1) Δεν παλαιώνουν όλα τα κρασιά. Φρουτώδη λευκά με ελαφριά οξύτητα και φρουτώδη κόκκινα με χαμηλές τανίνες ανήκουν γενικώς στην κατηγορία κρασιών για άμεση κατανάλωση. Έτσι, η συντριπτική πλειοψηφία των λευκών και ροζέ και πολλά από τα κόκκινα καταναλώνονται άμεσα ώστε να μπορούμε να απολαύσουμε τα φρέσκα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά τους.
2) Δεν παλαιώνουν όλα τα κόκκινα. Αν και τα περισσότερα κόκκινα θα μπορούσαν να ωφεληθούν από 2-3 χρόνια παλαίωσης σε σωστές συνθήκες, τα κόκκινα που παλαιώνουμε συνήθως είναι αυτά που έχουν περάσει από βαρέλι. Είναι κρασιά που έχουν ισορροπία ζάχαρης και φρούτων από τη μια, τανινών και αλκοόλης από την άλλη. Έχουν αρωματική και γευστική ένταση, πολυπλοκότητα και τα περισσότερα επιδεικνύουν ξεκάθαρα την ποικιλία και την περιοχή απ’ όπου προέρχονται.
3) Το ίζημα στο μπουκάλι δεν σημαίνει σε καμία περίπτωση ότι το κρασί έχει χαλάσει. Αντίθετα, μπορεί να είναι ένδειξη καλής ποιότητας σε ένα παλαιωμένο σε φιάλη κρασί. Επίσης σίγουρα δεν είναι ένδειξη ότι έχει πρόσθετα χημικά.
4) Οι φυσικοί φελλοί κατά κανόνα βοηθάνε στην παλαίωση του κρασιού διότι επιτρέπουν να περάσει ελάχιστη ποσότητα οξυγόνου στο μπουκάλι που βοήθα στην ωρίμαση. Βέβαια, περίπου ένα 5% μπουκαλιών με πώμα φελλού βρίσκεται αλλοιωμένο, με το κρασί να εμφανίζει συμπτώματα οξειδώσεις και μυρωδιές μούχλας και βρεγμένου χαρτονιού.
5) Τα βιδωτά πώματα πολλές φορές είναι ακριβότερα από ένα φτηνό φελλό. Είναι πολύ δημοφιλή στα κρασιά της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Το ατού τους είναι ότι ανοίγουν εύκολα και προστατεύουν τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού.
6) Τα σχετικά φτηνά κρασιά ωφελούνται όταν σερβίρονται λίγο πιο παγωμένα από το κανονικό.
7) Η μετάγγιση σε κανάτα ωφελεί όλα τα κόκκινα κρασιά, εκτός από τα πολύ παλιά.
8) Το κρασί το απολαμβάνεις καλύτερα σε ποτήρια μεγάλα, λεπτά και κολονάτα για να μην επηρεάζεται η θερμοκρασία του από τη ζέστη του σώματος, τα οποία γεμίζεις στο 1/3.
9) Ένα ανοιχτό μπουκάλι μπορεί να διατηρηθεί με το πώμα του στο ψυγείο για μια δυο μέρες χωρίς να χάσει σε ποιότητα.
10) Η εναλλαγή κρασιών δεν μεθάει. Αυτό που μας μεθάει είναι η ποσότητα της αλκοόλης που καταναλώνουμε σε συνδυασμό με την ταχύτητα και το βάρος μας. Λελογισμένη κατανάλωση θεωρείται 2 με 3 ποτήρια για τις γυναίκες και 3 με 4 για τους άντρες – συνολικά 14 ή 21 ποτήρια αντίστοιχα την εβδομάδα, τα οποία βέβαια καταναλώνουμε ισορροπημένα και όχι όλα σε μια μέρα.
16°
