Ο Mpoumpas, το πιο «μπουτίκ» κρεοπωλείο των γιορτών, στα Μελίσσια και την Κηφισιά, αλλάζει την άποψη αλλά και την εικόνα που έχουμε για ένα αλλαντικό
Τα κρεοπωλεία μπουτίκ είναι πλέον τάση, ο Έλληνας κρεοπώλης δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τον Ευρωπαίο συνάδελφο, που ξέρει αριστοτεχνικά να εκμεταλλεύεται κάθε διαφορετικό κομμάτι, έτσι ώστε τίποτα να μην πάει χαμένο από τη θυσία. Επιπλέον, τα νέα κρεοπωλεία μοιάζουν ολοένα και περισσότερο με μπουτίκ, φροντίζουν την αισθητική τους και περιλαμβάνουν στα ράφια τους αξεσουάρ και συνοδευτικά της κρεοφαγίας. Όλα αυτά σχεδόν θα τα ζήσεις, περνώντας το κατώφλι του φρέσκου Mpoumpas στην Κηφισιά. Τεράστιος χώρος, μάρμαρα σε διαφορετικούς χρωματισμούς, προθήκες με τις τελευταίας λέξης συστήματα συντήρησης, ωριμαντήρια, σοφιστικέ διάκοσμος. Αρχικά αναρωτιέσαι τί άραγε να πουλά αυτό το μαγαζί, που μοιάζει με ακριβό κοσμηματοπωλείο και τί έχουν να σου προτείνουν τα όμορφα αγόρια της εξυπηρέτησης με τις γραβάτες, τα ριγέ γιλέκα και τα μαύρα κασκέτα.
Ο Γιώργος Μπούμπας, το ηπειρώτικο κρέας το γνωρίζει από παιδί και το έχει υπηρετήσει από βοσκός ως κτηνοτρόφος στα μαγικά βουνά του Πωγωνίου, στις όχθες του Καλαμά. 3500 αιγοπρόβατα είχε ο παππούς του και ο πατέρας του άνοιξε το 1957 στα Γιάννενα το πρώτο οικογενειακό κρεοπωλείο. Στα ίδια βοσκοτόπια, ακόμη και σήμερα εκτρέφει τη βραχυκέρατη ράτσα μοσχαριών του Πωγωνίου, μια ράτσα μικρόσωμη που φτάνει μόνο ως τα 180 κιλά, σε συνθήκες ιδανικές και ελεύθερες, χωρίς ορμόνες και χωρίς αντιβιοτικά. Από την Ήπειρο φέρνει τους μαύρους χοίρους του, από την Άρτα τα βιολογικά του κοτόπουλα, από την Ιαπωνία και την Αμερική το black angus του. Η καλύτερη ποιότητα, κόβεται και συσκευάζεται σε συσκευασίες μπιζού, οι έτοιμες παρασκευές, τηγανιές, μπιφτέκια, πιτάκια, ρολά, σφολιατάκια, τορτίγιες, cup cakes με κιμά, γαρδουμπάκια, κοκορετσάκια και λοιπά εορταστικά αλλά και καθημερινά, ετοιμάζονται σε ένα απίστευτο, υπερσύγχρονο εργαστήριο πλάι στο μαγαζί, σωστό χειρουργείο.
Ένα κρεοπωλείο με εκλεκτά αλλαντικά
Αυτό, όμως, που είναι μοναδικό εδώ, είναι η πρόσφατη γκάμα των διαφορετικών, αγνών αλλαντικών, που δεν μοιάζουν με τα βιομηχανικά ούτε στην γεύση, ούτε στην ποιότητα αλλά ούτε και στη συσκευασία. Μελέτες, ταξίδια στο εξωτερικό και η καθοδήγηση Ιταλού τεχνογνώστη πάνω στο αντικείμενο, φτιάχνουν αλλαντικά που παίρνουν άφεση αμαρτιών από γιατρούς και διατροφολόγους. Το δικό τους κρέας, μπλέκεται με τα βότανα των βουνών μας, μπαχαρικά της καλύτερης ποιότητας και ωριμάζει αργά σε ειδικά ψυγεία που κάνουν όλη τη διαφορά. Σαλάμι Μετσόβου με μαραθόσπορο ή δυόσμο, πικάντικο σαλάμι από μαύρο χοίρο, σαλάμι από 100% αρνίσιο κρέας, μοσχαρίσιος παστουρμάς, μπέικον από μοσχίδα που τρώγεται βελούδινο και ωμό πάνω σε βουτυρωμένο ψωμάκι, στην πιο ελληνική άποψη για ένα αλλαντικό.
Στον πλανήτη του εκλεκτού, θα βρεις και σαλάμι με τρούφα, μπρεσάολα από black angus και kobe, προσούτο 24μηνης ωρίμανσης, μοσχαρίσιο σαλάμι με καπνιστό ουίσκι. Χειροποίητη βουβαλίσια μπρεζάολα, coppa και speck από μαύρο χοίρο, ολόκληρα ή κομμένα σε διάφανες φέτες μέσα σε μπιζού-γκλαμ-συσκευασίες που πολύ θα ήθελες κάποιος να σου προσφέρει για το γιορτινό τραπέζι. Ξεχωριστή και σπάνια κατηγορία, τα premium beef biltongs. Ένα ιδιαίτερο σνακ που φτιάχνεται χωρίς συντηρητικά, από φέτες μοσχαρίσιου κρέατος που στεγνώνει αργά. Σνακ γεμάτο πρωτεϊνη, σε βολικές συσκευασίες που μπορείς να έχεις παντού μαζί σου, από το γραφείο ως το γυμναστήριο, σε διαφορετικές γεύσεις: με τσίλι, με ουίσκι, bbq και απλό, μπαίνει σε σαλάτες, σε μακαρονάδες, ριζότι, σούπες, λαδερά φαγητά ή όπου θέλεις να προσθέσεις έντονη νοστιμιά και πρωτεϊνη στο λεπτό.
8°
