Το πανετόνε, αυτή η ιταλική χριστουγεννιάτικη λιχουδιά, μπήκε δυναμικά στις ζωές μας πριν από μερικά χρόνια, όταν οι φούρνοι και τα ζαχαροπλαστεία της Αθήνας άρχισαν να του δίνουν την πρέπουσα σημασία. Από τότε, δεν το αποχωριζόμαστε τις γιορτές και πολύ θα θέλαμε να τρώμε πανετόνε για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό κάθε Χριστούγεννα (και ποιος μας εμποδίζει;). Πλέον, θα βρεις πανετόνε σχεδόν παντού, τα παρακάτω έξι όμως είναι στα αλήθεια εγγύηση. Αγόρασέ τα για να τα δωρίσεις, να στολίσεις το γιορτινό τραπέζι ή απλώς και μόνο για να γλυκάνεις τον εαυτό σου.
6 τέλεια πανετόνε της Αθήνας
MiΤo’ 21
Ο Μιχάλης Τυράκης μου δίνει μια φέτα από το καινούργιο πανετόνε του. «Τι σου θυμίζει;» ρωτάει, αλλά εγώ δεν τον ακούω, ταξιδεύω πάνω σε ένα βουτυρένιο σύννεφο. Αυτός ο άνθρωπος φτιάχνει τα πανετόνε του στο Μιλάνο (όπου ζει τα τελευταία 30 χρόνια) χωρίς να χρησιμοποιεί τεχνητά αρώματα, χρωστικές, συντηρητικά, φυτικά έλαια ή γαλακτωματοποιητές, και πάντα με καταπλήσσει. Για αυτές τις γιορτές δημιούργησε το Pane, Burro & Marmellata, ένα πανετ΄νε που σε πάει πίσω στα παιδικά πρωινά της ευτυχίας. Με βάση την προζυμένια ζύμη, έχει εκλεκτό βούτυρο και φυσική μαρμελάδα βερίκοκο, είναι δε τόσο αέρινο που λιώνει με το που το βάζεις στο στόμα σου. Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε. Επίσης να πω ότι η MiTo’ 21 φέτος παρουσιάζει και κάτι νέο: το Τσουρεκόνε που μπλέκει την τεχνική του ιταλικού πανετόνε με τα αρώματα του πολίτικου τσουρεκιού και δεν μοιάζει με τίποτα άλλο. Θα κυκλοφορήσει στην ελληνική αγορά αμέσως μετά τα Χριστούγεννα σε συσκευασία των 250γρ. Όσο για το Pane, Burro & Marmellata το βρίσκετε ήδη σε επιλεγμένα gourmet σημεία πώλησης της Mito’ 21, όπως τα καταστήματα ΟΑΚ, Benito, Αντώνης Λουμίδης κ.α. www.mito21.com
Ο Αντώνης Σελέκος, ο άνθρωπος που κατάφερε να ταυτίσει το όνομά του με το πανετόνε (τουλάχιστον στην Αθήνα) επιστρέφει δυναμικά και αυτά τα Χριστούγεννα. Βεβαίως και στο εργαστήριό του θα βρεις πανετόνε όλο τον χρόνο, αλλά αυτές τις μέρες, όπως και να το κάνουμε, η παραγωγή αυξάνεται (μαζί με τη λιγούρα μας) και μάλιστα σε τέτοιο βαθμό που ειδικά για τον Δεκέμβριο σταματά η παραγωγή όλων των άλλων γλυκών και από τους φούρνους βγαίνει μόνο αχνιστό πανετόνε. Σε τέσσερις γεύσεις: Signature Panettone (με χειροποίητο confit λεμόνι και πορτοκάλι, σταφίδες Κρήτης, cranberries και σοκολάτα 70%), Total Hazelnut Panettone (με κομμάτια σοκολάτας, καραμελωμένα φουντούκια και spread σοκολάτας), Apple Caramel Panettone (με καραμελωμένα μήλα, μπισκότο streusel, καραμέλα με ανθό αλατιού, μοσχοκάρυδο και κανέλα), και Pistachio Panettone (με φιστίκια Αιγίνης). Το πρόβλημα είναι να διαλέξεις… Εριφύλης 2, Παγκράτι, 210 7248888
