Το Kutuki tutaki μόλις άνοιξε στην Πλατεία Αμερικής και σερβίρει πεντανόστιμο street food με έμπνευση από όλο τον κόσμο
Ο Κρις έχει καταγωγή από τη Χιλή και ο Γιώργος μαμά από τις Φιλιππίνες. Τι κάνουν δυο μάγειρες που έχουν τις μακρινές χώρες στο αίμα τους και μπόλικο χιούμορ στην καρδιά τους; Φτιάχνουν το Kutuki tutaki ένα εστιατόριο-σωστό στέκι, που στις κατσαρόλες του μαγειρεύει τις κουζίνες του κόσμου, στην πιο πολυπολιτισμική συνοικία του αθηναϊκού κέντρου: στη δικιά μας Πλατεία Αμερικής.
Στη γειτονιά, το περιμέναμε καιρό. Τους τελευταίους μήνες βλέπαμε καθημερινά τον Κρις (που έχει επίσης το εστιατόριο Kulinaristan ακριβώς απέναντι) και τον Γιώργο πάντα κάτι να φτιάχνουν: τη μία μέρα τοποθετούν τις ξύλινες σανίδες στο πάτωμα, την άλλη καρφώνουν πόδια στα σκαμπό, την τρίτη γυαλίζουν τις τεράστιες τζαμαρίες και βάφουν τους τοίχους. Αυτό το μαγαζί είναι χειροποίητο από το πάτωμα ως τα τραπέζια του. «Υπάρχει κάτι που να μην έχετε φτιάξει εσείς;» τους ρωτάω. «Το inox στην κουζίνα!», απαντάνε τα δεινά μαστόρια.
Kutuki tutaki, το νέο στέκι στην Πλατεία Αμερικής
Και ποια είναι ιδέα πίσω από το Kutuki tutaki; «Βαρεθήκαμε ό,τι παίζει γύρω-γύρω. Θέλαμε κάτι διαφορετικό που να μας αφήνει δημιουργική ελευθερία και να μην είναι ακόμη ένα μπεργκεράδικο ή σουβλατζίδικο ή ακόμη ένα μαγαζί που πουλάει bao buns. Στην ουσία, η ιστορία πίσω από αυτό το μαγαζί είναι τα ταξίδια και των δύο. Εγώ όπου κι αν έχω πάει, από την Ταϊλάνδη έως τις Φιλιππίνες, έτρωγα τα πάντα από τον δρόμο. Και αυτό είναι μεγάλη επιρροή, όταν δηλαδή έχεις δει πώς σερβίρεται ένα πιάτο στη χώρα του. Ας πούμε, οι empanadas στη Χιλή και στην Αργεντινή είναι ένα φαγητό που φτιάχνουν με φασόλια και αρακά και το μαγειρεύουν περίπου όπως εμείς το γιαχνί. Το φτιάχνουν σε καρότσια στο δρόμο, το πουλάνε και ζουν τις οικογένειές τους με αυτό. Αλλά η ωραία φάση είναι όταν όλες αυτές οι μυρωδιές, οι εικόνες και οι γεύσεις που έχεις από τα ταξίδια σε βοηθούν να βρεις καινούργιες ιδέες και όλο αυτό να το ταιριάξεις με ελληνικά υλικά εποχής».
Κοιτάω το μενού. Τίποτα δεν είναι συνηθισμένο. Θα αναγνωρίσεις τα πιάτα από την Ασία, τη Λατινική Αμερική και τη Μεσόγειο, αλλά δεν θα είναι ακριβώς αυτό που περιμένεις – όλα τους θα σε εκπλήξουν. Το hot dog, ας πούμε, περιέχει ένα λουκάνικο που τα παιδιά φτιάχνουν με τόνο και λαυράκι. Πώς το φτιάχνουν; «Με υπομονή, αγάπη και κόμπλεξ» λέει ο Κρις και γελάμε όλοι.
Τα hot dogs με λουκάνικο ψαριού είναι και το πιο δημοφιλές πιάτο. Ακολουθούν οι empanadas που γίνονται με χωριάτικο φύλλο και βγαίνουν σε δύο εκδοχές (μία vegan με μαυρομάτικα, πατάτα, κρεμμύδι, άνηθο και μαϊντανό και μία ακόμη με… προβατίνα, πατάτα, καρότο, κρεμμύδι και σκόρδο), οι σαλάτες (δοκιμάστε την «Τραγανή Ασία» με ανάμεικτα φύλλα, ντομάτα, αγγούρι, μαυροσούσαμο και ιαπωνική μπάρμπεκιου) και τα rice bowls, δηλαδή πολύχρωμα μπολ με βάση το ρύζι. Best seller εδώ το κοτόπουλο μάσσαμαν κάρυ (με ψητά λαχανικά, τζίντζερ, πίνατς και φρέσκο κόλιανδρο) και η γαρίδα (με ανάμεικτα φύλλα, λάχανο, καρότο, πιπεριές και ιαπωνική μπάρμπεκιου).
Ποτέ δεν φεύγουμε χωρίς γλυκάκι! Στον κατάλογο υπάρχει τηγανιτό παγωτό (με μπισκότο lotus, φιστικοβούτυρο, κρέμα σοκολάτας και αλμυρή καραμέλα γιατί και οι δύο μάγειρες είναι σατανάδες…) και κάτι άλλο που μου κάνει εντύπωση… «Γιατί το γράφετε Tira Mi Choux;», ρωτάω τον Γιώργο κι εκείνος λέει: «Γιατί κάπως έτσι είναι και το γλυκό! Κάποια στιγμή μου ήρθε η εικόνα από μεγαλύτερους σε ηλικία ανθρώπους που βουτάνε το τσουρέκι τους στον ελληνικό καφέ. Σκέφτηκα ότι το τσουρέκι είναι αρκετά κοντά στα υλικά του choux. Οπότε πήρα τσουρέκι και το τηγάνισα αφού πρώτα το βούτηξα σε ελληνικό καφέ. Και από πάνω έφτιαξα μια κρέμα με πάνδανο». Τι είναι το πάνδανο; Ένα φυτό της Ασίας που το εκχύλισμα των φύλλων του μυρίζει σαν τους... καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς (όντως)! Ιδέα δεν είχα…
Εκτός από όλα τα παραπάνω, θα παίζουν και αρκετά πιάτα ημέρας. Όπως; «Να ας πούμε αν βρούμε ένα καλό ψάρι στην αγορά θα κάνουμε sushi. Α! Και στο μέλλον, θέλουμε στο πάνω πάτωμα να καλλιεργούμε τα δικά μας λαχανικά».
Η φάση εδώ έχει επίσης και φοβερά cocktails (να πω κάπου εδώ ότι ο Γιώργος είναι εξπέρ στο Negroni), μπίρες και μπόλικο, αστείρευτο χιούμορ. Αν δεν σε κάνει ο Κρις να γελάσεις, τίποτα δεν μπορεί.
15°
