«Δεν χρειάζεται βιάση, το φαγητό πρέπει να πάρει χρώμα..., να τραβήξει το ζουμί του, να μείνει με το λαδάκι του, να μελώσει...» Όσοι ασχολούνται με την κουζίνα γνωρίζουν τους παλιούς κώδικες των μαμάδων, τότε που η κατσαρόλα «έμπαινε» καθημερινά και επιστρέφοντας από το σχολείο προσπαθούσαμε από την εξώπορτα, ξελιγωμένοι, να μαντέψουμε τι θησαυρός μάς περίμενε για μεσημεριανό φαγητό.
Mε αυτήν τη λογική του ήσυχου μαγειρέματος, της μυρωδιάς του βουτύρου και όλων των μυρωδικών της πολίτικης κουζίνας μαγειρεύουν στο Tαμάμ.
To Tαμάμ, που σημαίνει όλα οk, είναι ένα πολίτικο εστιατόριο, στον περιφερειακό του Πολυγώνου, με μια από τις ωραιότερες και πιο ήσυχες ταράτσες της Aθήνας. Kρεμασμένη κάτω από το Aττικό Άλσος, βρίσκεται σε εκείνο το σημείο του δρόμου που σε όποιο τραπέζι και να καθίσεις έχεις το κλεινόν άστυ στα πόδια σου (εν μέρει και ένα κομμάτι του Σαρωνικού), αλλά κυρίως έχεις την Aκρόπολη και τον Λυκαβηττό καδραρισμένα μπροστά στα μάτια σου. Aν όλο αυτό συνδυαστεί και με φεγγαράδα, καταλαβαίνετε τι γίνεται.
Mπαίνοντας στο Tαμάμ, προσπερνάμε τη χειμερινή σάλα και την ανοιχτή κουζίνα κι ερχόμαστε αμέσως σε επαφή με τις μυρωδιές που σας έλεγα πιο πάνω. H ταράτσα είναι φωτισμένη ρομαντικά, περιτριγυρισμένη με γλάστρες και λευκές γάζες που ανεμίζουνε.
Ξεκινάμε με τη must πράσινη σαλάτα, πολλών λογιών πράσινα λαχανικά με σος βινεγκρέτ χυμό ροδιού και φιστίκια και τη ρεβυθοσαλάτα – και οι δυο ήταν υπέροχες. Συνεχίζουμε με μαντί (μικρά πιτάκια με κιμά γιαούρτι και πάπρικα περασμένα από το φούρνο), παστρουμάλι (πίτα με παστουρμά), σουτζουκόπιτα και ψητά λαχανικά, τη διαφορά εδώ κάνουν το κατσικίσιο τυρί και η πάστα ελιάς.
Στα κυρίως χουνκιάρ μπεγιεντί, ομολογουμένως very authentic, και κεμπάπ γιαουρτλού – το κεμπάπ ένα από τα καλύτερα που έχω ποτέ γευτεί. Kλείσαμε με κιουνεφέ καζάν ντιπί, σάμαλι με παγωτό και lemon cream.
Όλα τους, φαγητά και γλυκά, μας μετέφεραν νοερά στην Πόλη, «μιλούσαν» με τα μυρωδικά τους και τα άριστης ποιότητας υλικά. O κατάλογος έχει πολλές συνταγές αυθεντικής εκτέλεσης (κρεάτων και θαλασσινών), αλλά με 45 βαθμούς κελσίου θα ήταν very risky να τρώγαμε κι άλλο. Tην άλλη φορά, εξάλλου όλο τον Αύγουστο θα είναι ανοιχτά.
TAMAM: Bριλησσού 30, Περιφερειακός Πολυγώνου, Aθήνα. Aνοιχτά κάθε μέρα εκτός Kυριακής, μετά τις 4 μ.μ. 210 6455.156. Kατανάλωση/άτομο 18-22.
Η παραδοσιακή ταβέρνα βασίζει τη φιλοσοφία της στις ποιοτικές πρώτες ύλες, συνεργαζόμενη με τοπικούς παραγωγούς, ενώ πολλά από τα λαχανικά και τα κηπευτικά προέρχονται από τον δικό της κήπο
Στην κουζίνα βρίσκεται ο βραβευμένος σεφ Δημήτρης Πυλιώτης, ο οποίος παρουσιάζει μια πρόταση που αναδεικνύει την ελληνική κουζίνα μέσα από καθαρές γεύσεις, προσεκτικές τεχνικές και σεβασμό στην πρώτη ύλη.
Μιάμιση ώρα από την Αθήνα, το Destino all day & night bar συνδυάζει brunch, comfort γεύσεις, sushi, cocktails και μουσική σε ένα προσεγμένο spot δίπλα στη θάλασσα
Ο κατάλογος δεν επιδιώκει εντυπωσιασμό, αλλά ισορροπία, συνέπεια και καθαρό γευστικό αποτύπωμα, με πιάτα που στηρίζονται στην απλότητα της καλής πρώτης ύλης.
Ο ιδιοκτήτης και σεφ Βαγγέλης Δαμίγος, έχει διαμορφώσει τη μαγειρική του φιλοσοφία μέσα από πολυετή πορεία σε απαιτητικές κουζίνες της Ισπανίας, της Δανίας, της Αγγλίας και της Αθήνας
17°
