● 500 γρ. φρέσκα κρεµµύδια
● 500 γρ. ξερά κρεµµύδια, όλα ψιλοκοµµένα στο µπλέντερ
● 1 φλ. τσαγιού ρύζι για γεµιστά
● 1 βάζο αµπελόφυλλα σε άλµη ή 30-40 τρυφερά αµπελόφυλλα καλά ζεµατισµένα
● 1½ φλ. τσαγιού λάδι
● 1 φλ. τσαγιού νερό
● 1 µατσάκι άνηθο ψιλοκοµµένο
● δυόσµο ψιλοκοµµένο
● αλάτι, πιπέρι, ½ κ.κ. ζάχαρη
● χυµό από 1 λεµόνι
● µισό λεµόνι κοµµένο σε λεπτά φετάκια για γαρνίρισµα
Πώς το φτιάχνουµε
Ανακατεύουµε καλά τα κρεµµύδια, το δυόσµο, τον άνηθο, το ρύζι, αλατοπιπερώνουµε και ρίχνουµε τη ζάχαρη. Ζεµατάµε για 1-2 λεπτά τα αµπελόφυλλα από το βάζο και στραγγίζουµε. Πάνω σε ένα πιάτο ή δίσκο τοποθετούµε ένα-ένα φύλλο µε τη γυαλιστερή πλευρά του προς τα κάτω και τη ρίζα του µίσχου προς το µέρος µας. Mε ένα κουτάλι βάζουµε στο κέντρο γέµιση. ∆ιπλώνουµε τις δύο άκρες προς τα µέσα και κλείνουµε ρολάροντας. Αν τα ντολµαδόφυλλα είναι µεγάλα, τα κόβουµε στη µέση. Σφίγγουµε καλά το κάθε ντολµαδάκι πάνω από το µπολ έτσι ώστε τα ζουµιά να τρέξουν µέσα. Στη βάση της κατσαρόλας στρώνουµε µερικά φύλλα και τοποθετούµε τους ντολµάδες στη σειρά και σε επίπεδες στρώσεις. Ρίχνουµε το νερό, το λεµόνι, το λάδι και τους σκεπάζουµε µε ένα πιάτο. Κλείνουµε την κατσαρόλα µε το καπάκι και βράζουµε σε πολύ σιγανή φωτιά για µισή ώρα περίπου. ∆οκιµάζουµε, και αν το ρύζι έχει βράσει και το φύλλο είναι µαλακό κατεβάζουµε από τη φωτιά και τους αφήνουµε για λίγο στην κατσαρόλα. Σερβίρουµε σε πιατέλα µε τις φέτες λεµονιού.
Μάθε ιστορία
Σύµφωνα µε τους ιστορικούς, οι σύγχρονες συνταγές µε αµπελόφυλλα είναι πατέντα των λαών της Μεσογείου. Οι αρχαίοι Έλληνες και αργότερα οι Τούρκοι εκτιµούσαν ιδιαίτερα αυτό το είδος φαγητού. Νονοί έγιναν όµως οι Τούρκοι και η ονοµασία του προήλθε από το τουρκικό ρήµα “dolmak” που σηµαίνει γεµίζω. Τις πρώτες συνταγές γεµιστών τις έκαναν όµως µε φύλλα συκιάς και ήταν αλµυρές και γλυκές. Γαστρονοµικές αναφορές στα αµπελόφυλλα εµφανίστηκαν τον 1ο αι. µ.Χ.
19°
