Tiger Sushi: To σούσι της κάθε μέρας

Η ασιατική κουζίνα σε κάθε της μορφή, από τη γαστρονομική της εκδοχή ως το σούσι-σνακ δεν είναι πια trend ούτε νέα μόδα. Γιατί, σήμερα, η ασιατική νοστιμιά κινείται και κυκλοφορεί ανάμεσά μας χωρίς να το κάνει ζήτημα, μια και ήδη έχει περάσει στη ζωή και στην καθημερινότητά μας, αξία κλασική όπως το σουβλάκι ή το κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες. Δεν μιλάμε πια πολύ γι’ αυτή, γιατί τη βρίσκουμε παντού. Σε σκαφάκι στο σούπερ μάρκετ, σε δεκάδες ντελίβερι, τη βλέπουμε να ξεκινά δημοκρατικότατα από τα χαμηλά και φτηνά και να φτάνει στην κορυφή, προσαρμοσμένη σε όλα τα πορτοφόλια, όλες τις τάξεις και τις ηλικίες. Το σούσι της δεκαετίας του’90 έχει πια πεθάνει και κανείς δεν το θυμάται. Τότε που τα ωμά ρολάκια τα ήξερε μόνο μια χάι σοσάιτι που ταξίδευε στις μητροπόλεις του πλανήτη, τότε που τα πρώτα αθηναϊκά σουσάδικα κόστιζαν μια περιουσία και με το δίκιο τους, αφού για να υπάρξουν έπρεπε να εισάγουν πανάκριβο και πολύτιμο Ασιάτη σούσι μάστερ και να κάνουν αγώνα για να εξασφαλίσουν την πρώτη τους ύλη, τότε που ο περισσότερος κόσμος άνοιγε διάπλατα και με τρόμο το μάτι στη ιδέα ότι θα φάει ωμό ψάρι. Μέσα σε τρεις δεκαετίες έχει κυλήσει πολύ νερό στο αυλάκι της εξοικείωσής μας με ένα σασίμι, ταυτόχρονα και το σασίμι το ίδιο έχει περάσει του λιναριού τα πάθη, έχει αλλάξει χίλια πρόσωπα, σχολές και φυσιογνωμίες. Οι αλυσίδες πληθαίνουν επεκτείνοντας το μενού τους με noodles, bao buns, σούπες, τηγανητό ρύζι, ζεστά πιάτα, spring rolls και νέας γενιάς ρολάκια, σε μια πανδαισία γενικώς και αορίστως ασιατικής έμπνευσης, που έχει πολύ πίσω της την αμιγώς ιαπωνική κουλτούρα του ωμού.

Μέσα στην καραντίνα, λοιπόν, δυο νεαρότατα αδέλφια που σε κείνη ακριβώς τη χρονική περίοδο έπρεπε να αναζητήσουν επαγγελματική κατεύθυνση στη ζωή τους, ο Χάρης και ο Δημήτρης Νικολάου, σκέφτηκαν να ανοίξουν ένα τέτοιο σουσάδικο στην Αρτέμιδα, κοινώς Λούτσα. Από τον μπαμπά τους, δραστήριο επιχειρηματία στα ξενοδοχειακή και την εστίαση, είχαν την εξοικείωση, από μικροί είχαν περάσει από όλα τα πόστα. Γύρω τους, όλοι τους απέτρεψαν. Ποιος θα φάει σούσι στην Αρτέμιδα; Έλα όμως, που η καραντίνα με το πάθος της για ντελίβερι, έκανε το θαύμα της. Στην τότε καθιστική ζωή ταίριαζε κάτι κοσμοπολίτικο, ελαφρύ, χωρίς πολλές θερμίδες-αν και αυτό το τελευταίο χωράει πλέον πολλή συζήτηση. Όπως και να ’χει το πρώτο Tiger Sushi της Αρτέμιδας έκανε ένα μεγάλο μπαμ και ένα τεράστιο σουξέ, αποδεικνύοντας πως η ασιατική νοστιμιά έχει εισχωρήσει παντού και όχι μόνο στους ψαγμένους του κέντρου.

Tiger Sushi: καλό και οικονομικό σούσι στο Χαλάνδρι

Το δεύτερο Tiger κατέβηκε Χαλάνδρι και όλα άρχισαν να μυρίζουν συνέχεια και … αλυσίδα: το Tiger έρχεται να δώσει μια νέα άποψη στο ντεκόρ ενός σουσάδικου, που όλοι το ξέραμε λιτό και τζαπανίζ. Εδώ θα βρεις καναπεδάκια με πολύχρωμα μαξιλάρια, ωραία τραπεζοκαθίσματα που παραπέμπουν στην αισθητική της δεκαετίας του ’50 και συστάδες κλαδιά από ανθισμένες κερασιές που σκαρφαλώνουν ολόγυρα στα ταβάνια και ενισχύονται με φωτάκια για το πιο φαντασμαγορικό αποτέλεσμα, όλα αυτά με φόντο την κινητικότητα της ανοιχτής κουζίνας. Σουσάδικο για κορίτσια θα το έλεγες, ίσως γιατί τα αδέλφια Νικολάου αντιλήφθηκαν πως το σούσι είναι κυρίως μια πολύ γυναικεία υπόθεση. Παρατηρώντας τον κόσμο γύρω μου βλέπω αυτό που είναι το σούσι σήμερα: η λύση του χωρισμένου μπαμπά που έχει τα παιδάκια του για το ΣΚ, η μαμά και η κόρη μετά τα ψώνια του Σαββάτου, και όλο το υπόλοιπο, φρέσκα παιδιά.

