Έρευνα: Το κλειδί για την παρασκευή του τέλειου εσπρέσο ανακαλύφθηκε από ομάδα επιστημόνων - Ο ρόλος της άλεσης στη γεύση του δημοφιλούς ροφήματος.
Το κλειδί για την παρασκευή ενός τέλειου εσπρέσο προκαλεί διαφωνίες σε γενιές φανατικών του καφέ. Τώρα, μια ομάδα επιστημόνων ισχυρίζεται ότι έχει την απάντηση και μάλιστα ξεχώρισε το μυστικό συστατικό, το οποίο έρχεται πριν καν αρχίσει η άλεση των κόκκων.
Τα πειράματα για τη δημιουργία του τέλειου εσπρέσο
Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι μια δόση νερού που προστίθεται στους κόκκους καφέ πριν από τη διαδικασία άλεσης δημιουργεί έναν πιο μεστό και γευστικό εσπρέσο, κάτι που πιστεύουν ότι θα βοηθήσει τους baristas και τις βιομηχανίες του καφέ να ξεπεράσουν σημαντικά εμπόδια.
Όταν ο καφές αλέθεται, η τριβή μεταξύ των κόκκων δημιουργεί ηλεκτρισμό, προκαλώντας τη συσσώρευση σωματιδίων στον μύλο.
Η έρευνα διαπίστωσε ότι η προσθήκη νερού σε αυτή τη διαδικασία μειώνει την παραγόμενη ηλεκτρική ενέργεια, με αποτέλεσμα λιγότερα απόβλητα καφέ και πιο δυνατές γεύσεις.
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν επίσης αλλαγές στον τρόπο παρασκευής του εσπρέσο όταν συνδυάζουν νερό με διαφορετικές μεθόδους άλεσης.
Ο Κρίστοφερ Χέντον, αναπληρωτής καθηγητής χημείας στο Πανεπιστήμιο του Όρεγκον, δήλωσε:
«Το νερό όχι μόνο μειώνει τον στατικό ηλεκτρισμό και επομένως βελτιώνει την άλεση, αλλά μπορεί επίσης να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ένταση του ροφήματος και, ενδεχομένως, τη δυνατότητα πρόσβασης σε υψηλότερες συγκεντρώσεις γεύσεων».
Ηφαιστειακοί εμπειρογνώμονες συνεργάστηκαν στην έρευνα για τον καφέ
Η μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Matter, διερεύνησε επίσης πώς ο ηλεκτρισμός επηρεάζει τη γεύση του καφέ. Οι ερευνητές ένωσαν τις δυνάμεις τους με ηφαιστειακούς εμπειρογνώμονες που εξετάζουν τη σχετική ηλεκτρική δραστηριότητα κατά τη διάρκεια εκρήξεων, μια διαδικασία που λένε ότι είναι παρόμοια με την παρασκευή καφέ.
Ο Τζόσουα Μέντεζ Χάρπερ, επίκουρος καθηγητής Ηλεκτρολογίας και Μηχανικής Υπολογιστών στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Πόρτλαντ, είπε:
«Κατά τη διάρκεια μιας έκρηξης, το μάγμα διασπάται σε μικρά σωματίδια που βγαίνουν από το ηφαίστειο. Αυτά τα σωματίδια τρίβονται μεταξύ τους και φορτίζονται μέχρι το σημείο να παράγουν κεραυνό.
»Με έναν απλοϊκό τρόπο, είναι παρόμοια διαδικασία με το άλεσμα του καφέ, όπου παίρνετε αυτούς τους κόκκους και τους μετατρέπετε σε λεπτή σκόνη».
Στη συνέχεια, οι ερευνητές μέτρησαν διαφορετικούς τύπους κόκκων καφέ, λαμβάνοντας υπόψη τη χώρα προέλευσης και τα χρώματα των καβουρδισμένων κόκκων.
Εξέτασαν επίσης τις μεθόδους επεξεργασίας του καφέ και υπολόγισαν αν ο καφές ήταν πλυμένος, ντεκαφεϊνέ ή φυσικός, κάτι που διαπιστώθηκε ότι δεν επηρεάζει την ποσότητα της παραγόμενης ηλεκτρικής ενέργειας.
Το επόμενο βήμα των ερευνητών είναι να αποκρυπτογραφήσουν τον κώδικα για τη δημιουργία του τέλειου καφέ, όπως είπαν.
Όπως υπογραμμίζει ο καθηγητής Χέντον: «Τώρα που γνωρίζουμε ποιες ρυθμίσεις άλεσης πρέπει να χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή εσπρέσο, μπορούμε να αρχίσουμε να προσπαθούμε να καταλάβουμε ποιοι παράγοντες προκαλούν αισθητηριακές διαφορές στη γεύση του καφέ».
10°