Φέτος, για πρώτη φορά, ο new age φούρνος στο Χαλάνδρι που έγινε διάσημος για την αγνή προσέγγισή του πάνω στο ψωμί, έφτιαξε το δικό του πανετόνε. Και είναι ένα 100% προζυμένιο πανετόνε, φτιαγμένο με προζύμι (ή pasta madre όπως το λένε οι Ιταλοί), διπλή διαδικασία ζυμώματος και αργή ωρίμαση. Στους τεχνίτες του Bread B.C. χρειάστηκε μπόλικος χρόνος και ακόμη περισσότερες δοκιμές για να το τελειοποιήσουν, αλλά νομίζω ότι το αποτέλεσμα τους δικαιώνει. Το βρίσκεις σε δύο εκδοχές: με διπλή σοκολάτα (bitter και γάλακτος) και με confit εσπεριδοειδών και σταφίδες. Μαζί παίρνεις και τις υπόλοιπες χριστουγεννιάτικες εκδοχές του Bread B.C., θα ανακαλύψεις περίπου τα πάντα, από μελομακάρονα και κουραμπιέδες μέχρι Saint Honore και Christmas Bread. Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι, 210 6851961
Kora
Τέτοιες μέρες η οδός Αναγνωστοπούλου μοσχοβολά από όλα όσα ξεφουρνίζει η Kora. Μελομακάρονα και κουραμπιέδες, βασιλόπιτες και cheesecake, μπισκότα και κρουασάν. Αλλά τίποτα δεν ξεπερνά το άρωμα του λαχταριστού πανετόνε. Φτιάχνεται με φουντούκι και σοκολάτα γάλακτος (συνδυασμός που πάντα κερδίζει) και μπαίνει σε όμορφη συσκευασία για να το δωρίσεις (αν τα καταφέρεις και δεν το φας επιτόπου, στον δρόμο – συμβαίνει αυτό με τα νόστιμα δώρα καμιά φορά). Διαθέσιμο και μέσω Wolt. Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, 210 3627855
Τα ζαχαροπλαστεία Zuccherino φτιάχνουν το πανετόνε τους ακολουθώντας κατά γράμμα μια παραδοσιακή συνταγή αργής ωρίμασης. Το εντυπωσιακό σε αυτό το πανετόνε είναι η ποικιλία των γεύσεων. Θα το βρεις βεβαίως στην κλασική του εκδοχή (με αποξηραμένα φρούτα), αλλά αν τυχαίνει να είσαι ορκισμένος γλυκαντζής υπάρχει ακόμη πανετόνε με ρευστή πραλίνα bueno, με ρευστή πραλίνα φιστίκι, με πραλίνα σοκολάτας (λέγεται Choco Lava, οπότε καταλαβαίνεις…), με τρία διαφορετικά είδη σοκολάτας (λευκή, υγείας και γάλακτος). Όρεξη να ‘χεις! Κολοκοτρώνη 18, Αθήνα, 210 3257826 και σε τέσσερα ακόμη σημεία, www.zuccherino.gr
Μεγάλο κοινό έχει τούτο το πανετόνε και δικαίως! Φτιάχνεται με υπομονή, μαεστρία και το δικό τους προζύμι, ωριμάζει αργά, ψήνεται όπως πρέπει. Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο, υπερνόστιμο πανετόνε που σπάει κάθε μύτη σε ακτίνα 8χλμ.! Βγαίνει σε δύο γεύσεις (με σοκολάτα γάλακτος, πορτοκάλι και σταφίδες και με βανίλια και τόνγκα) και εξαφανίζεται γρήγορα. Να πω και κάτι άσχετο; Το πορτατίφ έχει επίσης φα-ντα-στι-κό προφιτερόλ! Ιπποκράτους 206, Εξάρχεια
12°
