Μα σε ποιον δεν αρέσουν τα κεφτεδάκια; Ο Δημήτρης Τζιοβάρας, sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου, μας δίνει τη συνταγή για τα τέλεια κεφτεδάκια, τραγανά στο εξωτερικό και μαλακά στο εσωτερικό τους. Μαζί, φτιάχνουμε και μια σπιτική μαγιονέζα για να τα «βουτάμε». Καλή μας όρεξη!
Συνταγή για κεφτεδάκια με τραγανή κρούστα και σπιτική μαγιονέζα
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή 70% μοσχάρι – 30% χοιρινό για πιο ζουμερό αποτέλεσμα)
2 μέτρια κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα ή λιωμένα
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
120 γρ. ψίχα ψωμιού μουλιασμένη και καλά στυμμένη
1 αυγό
80 ml γάλα
60 ml ελαιόλαδο
10 γρ. αλάτι
4 γρ. μαύρο πιπέρι
4 γρ. πάπρικα γλυκιά
2 γρ. μπούκοβο (προαιρετικά, για αυτό το «τσιμπηματάκι»)
1 κ.γλ. ρίγανη
1 κ.γλ. θυμάρι
1 κ.γλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Υλικά για τη μαγιονέζα:
1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 ml ηλιέλαιο
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
Χυμός από ½ λεμόνι
Αλάτι
Easy
€€
120+
All
Ορεκτικά - Μεζέδες
ελληνική κουζίνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κεφτεδάκια: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά απαλά, να μείνουν αφράτα.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο 30-40 λεπτά, να «δέσουν».
Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια.
Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάνουν βαθιά, τραγανή κρούστα απ’ έξω και να μείνουν ζουμερά μέσα.
Το μυστικό της κρούστας είναι: καυτό λάδι + όχι υπερβολικό γύρισμα.
Σπιτική μαγιονέζα: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ψηλό ποτήρι. Ακουμπάμε το ραβδομπλέντερ στον πάτο και χτυπάμε χωρίς να το σηκώσουμε. Σε 10-15 δευτερόλεπτα θα «δέσει». Τότε σηκώνουμε σιγά-σιγά το ραβδομπλέντερ, να ομογενοποιηθεί η μαγιονέζα.
12°
