γαλατόπιτα, σοκολατόπιτα. Δοκίμασα μια ζεστή, πληθωρική κιμαδόπιτα και ήπια έναν (καλό) καφέ, υπάρχουν όμως και τσάγια, σοκολάτες, μπίρες και κάποια κρασιά (ποτήρι €3). Είναι ανοιχτά κάθε μέρα από τις 8 το πρωί μέχρι τις 8 το βράδυ, το Σάββατο μέχρι τις 5, την Κυριακή κλειστά. Τις τρως επιτόπου – υπάρχουν λίγα τραπεζάκια και πάγκοι, αλλά τις παίρνεις και μαζί σου σε κομψά κουτάκια, ενώ αν το γραφείο είναι κοντά στις φέρνουν οι ίδιοι. Σλόγκαν τους, τυπωμένο στον τοίχο μόλις μπαίνεις μέσα, «We love to make delicious pies», τι άλλο…

Αμερικής 16, Κολωνάκι, 211 1847595