Μπουγιαμπέσα

Τι χρειαζόμαστε 2 κ. φρέσκα ψάρια (σκορπίνες, καπόνι, μουγγρί, ποικιλία μικρών ψαριών) ● 2 καραβίδες ή 100 γρ. γαρίδες ● 50 γρ. μύδια χωρίς κέλυφος ● 2 πράσα, 2 μεγάλα κρεμμύδια ● ½ κούπα ελαιόλαδο ● 5 ντομάτες ● 4 σκελίδες σκόρδο ● 1 δαφνόφυλλο ● 3 κλωναράκια μάραθο ή φινόκιο ● 1 κλωναράκι θρούμπι ή θυμάρι ● 1 κ.σ. μαϊντανό ● 1 λωρίδα φλούδας πορτοκαλιού ● 1½ κ.κ. σαφράν ● αλάτι ● μαύρο πιπέρι ● φέτες γαλλικού χωριάτικου ψωμιού (προαιρετικά). 

Πώς το φτιάχνουμε Καθαρίζουμε τα ψάρια, τις καραβίδες, τις γαρίδες, ξεπλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε μαζί με τα κρεμμύδια σε κομμάτια. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το πράσο και το φινόκιο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα βότανα και τo αλατοπίπερο στο μείγμα με τα πράσα και τα κρεμμύδια. Τα μαγειρεύουμε για περιπου 10΄. Προσθέτουμε τις καραβίδες και μετά τα ψάρια με την πιο σταθερή σάρκα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, σαφράν και νερό τόσο ώστε να καλύψουμε τα ψάρια. Τα βράζουμε για 10΄. Προσθέτουμε τα μικρά ψάρια και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10΄ ακόμη. Τοποθετούμε τα ψάρια και τις καραβίδες σε μια πιατέλα. Βάζουμε, αν θέλουμε, μία φέτα ψωμί σε κάθε πιάτο και ρίχνουμε από πάνω τη σούπα. Η μπουγιαμπέσα συνήθως σερβίρεται σε 2 πιάτα, ένα για το ψάρι και ένα για τη σούπα. 

Σκονάκι Προσέξτε το νερό, μην κάνετε υπερβολή. Για πιο έντονη γεύση αντικαταστήστε το νερό με ζωμό ψαριού. Η μπουγιαμπέσα συνήθως συνοδεύεται με aioli 

(ελαφριά μαγιονέζα με σκόρδο). 

Μάθε ιστορία Σύμφωνα με ένα μύθο η Αφροδίτη, που όταν ήθελε ήταν σπουδαία μαγείρισσα, τάιζε σούπα τον άντρα της για να έχει την ησυχία της. Σύμφωνα με άλλο μύθο την επινόησε μια ηγουμένη ως γεύμα της Παρασκευής. Η αλήθεια είναι πάντα απλή: φτιάχτηκε από έναν ψαρά, το 19ο αι. στη Μασσαλία, που έφτιαξε σούπα με ό,τι ψάρια τού είχαν περισσέψει! 

Βαθμολογήστε τη συνταγή, στείλτε τα σχόλιά σας  jenniestav@yahoo.com