Αν είσαι συχνός θαμώνας στην περατζάδα της Αιόλου, θα το έχεις ήδη δει. Γωνία Αιόλου και Αθηναΐδος, στην ολοζώντανη πλατεία Αγίας Ειρήνης. Η αλλοτινή νεοκλασική κατοικία του ζωγράφου Διαμαντή Διαμαντόπουλου για χρόνια εγκαταλειμμένη, ξαφνικά πήρε ζωή. Εδώ και ένα μήνα, οι περαστικοί περνούν, σταματούν, κοιτούν και δεν αντέχουν να μην δοκιμάσουν τα ολοστρόγγυλα μπιφτεκόψωμα του Pax Burgers.
Τα Pax Burgers που ξεκίνησαν από τη Θεσσαλονίκη έχουν ήδη μια νόστιμη ιστορία 5 χρόνων να αφηγηθούν, στην Αθήνα όμως αποφάσισαν να την πουν μόλις αυτό το φθινόπωρο. Πήγα να την ακούσω ένα απόγευμα Σαββάτου στο opening party των εγκαινίων. Ωραίες μουσικές, μπίρα κερασμένη σε κάθε παραγγελία, και μυρωδιές, λαχταριστές μυρωδιές από burgers που ετοιμάζονταν μπροστά στα μάτια σου.
Το πρώτο πράγμα που πρόσεξα στον κατάλογο ήταν οι τιμές. Το ποσό των €5,80 για ένα burger είναι ένα πολύ καλό deal, έτσι δεν είναι; Ειδικά όταν η ποιότητα είναι εντυπωσιακά καλή. Το ποσό αυτό όμως δεν είναι καν μια μέση τιμή. Είναι η τιμή του ακριβότερου burger. Κι ήταν αυτό το burger που κέρδισε με τη μία την προσοχή μου. “Goat Cheese & Truffle”. Να, τρεις λέξεις που σιγουρεύουν ότι τίποτα δεν μπορεί να πάει λάθος. Και πώς να πάει όταν σε δύο ολόφρεσκα ψωμάκια, πασπαλισμένα με μπόλικο σουσάμι κρύβονται σοταρισμένα μανιτάρια, κατσικίσιο τυρί, καραμελωμένα κρεμμύδια και truffle mayo sauce; Μαζί πήρα και πατάτες (με €1,20 επιπλέον) και ένα buzzer, που σε λίγα λεπτά άρχισε να χτυπάει για να με ειδοποιήσει ότι η παραγγελία μου ήταν έτοιμη.
Με το που πήρα στα χέρια μου το τροφαντό burger κατάλαβα ότι εδώ αρχίζει ένας έρωτας μεγάλος. Καταρχάς ωραίες πατάτες (βασικό). Και έπειτα αυτή η μυρωδιά του φρέσκου μανιταριού που έδεσε απόλυτα με το κατσικίσιο τυρί. Μπιφτέκι ζουμερό και μυρωδάτο (από 100% μοσχαρίσιο κιμά), τέλεια ψημένο, εντελώς λαχταριστό.
Στον κατάλογο φιγουράρουν 11 προτάσεις σε burger με μοσχαρίσιο μπιφτέκι, ενώ υπάρχει ακόμα μία επιλογή – το burger του μήνα. To burger αυτού του μήνα ακούει στο όνομα “dirty bastard’ και περιέχει beef brisket, φρέσκο μοσχαρίσιο μπιφτέκι 140γρ., καραμελωμένα κρεμμύδια, American cheddar, chipotle bbq sauce, μπέικον, iceberg και μαγιονέζα. Οι υπόλοιπες (σταθερές) επιλογές αρχίζουν από €3,90 με τα κλασικά και αγαπημένα, κάνουν ένα πέρασμα από Μεξικό (υπάρχει ένα burger με chili con carne -€5,70), ξεχωρίζουν με τις λίγο διαφοροποιημένες προτάσεις των Bourbon Bacon Jam Burger (€5,90) και “Breakfast Burger” (€5,5), και τα δίνουν όλα στο Tower Burger (€5,80). Θα βρεις ακόμα μια veggie επιλογή (το Portobello mushroom burger), διάφορες εκδοχές σε κοτόπουλο (στη σχάρα ή παναρισμένο) και ωραίες προτάσεις σε συνοδευτικά (τηγανιτές πατάτες σε παραλλαγές κι άλλα νόστιμα).
Ε, λοιπόν, ξανακοιτάω τις τιμές, θυμάμαι τη γεύση και αποφαίνομαι ότι αυτά τα burgers μόνο τίμια μπορώ να τα χαρακτηρίσω.
Ο κατάλογος δεν επιδιώκει εντυπωσιασμό, αλλά ισορροπία, συνέπεια και καθαρό γευστικό αποτύπωμα, με πιάτα που στηρίζονται στην απλότητα της καλής πρώτης ύλης.
Ο ιδιοκτήτης και σεφ Βαγγέλης Δαμίγος, έχει διαμορφώσει τη μαγειρική του φιλοσοφία μέσα από πολυετή πορεία σε απαιτητικές κουζίνες της Ισπανίας, της Δανίας, της Αγγλίας και της Αθήνας
17°
