3 χαλαρές και νόστιμες στάσεις στα Εξάρχεια

Τα Εξάρχεια τα έχουν όλα εκτός από υψηλή γαστρονομία. Η πιο καθημερινή γειτονιά του κέντρου, επαναστατικά και ισότιμα σου μοιράζει επιλογές που ομορφαίνουν μια καθημερινότητα. Παρεΐστικες βραδιές στο πεζοδρόμιο, νοστιμιές από άλλα μέρη, κοσμοπολίτικη χαλαρότητα, τα Εξάρχεια από πάντα ήξεραν να ενσωματώνουν τις κουλτούρες του κόσμου, σε μια δική τους, εσπεράντο μαρμίτα.

3 νόστιμα στέκια στα Εξάρχεια

Μια Folia, κλασικό αποκούμπι

Πριν από χρόνια, από το 2016 που έστησε τη Folia του, τον Ρεζά Γκολαμί τον ήξεραν και οι πέτρες στα Εξάρχεια. Ο Ρεζά που γλύτωσε από τον πόλεμο του Αφγανιστάν, ήρθε πρόσφυγας στην Ελλάδα, σπούδασε στο ελληνικό λύκειο και έμαθε ελληνικά στη Φιλοσοφική, πριν γεμίσει το πεζοδρόμιο της Μεταξά με φανατικούς θαμώνες, που για πρώτη φορά δοκίμαζαν ασάκ, αυτές τις νόστιμες μπουκίτσες από ζύμη που γεμίζουν λαχανικά, μπαχάρια και κόκκινες φακές πάνω σε μια γιαουρτένια σος. Και πολύ τους άρεσε, μαζί με τις εντυπωσιακά φιλικές τιμές του μενού. Πρόσφατα ξαναβρέθηκα στο χρωματιστό μαγαζί, με τον γίγα-ρεμπέτη γκράφιτι στον τοίχο του πεζοδρομίου, το βαθύ μπλε και τις κουρελούδες στο μέσα του, ή αλλιώς αυτό το γενικώς ανατολίτικο φολκλόρ που εν τέλει κανείς δεν προσέχει, αφού στη Folia, αυτό που μετράει, είναι το πεζοδρόμιο. Τον Ρεζά, δεν τον βρήκα εκεί. Τα σπαστά ελληνικά του σέρβις με πληροφόρησαν πως ο Ρεζά κάπου ταξιδεύει, για πάντα ή προσωρινά δεν μπόρεσα να καταλάβω, πάντως το μενού παραμένει το ίδιο και όπως θέλει να λέει, αφγανικό.

Επί της ουσίας, όλα τα τραπέζια έτρωγαν φανατικά φαλάφελ, αυτό το τεράστιο μέσα στην αραβική πίτα, με τη σος ταχίνι και τις τηγανητές πατάτες, το οποίο κυκλοφορεί και σε μερίδα με μαρούλι, ντομάτα και τις πιτούλες στο πλάι. Προσωπικά σας το συστήνω αντί με προκάτ τηγανητή πατάτα, να το συνοδεύσετε με αυτό το υπέροχο σπυρωτό, αρωματικό μπασμάτι που φτιάχνουν όλοι οι Ανατολίτες, διάσπαρτο με αποξηραμένα κόκκινα μπέρις και λίγο σαφράν ή με ένα πιο πλούσιο και εμπεριστατωμένο πιλάφι, το καμπόλι με καρότα, σταφίδες και μπουκίτσες αρνάκι. Στο τυλιχτό, αν παραβλέψεις το φαλάφελ που βρίσκεις παντού, μπορείς να ανοιχτείς στους νέους ορίζοντες μιας αραβικής που γεμίζει με ψητό κοτόπουλο, μελιτζανοσαλάτα, πατάτες και γιαουρτένια σος. Ετέρα σπεσιαλιτέ το μπολανί, μια πολύ λεπτή και τραγανή πίτα γεμιστή με πατάτα και μπόλικα μπαχαρικά. Και αν θες κάτι μαγειρευτό, αξίζει το τσαμπλί κεμπάπ, τα μεγάλα, αφράτα κοκκινιστά κεφτεδάκια σε μια κρεμμυδάτη, γλυκιά σάλτσα που επίσης σερβίρονται με πατάτες. Κουζίνα αφγανική, που όμως θα μπορούσε να είναι και αρμένικη και της Μέσης Ανατολής γενικότερα, εκεί που χάνονται-ή μάλλον ενώνονται-τα σύνορα της νοστιμιάς. Ανδρέα Μεταξά 9-11, 2103803840

