Σουβλάκι με γρύλο; Πριν πεις «μπλιαχ», διάβασε πού επενδύουν τα λεφτά τους οι ισχυροί

Φαντάσου το εξής σκηνικό: Είσαι σε ένα hype bistro στο Παγκράτι ή στην πλατεία Αγίας Ειρήνης. Παραγγέλνεις ένα Negroni και μαζί σου φέρνουν ένα μπολάκι με κάτι που μοιάζει με τραγανά κρουτόν. Μόνο που δεν είναι ψωμί. Είναι γρύλοι με καπνιστή πάπρικα. Συγκρατήσου και μην τρέξεις στις τουαλέτες να ξεπλύνεις το στόμα σου. Την ώρα που εσύ αηδιάζεις, κάποιοι από τους ισχυρούς παίκτες της ελληνικής αγοράς στήνουν εργοστάσια εκατομμυρίων. Το μέλλον της διατροφής μας δεν θα θυμίζει «Master Chef», αλλά μάλλον το «Survivor» – με τη διαφορά ότι αυτή τη φορά, οι νικητές θα είναι αυτοί που θα καταλάβουν ότι ο πλανήτης δεν αντέχει άλλο το μοσχάρι σου.

Αν νομίζεις ότι τα έντομα είναι μόνο για τους «περίεργους» της Silicon Valley, πλανιέσαι πλάνην οικτράν. Η οικογένεια Σαράντη –οι άνθρωποι πίσω από τον κολοσσό «Ελληνικά Γαλακτοκομεία» (Όλυμπος, Τυράς)– δεν παίζουν. Μέσω της Nutribugs, η νέα γενιά της δυναστείας επενδύει στην κυκλική οικονομία. Δεν θα δεις γρύλο μέσα στο γιαούρτι σου (το έχουν ξεκαθαρίσει), αλλά η στρατηγική τους είναι ευφυής: τα έντομα θα «ανακυκλώνουν» τα υπολείμματα της τεράστιας παραγωγής τους και θα γίνονται σούπερ-ζωοτροφή. It's business, baby, και μάλιστα με την υπογραφή μιας οικογένειας που ξέρει να διαβάζει το μέλλον πριν γίνει τάση.

Εάν ενδιαφέρεσαι αν το ελληνικό κράτος έχει δώσει το «ΟΚ»
Βάσει του Κανονισμού (ΕΕ) 2015/2283 για τα «Νέα Τρόφιμα» (Novel Foods), η Ευρώπη έχει ήδη δώσει το ελεύθερο. Σημείωσε κωδικούς για να το παίξεις ειδικός: Ο Εκτελεστικός Κανονισμός (ΕΕ) 2023/5 επιτρέπει επίσημα τη διάθεση στην αγορά μερικής απολιπασμένης σκόνης από Acheta domesticus (οικιακός γρύλος). Στην Ελλάδα, το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ευθυγραμμίζεται πλήρως, ορίζοντας ότι κάθε προϊόν που περιέχει έντομα πρέπει να το αναγράφει ξεκάθαρα, κυρίως λόγω της διασταυρούμενης αλλεργίας με τα μαλακόστρακα. Αν, λοιπόν, σε πειράζει η γαρίδα, μακριά από τον γρύλο!

Την ίδια ώρα, στις πλαγιές του Πηλίου, η Αναστασία Φουντούλη κάνει το δικό της «Inception». Βραβευμένη από το πρόγραμμα EWA (Empowering Women in Agrifood), η επιστήμονας από το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας στήνει μια μονάδα που μετατρέπει τα οργανικά απόβλητα της περιοχής σε energy balls και οργανικό λίπασμα. Η Αναστασία δέχτηκε μέχρι και «πόλεμο» από τους κλασικούς συνωμοσιολόγους, αλλά όπως λέει και η ίδια, η επιστήμη …δεν αισθάνεται αηδία.

Η εισαγωγή των εντόμων στην ελληνική διατροφή δεν θα γίνει με μια ακρίδα να σου κλείνει το μάτι πάνω από το τζατζίκι. Θα γίνει αθόρυβα, «αόρατα», μέσω της τεχνολογίας και των μεγάλων επενδύσεων. Το στοίχημα για την Ελλάδα δεν είναι αν θα αντικαταστήσουμε το παϊδάκι, αλλά αν θα έχουμε τα κότσια να πρωταγωνιστήσουμε στη νέα αγορά. Τελικά, η αηδία είναι πολυτέλεια που ένας πλανήτης που διψάει και πεινάει, μάλλον δεν μπορεί να αντέξει για πολύ ακόμα. Καλή μας όρεξη – με ή χωρίς φτερά.