- CITY GUIDE
- PODCAST
-
22°
Το μυστικό της ελληνικής κουζίνας για βελούδινες σούπες χωρίς γαλακτοκομικά
Η τεχνική είναι γνωστή σε κάθε σπίτι
Από την κοτόσουπα στο εξωτερικό trend: Το αυγολέμονο γίνεται viral
Το αυγολέμονο, μια από τις πιο χαρακτηριστικές τεχνικές της ελληνικής κουζίνας, κερδίζει ολοένα μεγαλύτερη προσοχή στο εξωτερικό ως ένας φυσικός τρόπος για να αποκτούν οι σούπες πλούσια υφή χωρίς καθόλου γαλακτοκομικά.
Η τεχνική είναι γνωστή σε κάθε ελληνικό σπίτι: αυγό και λεμόνι χτυπιούνται μαζί, «δένονται» με λίγο ζεστό ζωμό για να μην κόψουν και στη συνέχεια επιστρέφουν στην κατσαρόλα. Το αποτέλεσμα είναι μια βελούδινη σούπα με ελαφριά, λεμονάτη γεύση και φυσικό πάχος, χωρίς κρέμα γάλακτος.
Σε διεθνείς συνταγές το αυγολέμονο αρχίζει να εμφανίζεται ως εναλλακτική λύση για όσους θέλουν πιο ελαφριά αλλά ταυτόχρονα χορταστικά πιάτα. Ένα παράδειγμα είναι μια σούπα με ρεβύθια, κριθαράκι και άνηθο, που ξεκινά σαν μια απλή σούπα λαχανικών με κρεμμύδι, σέλερι, παστινάκι και αρακά.
Όταν στο τέλος προστεθεί το αυγολέμονο, η σούπα αποκτά σχεδόν αμέσως μια μεταξένια υφή και έντονη φρεσκάδα από το λεμόνι. Το κριθαράκι και τα ρεβύθια δίνουν σώμα και πρωτεΐνη, ενώ ο άνηθος ολοκληρώνει το πιάτο με το χαρακτηριστικό του άρωμα.
Στην ουσία πρόκειται για μια πιο «μοντέρνα» εκδοχή μιας λογικής που οι Έλληνες χρησιμοποιούν εδώ και δεκαετίες – από την κλασική κοτόσουπα αυγολέμονο μέχρι σούπες λαχανικών.
Το ενδιαφέρον είναι ότι το αυγολέμονο παρουσιάζεται πλέον διεθνώς ως μια υγιεινή λύση για κρεμώδεις σούπες χωρίς κρέμα ή βούτυρο, κάτι που για την ελληνική κουζίνα ήταν πάντα αυτονόητο.
Πηγή: Washington Post
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Διακρίσεις Bib Gourmand και το βραβείο νέου σεφ για τον 29χρονο Θεόδωρο Καλοΐδη
Ο Σκλαβενίτης έχει ήδη πάρει θέση μάχης
Λιχουδιές που δεν μιμούνται, δεν κοπιάρουν, δεν τις έχεις δοκιμάσει πουθενά αλλού
Η Λέσβος, η …κολοβή και το σύμπαν του λαδιού
Ο σεφ Γιάννης Μαρινόπουλος μας περιγράφει τη ζωή όταν τελειώνει το καλοκαίρι
Μόλις άνοιξε στον Βύρωνα με σεφ τον Ντίνο Φωτεινάκη και ζαχαροπλάστες τους NZ Pastry
Ο Ιταλός βραβευμένος σεφ ανεβαίνει Θεσσαλονίκη
Ένας μικρός φούρνος-πειρασμός, όπου το κλασικό κουλούρι έχει αποφασίσει να γίνει πολύ πιο ενδιαφέρον
Ένα nano micro bakery όπου ο πελάτης δεν βλέπει μόνο το τελικό προϊόν, αλλά και τον τρόπο με τον οποίο αυτό φτιάχνεται
Το νέο all-day spot στην Κηφισιά σερβίρει φρεσκοψημένο ψωμί, λαχταριστά cinnamon rolls, specialty coffee, brunch και matcha
Το παραδοσιακό, σιροπιαστό γλυκό που έχει κάνει δυναμικό comeback
Ένα μικρό μαγαζί στην Εμμανουήλ Μπενάκη έχει βάλει στόχο να κάνει κάθε στάση για πρωινό ή lunch break λίγο πιο απολαυστική
Το πεϊνιρλί που ψήνεται εκείνη τη στιγμή και δύσκολα μένεις μόνο στο ένα
Τα μοσχοβολιστά στέκια με τις πιο λαχταριστές βιτρίνες
Μήπως, εκτός από μπαγκέτες και gouda, δίνουν και τα νούμερα του τζόκερ;
Από ένα μικρό αλλαντοποιείο του 1915 σε έναν γαστρονομικό θησαυρό της Αθήνας. Τι κάνει το Μιράν τόσο ξεχωριστό ακόμη και σήμερα;
Τα σόσιαλ μας δίνουν καλοπροαίρετες συμβουλές. Πόσο εφικτό είναι να τις ακολουθήσουμε;
Τα Σαββατοκύριακα στην Αθήνα αποκτούν τη δική τους γευστική συνήθεια
Η AI μπαίνει στους τιμοκαταλόγους των εστιατορίων
Ένα από τα πιο αγαπημένα ιταλικά εστιατόρια της πόλης γιορτάζει τα πρώτα του γενέθλια
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.