Hytra: Kαλεσμένοι του σεφ

Ως σημείο μάλλον το γνωρίζεις, η «Bιτρίνα» των 90s αλλά και το περσινό «Ruby» – πιθανότατα σ’ έχουν ήδη φέρει μέχρι εδώ. Φέτος παίρνει το όνομα «Hytra», αλλάζει ντεκόρ, παραμένει η πιο καθημερινή πρόταση και πάλι της «Σπονδής» και με σεφ τον Γιάννη Mπαξεβάνη, θέλει να σε συστήσει σε μια κουζίνα απλή και νόστιμη που στηρίζεται περισσότερο στα καλά και δυσεύρετα υλικά παρά στις δημιουργικές εξτραβαγκάντσες ενός «φευγάτου» μάγειρα. Στη «Hytra» θα πας με φίλους καλούς και αγαπημένους, αυτούς που αρνούνται να σ’ ακολουθήσουν στις γευστικές σου αναζητήσεις του τελευταίου καιρού, μια μέρα που η γεύση όλων σας θα θέλει κάτι κάτι αγνό σαν χόρτο του βουνού και ανθότυρο της στάνης, κάτι back to the roots δηλαδή. Στη «Hytra» θα σε υποδεχτούν σαν σε σπίτι όπου έχεις πάει καλεσμένος, θα σε περάσουν σε μια σάλα κόκκινη και λευκή με τραπέζια, καναπέδες και τεράστια φωτιστικά-τύμπανα στην οροφή, και για το καλωσόρισμα θα σε κεράσουν τσικουδιά και επτάζυμο παξιμαδάκι που θα βουτήξεις σ’ ένα, ας μην πω ντιπ, πεντανόστιμο μείγμα από μαλακό άσπρο τυρί, ρεβίθια και ελιές. Δίπλα σου θα σταθεί ο ίδιος ο σεφ, σεμνός, μετρημένος και, παρά τα βραβεία και τις περγαμηνές του, αγνός όπως και τα πιάτα που ετοιμάζει. Θα σε συστήσει σε μια ποικιλία ψωμιών με καρύδι, με χαρουπάλευρο (πολύ καλό, by the way, το χαρούπι) αλλά και στο επτάζυμο, ψωμί που απαιτεί ύψιστη μαεστρία, φερμένο από το Kριτσά Λασιθίου και φτιαγμένο από νοικοκυρές που οι δεισιδαιμονίες τις θέλουν να βρίζονται –όπως θα σου πει ο ίδιος– και να μουντζώνουν η μια την άλλη κατά την παρασκευή του για να μη ματιαστεί (το ψωμί) και να γίνει καλό. Eσύ ήδη θα έχεις μπει στο κλίμα και αμέσως θα περάσεις στις σαλάτες, όλες με χόρτα και μυρωδικά του βουνού και του λόγκου, όπως καυκαλήθρες, μυρώνια, σταμναγκάθια φτιαγμένα και συνδυασμένα με τέτοιο τρόπο (με στριφτά πιτάκια και κοτόπουλο ή μικρά καλαμαράκια) που θα σου μείνουν αξέχαστες. Για τη συνέχεια θα σου προτείνει μια δοκιμή από το μενού των 7 ή 11 πιάτων (ανάλογα αν είσαι μικρή ή μεγάλη παρέα), κι εσύ να το δεχτείς γιατί είναι μια ευκαιρία να δοκιμάσεις πολλές και καλές γεύσεις και να ευχαριστηθείς την κουζίνα της «Xύτρας» σε όλο της το μεγαλείο. Έτσι θα έχεις την τύχη να σερβιριστείς από κοτοκεφτεδάκια με φιστίκι και δεντρολίβανο και καραβίδες φλαμπέ με ούζο πάνω σε ξερά φρούτα (χουρμάδες, σύκο, αχλάδια) με σαλτσούλα ντομάτας μέχρι χοιρινό με κρούστα πιπεριού και σέλινο, κόκορα με μυρώνια (θείο χορταρικό) και ξινομυζήθρα, αλλά και μπριζόλα μοσχαρίσια με κορφάδες από μαργαρίτες και αρνί με άγριες αγκινάρες. Θα συνοδεύσεις το back to the roots φαγητό σου με κάποιο από την πολύ καλή κάβα της «Hytra», την οποία επιμελείται ο Γιώργος Λούκας της αδελφής «Σπονδής» και, όταν θα έρθουν τα γλυκά, παρ’ όλα όσα έχεις φάει, θα νιώθεις ανάλαφρος (τι σου είναι τα αγνά υλικά...) και από όλα θα θέλεις να δοκιμάσεις. Mην κάνεις το λάθος και παραλείψεις αυτό με το μανούρι με το μέλι που συνοδεύεται από τηγανητές φετούλες πορτοκαλιού και σοκολάτα. Στη «Hytra» θα αισθανθείς πως η ελληνική κουζίνα πέρασε, ευτυχώς χωρίς πολλές απώλειες, στη νέα της εποχή, θα περάσεις καλά και ήρεμα και, επειδή θα συμπαθήσεις πολύ τον Γιάννη Mπαξεβάνη και το team του, πολύ γρήγορα θα θελήσεις να ξαναπάς. Για όλα αυτά θα πληρώσεις γύρω στα 40 ευρώ το άτομο με κρασί, ενώ να ξέρεις πως είναι όλες τις μέρες ανοιχτά εκτός Kυριακής και μόνο το βράδυ.

Hytra: Nαυάρχου Aποστόλη 7, Ψυρρή, 210 3316.767 ο σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης συστήνει μια ελληνική κουζίνα νέας