Για τις γενιές κάτω των 35, τα ρολάκια είναι μια καθημερινότητα, μια εναλλακτική στο μπέργκερ και το σουβλάκι και ας μην ξεχνάμε πως αυτές οι γενιές μεγάλωσαν με καλιφόρνια ρολ ντελίβερι. Κοινώς, στο Tiger αμέσως νοιώθεις τη νέα κοινωνική πραγματικότητα της ασιατικής γεύσης στην πόλη αλλά και με μια ματιά στο μενού αμέσως νοιώθεις το πώς ακριβώς διαμορφώνεται το νέο-σουσάδικο: έχει ενταμάμε αλλά έχει και μια πληθωρική σαλάτα με τραγανές, φρέσκιες πρασινάδες, σουρίμι ανάμεικτο με μυρωδικά και μαγιονέζα και τραγανό πάνκο. Έχει κλασικά spring rolls και κλασικότατα dumplings στον ατμό αλλά έχει και πολλά νόστιμα baos με φιλέτο πάπιας, αγγούρι, καρότο, φρέσκο κρεμμυδάκι και τεριγιάκι, με φιλέτο κοτόπουλο, με καβούρι, με χοιρινό φιλέτο αλλά και με πραλίνα, μπισκότο και μπανάνα για το γιορταστικό φινάλε. Περνώντας στην κατηγορία των ρολών, αν δεν έχεις κάτι συγκεκριμένο στο μυαλό σου, είναι καλύτερα να απευθυνθείς στα combos mixt που περιλαμβάνουν τα άπαντα του μενού-σαν να λέμε μενού degustation. Οι εντυπωσιακοί δίσκοι καταφθάνουν μέσα σε φαντασμαγορικά, λευκά νέφη από υγρό άζωτο, κάτι που παλιά μπορεί να ήταν προνόμιο των ακριβών μαγαζιών, το Tiger όμως, σου εξασφαλίζει τον πανζουρλισμό στο τραπέζι, το εφέ Nobu, σε τιμές φιλικότατες ακόμη και για το χαρτζιλίκι ενός εφήβου.

Sushi rolls για όλους

Τα hosomaki, uramaki και special uramaki rolls είναι μια νέα πραγματικότητα ρολών: πληθωρικά και εντυπωσιακά, δεν σου αποκαλύπτουν τίποτα το ωμό-που όταν υπάρχει είναι σε απειροελάχιστες ποσότητες-το τύλιγμα κλείνει το φύλλο νόρι ανάμεσα σε δυο στρώσεις ρυζιού, ενίοτε από πάνω θα βρεις ψιλοκομμένο μήλο και αβοκάντο, βρώσιμα λουλουδάκια, τη σος, η οποία μπορεί να είναι κάτι σε τεριγιάκι αλλά και κάτι σε εντελώς μαγιονεζάτο, ήδη περιχυμένη πάνω στο ρολό. Στο εσωτερικό τους, τα ρολάκια αυτά περιλαμβάνουν πολλά τηγανητά, όπως ολόκληρη παναρισμένη γαρίδα, ψημένο σολομό, τόνο και καβούρι. Ακόμη πιο οικεία για τα ελληνικά γούστα, τα τηγανητά ρολά, με ψιλοκομμένη γαρίδα, τόνο με αγγούρι, σολομό με κολοκύθι ή τηγανητή γαρίδα με τυρί φιλαδέλφεια.

Όπως αντιλαμβάνεστε, αυτό το ασιατικό όλοι θα το αγαπήσουν: δεν προδίδει ωμή ψαρίλα και επιπλέον περιλαμβάνει τα ατού της γεύσης που ξετρελαίνουν κάθε έφηβο: γλυκόξινη νοστιμιά, τηγανητό, τυρί κρέμα, μαγιονέζα. Ένα δημοκρατικό σούσι, πασπαρτού και για όλα τα γούστα που θα λατρέψει ο εγγονός αλλά δεν θα ξενίσει καθόλου και τη γιαγιά που τον συνοδεύει. Εξάλλου, το Tiger μου το σύστησε ως «το καλύτερο στην πόλη» 21χρονος γιος φίλης και κάτι σημαίνει αυτό για τη νέα πραγματικότητα μιας ασιατικής αλυσίδας. Τα άοκνα αδέλφια πυρετωδώς ετοιμάζουν το τρίτο Tiger στην Πετρούπολη, το οποίο είμαι σίγουρη πως θα κάνει κακό χαμό στα Δυτικά προάστεια που πάσχουν από Asian ρολάκια. Γιατί το Tiger λειτουργεί κατά βούληση σε πολλά επίπεδα: ντελίβερι για το σπίτι, take away αν θέλεις ένα γρήγορο σνακ στο πόδι και συνεχίζει εκεί που θα κώλωνε ένα μπεργκεράδικο: το αντιμετωπίζεις ωραιότατα και σαν βραδινή έξοδο, διασκέδαση του Σαββατόβραδου, της επίσημης και της ανεπίσημης στιγμής σου. Γιατί όπως και να το κάνουμε, το σούσι, όσο δημοκρατικό και να γίνει, θα έχει πάντα ένα στάτους!

Λεωφ. Βασιλέως Γεωργίου Β7, Χαλάνδρι, 2106845100-5