Koutsou & Co Antiparos: Η Αργυρώ Κουτσού άνοιξε για το καλοκαίρι εστιατόριο στο νησί της Αντιπάρου
Η Αργυρώ Κουτσού είναι από μόνη της ένα σπίτι! Σπίτι ανοιχτό και φιλόξενο με την κατσαρόλα πάντα πάνω στη φωτιά και τον φούρνο να ψήνει. Τη μαγειρική τη λατρεύει. Αλλά ακόμη περισσότερο της αρέσει να καλοδέχεται. Να σε καθίζει στις καρέκλες γύρω από το στρωμένο τραπέζι που πάνω του υπάρχει πάντα ένα βάζο με φρέσκα λουλούδια. Να σου εξηγεί τι καλό μαγείρεψε σήμερα και ύστερα να στο φέρνει στο πιάτο με τα χέρια της. Να σε παρακολουθεί με την άκρη του ματιού της όσο το τρως, να χαμογελά ολόκληρη που το ευχαριστήθηκες, που το έφαγες όλο. Αν το Koutsou & Co, το «μαγερειό» που η ίδια άνοιξε πέρυσι στο Σύνταγμα, είναι η τραπεζαρία της, το νέο Koutsou & Co που μόλις έριξε άγκυρα στην Αντίπαρο είναι ξεκάθαρα η αυλή της.
Koutsou & Co, το νέο εστιατόριο της Αργυρώς Κουτσού στην Αντίπαρο
Στον πεζόδρομο της Αντιπάρου (εκεί που παλιότερα ήταν το γνωστό Kalokeri), κάτω από τη σκιά της φουντωτής βουκαμβίλιας, θα βρεις την Αργυρώ για αυτό το καλοκαίρι, φορώντας το χαρακτηριστικό της μαντίλι στο κεφάλι να πηγαινοέρχεται στα μέσα και στα έξω της κουζίνας. Και τι μαγειρεύεις Αργυρώ; «Μια κουζίνα εποχιακή, όπου βασιλεύουν οι μελιτζάνες και οι μποστανίσιες ντομάτες, τα αμπελοφάσουλα, τα βλίτα και τα κολοκυθάκια, ο δυόσμος, η μαντζουράνα και ο βασιλικός, τα φρέσκα τυριά αλλά κι εκείνα που ξεκουράστηκαν για μήνες και ωρίμασαν νόστιμα, οι κολιοί, τα σκουμπριά, οι σκορπίνες και οι γόπες».
Αν έχεις έστω και μία φορά δοκιμάσει το φαγητό της, τότε ξέρεις ότι η Αργυρώ μαγειρεύει με τη φούρια που έχει στο κεφάλι της. Κάτι θα δει, κάτι θα μυρίσει και θα βγάλει ένα πιάτο που δεν σκέφτηκε άλλος, χωρίς πάντως ποτέ να ξεφεύγει από τη βάση και τα μονοπάτια της ελληνικής κουζίνας. «Το καλοκαιρινό βραδινό θέλει φροντίδα», λέει. «Θέλει ελαφράδα και νοστιμιά, θέλει πρώτη ύλη φίνα, θέλει σκανταλιά. Σκανταλιά είναι τα φρέσκα μύδια και τα ελληνικά κυδώνια που σμίγουν με το καθαρό, χοιρινό, ντόπιο λουκάνικο του κυρίου Μιχάλη, του χασάπη του χωριού, σε μια σάλτσα μαλαγουζιάς του Γεροβασιλείου και μουστάρδας που φτιάχνουμε μόνοι μας. Είναι μια κουζίνα που δεν βάζει ετικέτες. Στην εκλεκτική κουζίνα δεν υπάρχει Α’ ψάρι με βάση το είδος του. Υπάρχει εξαιρετικό ψάρι με βάση τον τόπο και τον τρόπο που ψαρεύτηκε. Την πρώτη κατηγορία τη δίνουμε σε εκείνα τα ψάρια που έχουν ώρες κι όχι μέρες έξω από το νερό. Θα προτιμήσουμε ένα πρωινό λεοντόψαρο από μία χθεσινή στήρα. Όταν, όμως, βρούμε πρωινή στήρα, θα την τιμήσουμε μαγειρεύοντας και σερβίροντας όλα της τα κομμάτια».
Τι θα φας στο Koutsou & Co;
Η Αργυρώ φέρνει τα κουνέλια της από την Κρήτη, τα ελευθέρας βοσκής κοκόρια της από τη Λακωνία, το λάδι της από τη Ζάκυνθο, τον τραχανά και τις χυλοπίτες της από την Αράχωβα. Ζυμώνει μόνη της το ψωμί της, μαγειρεύει τις σάλτσες της με φρέσκια ντομάτα, κάθε πρωί μιλάει με τους ντόπιους ψαράδες να δει τι θα της φέρει η θάλασσα σήμερα και ανάλογα να φτιάξει το μενού. Τι θα πετύχεις; Σίγουρα κόκορα πατίδο, μια παραδοσιακή συνταγή της Αντιπάρου που θέλει τον κόκορα να γεμίζεται με ψωμί (αλλά που η Αργυρώ τον παραγεμίζει με αραχωβίτικο τραχανά). Παστίτσιο με γαρίδα και ντόπιο λουκάνικο. Και μερικά ακόμη σταθερά πιάτα, όχι πολλά, 3-4 μονάχα. Εδώ, είπαμε, δεν υπάρχει μενού, μόνο η έμπνευση (και είναι μεγάλη) της μαγείρισσας και η νοστιμιά.
Σε έναν χώρο με ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα και ξεκάθαρη αγάπη για το καλό κρασί και το φαγητό, η κουζίνα παίζει με τις εποχές, τις ελληνικές γεύσεις και τις διεθνείς αναφορές
16°
