Μυρωδιά από μαχλέπι και μαστίχα, διακριτικό πορτοκάλι και πάντα μα πάντα αμύγδαλο. Μια μπουκιά σύννεφο ανάμεσα στις χούφτες, το τσουρέκι είναι η ευτυχία σε ζύμη και απλώς δεν γίνεται να κάνουμε Πάσχα (… ή και μέρα) χωρίς αυτό. Παρακάτω μερικοί φούρνοι και παινεμένα ζαχαροπλαστεία που το κάνουν όπως πρέπει: αφράτο, μαστιχωτό, μυρωδάτο και χωρίς πολλά-πολλά.
10 τέλεια τσουρέκια για το Πάσχα
Ρεμούνδος
Ο Γρηγόρης Ρεμούνδος άνοιξε τον φούρνο του στη συμβολή της Κυψέλης με την Τήνο το 1953. Μέσα σε αυτόν τον φούρνο μεγάλωσε ο γιος του, εδώ και τα εγγόνια του. Ο Γρηγόρης και ο Γιώργος Ρεμούνδος είναι η τρίτη γενιά που πια κρατά το μαγαζί. Οι δυο τους σπούδασαν την τέχνη του αρτοποιού στο Λονδίνο και φέρανε νέα πνοή στον ιστορικό φούρνο. Υπάρχουν, όμως, και κάποιες συνταγές που δεν πείραξαν, ίδιες κι απαράλλαχτες τις κράτησαν, όπως τις έφτιαχνε ο παππούς. Μία από αυτές είναι το τσουρέκι. Με μαχλέπι, μαστίχα και εκλεκτό βελγικό βούτυρο, ζυμώνεται με (πολλή) επιμονή κι ύστερα ψήνεται για να ομορφύνει την Κυψέλη! Αφράτο, πλούσιο σε γεύση και άρωμα, με αυτή την αξέχαστη τη μαστιχωτή υφή. Μαζί να πάρεις και τα πασχαλινά κουλουράκια που μοσχοβολάνε βούτυρο. Κυψέλης 37, Κυψέλη, 210 8215808
Πνύκα
Το σωστό, το πολίτικο τσουρέκι το σωστό, αυτό που ψήνεται και μοσχοβολά όλο το τετράγωνο. Η συνταγή ανήκει στον παππού της οικογένειας και ιδρυτή αυτού του ξακουστού φούρνου. Φτιάχνεται με βούτυρο Μυτιλήνης, μαχλέπι, μαστίχα, κάρδαμο, ξύσμα και χυμό από φρέσκο πορτοκάλι και το πιο σημαντικό: απαραιτήτως αυγά ελευθέρας βοσκής. Αυτό είναι και ένα από τα μυστικά για να βγουν τα τσουρέκια νόστιμα και αφράτα. Πετράκη 24, Σύνταγμα, 210 3245162
Αν θες ποικιλία, εδώ είσαι. Έχουμε και λέμε: στα Zuccherino θα βρεις το παραδοσιακό, χειροποίητο πολίτικο τσουρέκι και τις κολασμένες εκδοχές του (με πραλίνα φιστικιού, με πραλίνα γάλακτος, με Lotus Biscoff, με τρεις διαφορετικές σοκολάτες!), ένα πολύ χαριτωμένο τσουρέκι-λαγουδάκι, αλλά και ιταλική Colomba (το πασχαλινό Panettone των Ιταλών). Όλα έρχονται και σπίτι σου, ενώ στο e-shop θα βρεις και ένα Εaster Combo για να παραγγείλεις όλες τις πασχαλινές λιχουδιές μαζί (τσουρέκι, πασχαλινά αυγά, κουλουράκια κλπ.) και να ξεγνοιάζεις. www.zuccherino.gr
Άνοιξε στις αρχές του φθινοπώρου και ξεπούλησε από την πρώτη μέρα. Αυτή η μικρή, μοσχοβολιστή γωνιά που δημιουργήθηκε από δύο σεφ (τον Δήμο Μπαλόπουλο και τον Γιώργο Κηρύκο) είναι ένα πολύ ξεχωριστό microbakery. Έγινε πασίγνωστο για το προζυμένιο ψωμί του, αγαπήθηκε για τα γλυκά (και τα σαντουιτσάκια) του και τώρα μας παρουσιάζει το πρώτο του τσουρέκι. Φτιάχνεται με μαχλέπι, κάρδαμο, μαστίχα (και μερικά ακόμη μυστικά) και πασπαλίζεται με φιλέ αμυγδάλου. Δωρικό και νόστιμο. Πύρρωνος 23, Παγκράτι, 210 7518573
