Τι χρειαζόμαστε Για τη mould: 25 γρ. βούτυρο και λίγο ακόμα για άλειμμα ● 40 γρ. τρίμματα ψωμιού ● 1-1.200 γρ. σπανάκι καθαρισμένο ● 50 γρ. σαλάμι ψιλοκομμένο ● 50 γρ. τυρί fontina κομμένο σε κύβους (εναλλακτικά gouda) ● μπεσαμέλ ● 3 αυγά ● αλάτι
Για την μπεσαμέλ: 50 γρ. βουτυρο ● 50 γρ. αλεύρι ● 500 ml γάλα ● μοσχοκάρυδο ● αλάτι ● πιπέρι
Πώς το φτιάχνουμε: Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι, καβουρδίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράζει, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 20΄περιπου. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Η μπεσαμέλ πρέπει να έχει «μεταξένια» υφή και να μη μυρίζει αλεύρι. Αλείφουμε με βούτυρο μια φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση, ρίχνουμε τα ψίχουλα του ψωμιού, κουνάμε έτσι ώστε να κολλήσουν παντού και πετάμε αυτά που περισσεύουν. Ζεματάμε το σπανάκι για περίπου 4΄, το στραγγίζουμε και πιέζουμε δυνατά με τα χέρια μας έτσι ώστε να φύγει όσο το δυνατόν πιο πολύ υγρό, το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύοντας περιστασιακά για 4-5΄, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το σαλάμι, το τυρί και στο τέλος την μπεσαμέλ και προσθέτουμε αλάτι (προσοχή, το τυρί, η μπεσαμέλ και το σαλάμι είναι αλμυρά). Χτυπάμε τους κρόκους, ρίχνοντας όμως έναν-έναν κάθε φορά, χτυπάμε σφιχτά τα ασπράδια, τα ανακατεύουμε μαζί και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα με το σπανάκι. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα. Βάζουμε τη φόρμα σε ένα ταψί με νερό μέχρι τη μέση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 45-50΄. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 5-6΄. Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα στην πιατέλα σερβιρίσματος.
Μάθε ιστορία: Οι ιστορικοί θεωρούν ότι το σπανάκι κατάγεται από την περιοχή του Ιράν, άλλοι πάλι αναφέρουν ως πατρίδα του το Νεπάλ. Τον 11ο αιώνα πέρασε στην Ισπανία μαζί με τους Άραβες και από εκεί «το ισπανικό λαχανικό», όπως το έλεγαν, εξαπλώθηκε στην Ευρώπη. Έγινε γρήγορα δημοφιλές, κυρίως στις θρησκευτικές κοινότητες που το μαγείρευαν στις περιόδους της νηστείας. Όπως λέει ο μύθος, το σπανάκι ήταν το αγαπημένο λαχανικό της Αικατερίνης των Μεδίκων. Αργότερα ο Ποπάι καθιέρωσε το σπανάκι στην καθημερινή διατροφή, κάνοντάς το την τρίτη πιο δημοφιλή γεύση στην Αμερική μετά τη γαλοπούλα και το παγωτό.
● Side dishes tip: Κεφτεδάκια ή μανιτάρια με σκόρδο.
● Σκονάκι: Προσοχή, όπως και σε όλα τα mould με λαχανικά, το μυστικό της επιτυχίας είναι τα αυγά που ομοιογενοποιούν το μείγμα. Δεν πρέπει όμως ποτέ, για σιγουριά, να προσθέσετε extra αυγό. Για να αποφύγετε να μυρίσει «αλευρίλα» η μπεσαμέλ, αφήστε το αλεύρι να καβουρδιστεί καλά με το βούτυρο πριν προσθέσετε το γάλα.
Η βάση είναι ξεκάθαρη: 100% φρέσκος ελληνικός μοσχαρίσιος κιμάς, αφράτα buns, σπιτικές σος, πατάτες κομμένες στο χέρι. Αλλά αυτό που μένει είναι η λεπτομέρεια.
17°
