Φλάρος: Το νέο, σύγχρονο καφενείο στο Παγκράτι μαγειρεύει συγκλονιστικά το γιουβέτσι

Η επιγραφή στην πόρτα γράφει «Φλάρος» με παχουλά, κίτρινα γράμματα. Κι από κάτω: «Ελεβέ Καφενές». Από τη μέσα πλευρά τις τζαμαρίας σε προσκαλούν οι κλασικές καρέκλες και τα μαρμάρινα τραπέζια του καφενείου. Μωσαϊκό και ψηλοτάβανη σάλα, στο βάθος η ανοιχτή κουζίνα που στέλνει τη θέρμη της φωτιάς της στα παγωμένα μου μάγουλα. Έξω παγωνιά, εδώ μέσα ζεστή καρδιά. Γιατί όταν κοιτάς τον Στράτο, αυτή είναι η πρώτη λέξη που σου έρχεται στο μυαλό: καλόκαρδος.

Φλάρος: ένα καινούργιο, νόστιμο καφενείο στο Παγκράτι

Ο Στράτος Βλασσόπουλος, αφού δούλεψε δίπλα σε σεφ-σταρ (όπως ο Γιώργος Βενιέρης και ο Άρης Βεζενές) και σε γνωστά εστιατόρια (Lost Athens, Vezene, στο Ω3 ήταν και head chef), είπε πως ήρθε η ώρα να ανοίξει κάτι δικό του: «Φανταζόμουν μια φωτιά, μια φουφού, να κάθεται ο κόσμος και να αράζει. Δεν ξέρω αν είναι αυτό viral, ξέρω ότι είναι πολύ κοντά στην αισθητική μου», λέει ο ίδιος ενώ φτιάχνει ένα σαγανάκι με σφέλα στο τηγάνι, που μου σπάει τη μύτη. Στον Φλάρο όλα μαγειρεύονται στη φωτιά του ξύλου. Δεν υπάρχει ηλεκτρικό μάτι ούτε για δείγμα, κάτι που δυσκολεύει τη δουλειά του μάγειρα, αλλά δίνει άλλη, μαγική γεύση στο φαγητό.

Και γιατί, ρε συ Στράτο, είπες τον καφενέ σου Φλάρο; Είσαι από τη Σίφνο*; Γελάει. «Θα ήθελα να είμαι, αλλά όχι. Όμως είμαι ερωτευμένος με το νησί», λέει και αφήνει μπροστά μου το καλωσόρισμα το σωστό: ψωμί (από το microbakery Φίλ στο Κουκάκι), ελαιόλαδο και ένα νόστιμο πελτέ. Ύστερα καταπιάνεται με την πίτα ναν, την ανοίγει επιτόπου, την ψήνει (πάντα στη φωτιά) και μου τη σερβίρει μαζί με έναν αιθέριο ταραμά, καπνιστό λάδι και γλυκό μπούκοβο. Δεν ξέρω τι να πρωτοκάνω: να βουτήξω στον ταραμά το ζεστό ψωμί ή τη ναν; Ή μήπως να τον φάω με το κουτάλι έτσι νόστιμος που είναι;

Στο ψάρι ημέρας με σάλτσα ντομάτας, ξίδι και δεντρολίβανο (δηλαδή σαβόρο) πετύχαμε τόνο – να ένα νόστιμο και διαφορετικό «ωμό», μια απάντηση στα carpaccio και στα σεβίτσε, που νόστιμα είναι, δεν λέω, αλλά ήμαρτον, νισάφι πια, χορτάσαμε! Όχι άλλο σεβίτσε, σας παρακαλώ… Συγχωρέστε μου το ξέσπασμα, επιστρέφω. Σε μια πατάτα οφτή με ξινή κρέμα, καπνιστή πάπρικα και φρέσκο κρεμμυδάκι, πολύ πολύ νόστιμη…

Το νόστιμο φαγητό του καφενείου και ένα συγκλονιστικό γιουβέτσι

Το πιάτο ωστόσο που δεν πρέπει να λείπει από καμία παραγγελία (και δεν λείπει) είναι το γιουβετσάκι: μοσχαρίσια τορτούγκα με κριθαράκι, σάλτσα ντομάτας και ξηρή μυζήθρα, πιάτο γενναιόδωρο, μερακλίδικο, μ’ εκείνη τη βαθιά νοστιμιά που πετυχαίνουν οι μαμάδες. Είναι μαμαδίστικο τούτο το γιουβέτσι, όντως!

Κλείνουμε με ένα συγκλονιστικό μπακλαβά με φιστίκι, παγωτό αλατισμένο φιστίκι, λεμόνι και ελαιόλαδο. Έχει και καρυδόπιτα που δεν δοκίμασα, αλλά θέλω πολύ… Και προσέχω τις τιμές. «Στράτο, έχεις πολύ καλές τιμές!». «Θα δείξει στο τέλος», μου απαντά γελώντας και συμπληρώνει: «Γενικά, η λογική μου ήταν να κάνω ένα μαγαζί πάρα πολύ προσιτό. Όχι για όλους, αλλά πάντως προσιτό». Για να συνοδέψετε το γεύμα σας θα βρείτε μια περιεκτική λίστα με κρασιά από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, ωραίες μπίρες και αποστάγματα, κι αυτά σε καλές τιμές.

Θέλω να επιστρέψω στον Φλάρο, πρώτα απ’ όλα για το συγκλονιστικό γιουβέτσι. Θα κάτσω ξανά στην μπάρα για να παρακολουθώ τη δράση της κουζίνας, θα πάρω και τη χειροποίητη πίτα ημέρας (σήμερα με φέτα, γραβιέρα, θυμάρι και ρίγανη) που απόψε μου ξέφυγε. Και οπωσδήποτε τον αχνιστό μπακαλιάρο με λαχανικά, τσίλι, φρέσκο κρεμμύδι και μαϊντανό. Βλέπω τώρα τον Στράτο να δένει τον μπακαλιάρο με βούτυρο εκτός φωτιάς (περίπου σαν μπιάνκο είναι αυτό το πιάτο) και να τον ακουμπά μπροστά στο ζευγάρι που τρώει δίπλα μου. Ακούω επιφωνήματα και συνωμοτικά γελάκια μεταξύ τους, δεν μπορώ να μη ρωτήσω τη γυναίκα πώς ήταν αυτός ο μπακαλιάρος που μοσχοβολά. Κι εκείνη απαντά: «Δεν μπορώ να σου πω τι μου είπε (σ.σ. δείχνει την παρέα της)… πάντως είναι πολύ ωραίος!». Να, αυτά τα ανείπωτα είναι που τα λένε όλα.

*Φλάρο λένε στη Σίφνο τις παραδοσιακές κεραμικές καμινάδες

Δαμάρεως 25, Παγκράτι, 2104403818, Ωράριο λειτουργίας Τετάρτη ως Σάββατο 15.30-23.30, Κυριακή 14.00-22.00, Δευτέρα-Τρίτη κλειστά
Insta: @flaros.ath, Fb: Flaros.ATH