1 πακέτο φύλλα ειδικά για spring rolls, 500γρ. χοιρινό κιμά, 1σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 3-4 φύλλα κινέζικου λάχανου (ή απλό λάχανο) ψιλοκομμένα στο μπλέντερ, 1-2 καρότα περασμένα στο μπλέντερ (όχι λιωμένα, απλώς ψιλοκομμένα), 1 κομμάτι τζίντζερ περίπου 3 εκατοστά ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο, 2-3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 2-3 κ. σ. σάλτσα σόγιας, 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, 1 κρόκο, καλαμποκέλαιο για τηγάνισμα.
Πως τα φτιάχνουμε:
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά μαζί με το σκόρδο, το τζίντζερ, το λάχανο, το καρότο, τα κρεμμύδια, τη σάλτσα σόγιας, το αβγό και το πιπέρι. Με τα χέρια ή με μια πλαστική σπάτουλα ανακατεύουμε καλά ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα. Αν θέλουμε προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι.
Βάζουμε τα φύλλα πάνω στο πάγκο εργασίας και τα σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα για να μην ξεραθούν. Παίρνουμε ένα φύλλο και το τοποθετούμε διαγώνια ώστε η μια άκρη του τετραγώνου να είναι μπροστά μας. Βάζουμε επάνω, 1κ.τ. από το μίγμα περίπου 2 δάκτυλα πιο μέσα από την άκρη του φύλου που έχουμε εμπρός μας. Καλύπτουμε το μίγμα με τη γωνία και τυλίγουμε σφιχτά δυο φορές. Κλείνουμε τις δυο άκρες, σαν φάκελο και συνεχίζουμε το τύλιγμα. Με ένα πινέλο βουτηγμένο στο κρόκο αλείφουμε την τελευταία άκρη και τυλίγουμε προσεκτικά ώστε να κολλήσει και να κλείσει καλά η άκρη. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Σκεπάζουμε τα έτοιμα ρολά με μια πετσέτα.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι περίπου μέχρι τη μέση, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, βάζουμε προσεκτικά τα ρολά όχι πολύ κοντά το ένα με το άλλο και τηγανίζουμε μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώμα και από τις δυο πλευρές. Συνολικά 3-5 λεπτά.
Τα « ανοιξιάτικα ρολά» μπήκαν στη ζωή των ανθρώπων χιλιάδες χρόνια πριν. Όπως λέγεται έκαναν το ντεμπούτο τους στην Κίνα την περίοδο της δυναστείας Jin. Οι πρόγονοι των σημερινών spring rolls ήταν λεπτά πιτάκια με αλεύρι και λαχανικά. Τα έφτιαχναν για να γιορτάσουν την πρώτη μέρα της άνοιξης και έτσι ονομάστηκαν «πιάτο της άνοιξης». Ήταν γνωστά και ως «πιάτο των πέντε μπαχαρικών», εξαιτίας των καυτερών και πικάντικων αρωματικών που περιείχαν. Το έθιμο του «πιάτου της άνοιξης φαίνεται ότι ήταν τόσο σημαντικό ώστε αναφέρεται στα έργα των μεγάλων Κινέζων ποιητών. Στα χρόνια της δυναστείας των Ming εντοπίζεται το έθιμο του «δαγκώματος της άνοιξης», Σύμφωνα με αυτό, καλωσόριζαν την άνοιξη τρώγοντας συμβολικά ανοιξιάτικα πιτάκια, πιστεύοντας ότι έτσι κρατούν μακριά τις καταστροφές και το κακό. Με το πέρασμα του χρόνου, τις τεχνικές της μαγειρικής να εξελίσσονται, και καθώς κάθε Κινέζος μάγειρας έφτιαχνε την παραλλαγή του, τα «ανοιξιάτικα πιτάκια» γίνονται μικρότερα και ρολά. Τα spring rolls φτάνουν στην Αμερική, το 1800 μαζί με τους Κινέζους μετανάστες, οι Αμερικανοί όμως δεν δείχνουν ενδιαφέρον.. Η Δύση άρχισε να ενδιαφέρεται για τα spring rolls περίπου τα τελευταία 60 χρόνια.
Σαλάτα με φύτρα φασολιού, λεπτοκομμένο αγγούρι, σησαμέλαιο, σόγια και ελαφρύ ξίδι (κατά προτίμηση γιαπωνέζικο )
Σκονάκι:
Προσοχή όταν ψιλοκόβετε τα λαχανικά, πρέπει να μην είναι λιωμένα αλλά ούτε και χοντροκομμένα. Είναι σημαντικό η γέμιση να γίνει ένα σχεδόν ομοιόμορφο μείγμα. Αν τα ρολά είναι τυλιγμένα χαλαρά δεν θα τηγανιστούν καλά. Τα spring rolls διατηρούνται στη κατάψυξη.
Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της Πλάκας είναι οι πολυάριθμες ταβέρνες της, με μερικές εξ’ αυτών να κουβαλάνε στην πλάτη τους πολλά χρόνια ιστορίας
17°
