Στο δρόμο για Πέραμα, θα χαθείς ρεμβάζοντας για λίγο την ναυπηγοεπισκευαστική ζώνη - τεράστιοι πορτοκαλί γερανοί που σπάνε το γαλάζιο του ουρανού και το μπλε της θάλασσας. Στην πλατεία του Περάματος θα πέσεις πάνω στο Χαρτί και Καλαμάρι. Μικρό , χαριτωμένο, με ρουστίκ διακόσμηση, απλά τραπέζια και καρέκλες και φωτιστικά με κρεμαστά μαχαιροπίρουνα. Έξω βεράντα με τζαμαρία κι απέναντι μικρό πάρκο με αρκετά τραπεζάκια ακόμη ανάμεσα στις αγγελικούλες και κάτω από τα πεύκα.
Ο Χρήστος, ο ιδιοκτήτης, είναι νέος αλλά με πείρα χρόνων στο αντικείμενο, μας λέει πως έφτασε το παλιό καφενείο του ψαρά- προπονητή – καφετζή πατέρα του, στα χέρια του. Η οικογένεια έχει πολίτικη καταγωγή κι ο ίδιος θυμάται ακόμη τις γεύσεις των οικογενειακών τραπεζιών, το συναγωνισμό της μαμάς με τις πέντε αδελφές της και τους διαγωνισμούς μαγειρικής στα γιορτινά τραπέζια.Η ιχθυόσκαλα είναι δίπλα τους, ο μπαμπάς έχει κρατήσει τα κονέ με τους ψαράδες γι αυτό και τα ψαρικά στο Χαρτί και Καλαμάρι δεν απλώς φρέσκα, είναι της ώρας.
Η τέλεια αρχή είναι μια super, λόγω φρεσκάδας, αχινοσαλάτα που έρχεται σε μικρό πιατάκι-βαρκάκι για να βουτάει κανείς μπουκίτσες από το ζεστό χωριάτικο καρβελάκι. Για την συνέχεια υπάρχουν κολοκυθάκια τηγανιτά , κομμένα σαν πατάτες μακρόστενα , γλύκισμα. Σαγανάκι γαρίδες με φέτα και φρέσκια ντομάτα , σβησμένες με ουζάκι. Σαρδελίτσες ψητές στα κάρβουνα, φάβα, σαλάτα πράσινη με ξηρούς καρπούς και λιαστή ντομάτα- παρμεζάνα. Καλαμαράκια τηγανιτά (οικογενειακό σουξέ, πρώτος διδάξας στο καλό τηγάνι ο πατέρας του Χρήστου). Συμιακό γαριδάκι όνειρο. Υπάρχουν και πολλά άλλα, όλα μερακλίδικα, σε μεγάλες χορταστικές μερίδες , το κρασάκι είναι χύμα και «σωστό», η ποιότητα ανώτερη της τιμολόγησης. Παστουρμά παίρνεικαταπληκτικό μαζί με σουτζούκι από την κεντρική αγορά του Πειραιά. Μαζί με αυγά, φέτα, σουτζούκι, πιπεριά και μπούκοβο είναι ένα πιάτο μεγαλειώδους, πληθωρικής νοστιμιάς.
Το Χαρτί και Καλαμάρι είναι εδεσματοπωλείο με μεγάλη γκάμα πιάτων , ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας, όλα τους μαγειρεμένα με φρέσκα και ποιοτικά υλικά. Εκτός από την μεγάλη γκάμα θαλασσινών (μεγάλο σουξέ το παιδάκι καβούρι στα κάρβουνα) παίζουν και πολλά κρεατικά, πάστες ( ξακουστή η γαριδομακαρονάδα του) καθώς και προτάσεις με ψαρονέφρι, κοτόπουλο κ.λ.π.
Χαρτί και καλαμάρι: Λεωφ. Ειρήνης 33 , Πέραμα, τηλ. 210 4023307. Ανοικτά κάθε μέρα από το μεσημέρι μέχρι το βράδυ. Κατανάλωση 15-20 ευρώ/ άτομο και με κρασί.
Η παραδοσιακή ταβέρνα βασίζει τη φιλοσοφία της στις ποιοτικές πρώτες ύλες, συνεργαζόμενη με τοπικούς παραγωγούς, ενώ πολλά από τα λαχανικά και τα κηπευτικά προέρχονται από τον δικό της κήπο
Στην κουζίνα βρίσκεται ο βραβευμένος σεφ Δημήτρης Πυλιώτης, ο οποίος παρουσιάζει μια πρόταση που αναδεικνύει την ελληνική κουζίνα μέσα από καθαρές γεύσεις, προσεκτικές τεχνικές και σεβασμό στην πρώτη ύλη.
Μιάμιση ώρα από την Αθήνα, το Destino all day & night bar συνδυάζει brunch, comfort γεύσεις, sushi, cocktails και μουσική σε ένα προσεγμένο spot δίπλα στη θάλασσα
Ο κατάλογος δεν επιδιώκει εντυπωσιασμό, αλλά ισορροπία, συνέπεια και καθαρό γευστικό αποτύπωμα, με πιάτα που στηρίζονται στην απλότητα της καλής πρώτης ύλης.
Ο ιδιοκτήτης και σεφ Βαγγέλης Δαμίγος, έχει διαμορφώσει τη μαγειρική του φιλοσοφία μέσα από πολυετή πορεία σε απαιτητικές κουζίνες της Ισπανίας, της Δανίας, της Αγγλίας και της Αθήνας
17°