(Ακόμη μία) νέα άφιξη στη Δραγατσανίου που συζητιέται πολύ. Το Solene το πρωί λειτουργεί ως βιενουαζερί υπό την επίβλεψη του pastry chef Αλέξανδρου, το βράδυ γίνεται bistro με γαλλικές επιρροές και μενού από τον βραβευμένο με αστέρι Michelin σεφ Αλέξανδρο Τσιοτίνη. Τώρα, αν έχει τύχει και περάσεις έξω από τη λαχταριστή βιτρίνα του, σίγουρα το μάτι σου θα έχει πέσει σε όλα αυτά τα υπέρκομψα γλυκά που ξαποσταίνουν σαν μπιζουδάκια. Τις τελευταίες μέρες ανάμεσά τους έχει εμφανιστεί και ένα μοσχομυριστό τσουρέκι. Πολίτικο, προζυμένιο, με το αμυγδαλάκι του. Μοιάζει απόλυτα παραδοσιακό (και είναι) αλλά γίνεται με τεχνικές της υψηλής ζαχαροπλαστικής και απόλυτη ακρίβεια. Δραγατσανίου 6, 210 3231892
Φίλινγκς
Ένα νέο microbakery που μας έκλεψε την καρδιά. To Φίλινγκς του pastry chef Αλέξανδρου Κόνιαρη που αγαπήσαμε στο Παγκράτι, μεταφέρθηκε στο Κουκάκι, απέκτησε νέους συνεργάτες (τον επιχειρηματία Βάιο Κορομηλά και τον σεφ Γιώργο Ζαχείλα) και νέα ψυχή (το βράδυ λειτουργεί ως εστιατόριο!). Για το Πάσχα ξεφουρνίζει το τσουρέκι το παραδοσιακό με μαχλέπι, κάρδαμο, πορτοκάλι και μαστίχα σε δύο εκδοχές: η μία, η κλασική, έχει από πάνω αμύγδαλο, η άλλη ψήνεται στη φόρμα του κέικ και πασπαλίζεται με ζάχαρη. Λουκουμάκι! Ανδρούτσου 27, Κουκάκι, 210 9233637
Ο κρητικός Κωστής Κωστάκης στο μοσχοβολιστό του μαγαζάκι φτιάχνει παραδοσιακές συνταγές από όλη την Ελλάδα και στις ζύμες (όπως και στις πίτες) είναι άπιαστος. Πώς να μην ξεχωρίζει το τσουρέκι του; Θα το βρεις σε δύο εκδοχές, σκέτο με φρέσκο βούτυρο, μαστίχα, μαχλέπι και ξύσμα πορτοκαλιού και γεμιστό με σοκολάτα gianduja. Αγίας Παρασκευής 65, Χαλάνδρι, 211 0122071
Γεύσεις Μαρασλή
Crush test αλάνθαστο: αν τύχει και περάσεις έξω από κάπου που ψήνουνε τσουρέκι και καταφέρεις να συνεχίσεις τον δρόμο σου, το τσουρέκι δεν είναι το τέλειο. Αυτή δεν είναι καθόλου η περίπτωση στις Γεύσεις Μαρασλή. Περνάς απ’ έξω και μπαίνεις σαν υπνωτισμένος μέσα να πάρεις το τσουρέκι τους πάση θυσία! Μαρασλή 37, Κολωνάκι, 210 7230543
Μου το φέρανε για να το δοκιμάσω και δεν το πίστευα! Τσουρέκι, αλλά και… προφιτερόλ; Ω θεοί… Δεν καταλαβαίνετε το μέγεθος της αμαρτίας μέχρι να υποκύψετε. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι αυτό το ζαχαροπλαστείο βρίσκετε στο Ξυλόκαστρο, αλλά αν σας βγάλει ο δρόμος προς τα εκεί (Πάσχα = εκδρομή άλλωστε!), αναζητήστε το οπωσδήποτε. Αγίου Βλασίου 6, Ξυλόκαστρο, 2743306930
Η Σάντυ Δημητριάδου φτιάχνει entremets που μοιάζουν με ψυχεδελικά γλυπτά, ζωγραφίζει με mirror glaze και αποδεικνύει ότι ανάμεσα στα τρίγωνα Πανοράματος και τα κλισέ της πόλης, υπάρχει χώρος για γαστρονομική τέχνη.
21°