Στην Παλαιστίνη του Al Kufiya

Πρόσφατη άφιξη στην Κωλέττη, η Al Kufiya, από το όνομα της παλαιστινιακής μαντίλας και σύμβολο της επανάστασης, δεν είναι απλά ένα εστιατόριο αλλά μια κυψέλη, σημείο αναφοράς ενός πολύπαθου λαού. Στο εσωτερικό του, πρώτα σε υποδέχεται μια ολόκληρη έκθεση από αντικείμενα, κοσμήματα και λοιπά χειροτεχνήματα, τα οποία μπορείς να αγοράσεις με χρήματα που θα ενισχύσουν καλλιτέχνες αλλά και τον αγώνα, γενικότερα του δίκιου της Παλαιστίνης. Τοιχογραφίες φτιαγμένες από παλαιστίνιους καλλιτέχνες, σπιτικά γλυκά στο μπαρ να τα πάρεις σπίτι, η ζωντάνια εστιάζει στο πεζοδρόμιο κάτω από το επιτοίχιο εντυπωσιακό γκράφιτι στα χρώματα της παλαιστινιακής σημαίας. Η πεντάμορφη και σαν Μαντόνα γλυκύτατη, Παλαιστίνια που μαγειρεύει εδώ, παλιότερα μαγείρευε στη γειτονική Palestina, την οποία και είχα λατρέψει για αυτή την ανεπανάληπτη γεύση, τη φρεσκάδα, τη μαγεία των μπαχαρικών, τη νοστιμιά που πίσω της οσμίζεσαι το γυναικείο, αβρό χέρι μιας ικανής μαγείρισσας. Τώρα πια, στο δικό της μαγαζί και σε ένα μικρό κουζινάκι που δεν χωρά κανέναν βοηθό, βρίσκεις την ίδια γεύση που πολλά χρωστά στο άρωμα των μπαχαρικών που έρχονται τσιφ από την πατρίδα και τα οποία πιστέψτε με, όσο κι αν ψάξεις δεν τα βρίσκεις στην ίδια φρεσκάδα και ένταση στην Αθήνα.

Ο σύζυγος και ο γιός βοηθούν στο σέρβις αλλά και στην επεξήγηση του μενού, όπως μπορούν. Πρωτίστως εδώ θα έρθεις για το μαγικότερο, καπνιστό μπαμπαγκανούς, καπνιστό και ταχινάτο, σερβιρισμένο με άφθονο σουμάκ, ελαιόλαδο και μαϊντανό, το σωστό ταμπουλέ, ψιλοκομμένο στην εντέλεια, σε ολόσωστες ισορροπίες με σιρόπι ροδιού, στο θεϊκό χούμους με την πάπρικα, τον μαϊντανό και τα ολόκληρα ρεβύθια και τη μουχαμάρα με το καρύδι και την αλεσμένη κόκκινη πιπεριά. Οι πιο νόστιμες, φρεσκότατες, μερακλίδικες ανατολίτικες αλοιφές της πόλης, πάνω σε ζεστή αραβική πίτα. Η τσομπάν σαλάτα, μια σκέτη φρεσκάδα από ντομάτα, αγγούρι, σουμάκ, φρέσκο κρεμμυδάκι και τηγανητά κρουτόν από πίτα συνοδεύει ιδανικά τα τραγανά φαλάφελ. Με όλα αυτά, έχεις χορτάσει εξωτικά και αυθεντικά Μεσανατολίτικα. Αν από περιέργεια θέλεις να δοκιμάσεις κάτι σε μαγειρευτό, έχει κοτόπουλο σε μπουκιές μαγειρεμένο με ρεβύθια και κόκκινη σάλτσα, με συνοδεία μιας αγγουροντομάτας με γιαούρτι που το δροσίζει. Κωλέττη 5, 6970057231

Παστό Καλαμάτας και αξάν παριζιέν στο Frumel

Yπάρχουν κάποια στέκια, υπομονετικά στον χρόνο, που δεν αλλάζουν ούτε προδίδουν τις υποσχέσεις τους. Το Frumel είναι σταθερή αξία, μια γωνιά που δεν αδειάζει ποτέ όσα χρόνια κι αν περάσουν. Στην ιδιαίτερη, νεωτεριστική και λιγότερο φασαριόζα ατμόσφαιρα της Μαυρομιχάλη με τις καλλιτεχνικές μπουτίκ, το Frumel, πιο μικροσκοπικό δεν γίνεται κάτω από τις φυλλωσιές του, θα το ποθήσεις κυρίως για το εσωτερικό του, που θυμίζει γαλλικό μπιστρό της γειτονιάς, με τον χρυσό καθρέφτη, τις παλιές φωτογραφίες και διαφημίσεις, τον φωνόγραφο και τα μεμοραμπίλια που με έναν παράξενο τρόπο και ενώ όλα μιλούν ελληνικά, σε προσγειώνουν κάπου στο Καρτιέ Λατέν. Τις μπίρες και το τσίπουρο, θα τα σερβιριστείς σε στρογγυλό τραπεζάκι παλιού καφενείου. Ο μεζές, δέκα πιάτα όλα κι όλα και μερικά ημέρας, φτιάχνονται μπροστά σου. Αν έχεις πάει πεινασμένος, θα τα πάρεις όλα. Πολλά, σε ενθουσιώδες repeat. Μελωμένοι, ολόγλυκοι γίγαντες, ψητή πατάτα με ταραμοσαλάτα πάνω της, καπνιστό, πρόβειο ταλαγάνι με μαρμελάδα σύκο, ντάκος και ένα διαφορετικό, ελαφρώς σκορδάτο μπουγιουρντί με καυτερή πιπεριά. Το καπνιστό λουκάνικο, ζουμερό και έξτρα νόστιμο, ψήνεται ολόκληρο και σερβίρεται α λα παλαιά, με μπόλικη μουστάρδα, το καπνιστό καλαματιανό παστό, μοσχοβολά σοταρισμένο στη φωτιά και φτιάχνουν και υπέροχα μανιτάρια τηγανιά, σβησμένα με κρασί, καραμελωμένο κρεμμύδι και λίγη καυτερή πιπεριά-αυτό το πιάτο θα το πάρεις δις. Μέχρι να ξανάρθεις για να δοκιμάσεις και τις άλλες τηγανιές. Γιατί το Frumel, λειτουργεί εθιστικά. Μαυρομιχάλη 21051125068