Αρμενοβίλ: Το διάσημο γλυκό από τη Θεσσαλονίκη στα Άνω Πετράλωνα

Στα Άνω Πετράλωνα, το Αρµενοβίλ - γλυκά της Θεσσαλονίκης, το µικρό εργαστήρι που άνοιξε τον Ιανουάριο, δεν άργησε να γίνει σηµείο αναφοράς. Από τις πρώτες κιόλας µέρες λειτουργίας του, ο κόσµος σχηµατίζει ουρές για ένα κοµµάτι γλυκό, µα τι γλυκό! Γλυκό µε ταυτότητα, τεχνική και µια αίσθηση φροντίδας που θα την καταλάβεις από την πρώτη µπουκιά.

Ο Φώτης Καλαµπάκας που έχει µάθει την τέχνη του γλυκού «από πάππου προς πάππον»,  έχοντας στο πλάι του τη σύζυγό του, Σωτηρία Σκορδιάνου, δουλεύει µε ρυθµό και ακρίβεια, γεµίζοντας τρίγωνα Πανοράµατος τη στιγµή της παραγγελίας. Το φύλλο –όπως και το περιεχόµενο–  είναι χειροποίητο, η κρέµα πλούσια και ισορροπηµένη και βέβαια το αποτέλεσµα έχει αυτή τη φρεσκάδα που δύσκολα συναντάς.

Στην καρδιά όµως της εµπειρίας βρίσκεται το αρµενοβίλ. Ένα γλυκό µε ρίζες στη Θεσσαλονίκη του 1930 και έντονες γαλλικές επιρροές, που συνδυάζει µαρέγκα, κρέµα και καραµελωµένα αµύγδαλα, σε µια υφή ανάµεσα σε παγωτό και σεµιφρέντο, µε λιωµένη σοκολάτα να ολοκληρώνει την εµπειρία. Δεν είναι εύκολο γλυκό – απαιτεί χρόνο, τεχνική και επιµονή. Εδώ όµως γίνεται όπως πρέπει. Μπορείς να το δοκιµάσεις σε λαχταριστό κοµµάτι ή ακόµα και σε σοκολατένιες µπάλες µε τραγανό περίβληµα και γεµάτη, απολαυστική καρδιά. Θα δυσκολευτείς να µείνεις µόνο στο ένα.

Η καθηµερινότητα στο Αρµενοβίλ όµως κινείται γύρω από την παραγωγή κι άλλων γλυκών εδεσµάτων που γίνονται µε µεράκι, όπως το προφιτερόλ, τα παραδοσιακά σιροπιαστά, οι σοκολατόπιτες, οι πάβλοβες, όλα χειροποίητα µε ειδική έµφαση στις πρώτες ύλες. Μιλάµε για 100% φρέσκο βούτυρο, φρέσκο γάλα και µια προσήλωση στη λεπτοµέρεια χωρίς εκπτώσεις.

Ίσως τελικά αυτό να εξηγεί και τη σχέση που έχει ήδη δηµιουργηθεί µε τον κόσµο παρά τους µόλις 4 µήνες που βρίσκεται το εργαστήρι στη γειτονιά. Είναι αναµφίβολα ένα µέρος όπου επιστρέφεις γιατί ξέρεις ότι θα βρεις συνέπεια, ποιότητα και γεύση που µένει. Θα το βρεις ανοιχτό Τρίτη έως Κυριακή από τις 11 το πρωί ως τις 10 το βράδυ.