Το Po’ Boys πρωτοσυστήθηκε στο (πεινασμένο) αθηναϊκό κοινό πέρυσι τα Χριστούγεννα. Το ντεμπούτο του έγινε στα πλαίσια του Athens Food Market και το ίδιο κατασκήνωσε στην πλατεία Κοτζιά για δύο εβδομάδες. Οι πληροφορίες μας λένε, ότι υπήρχε άνθρωπος που πλήρωνε καθημερινά την είσοδο του φεστιβάλ αποκλειστικά και μόνο για να παίρνει πακέτα από το Po’ Boys για το σπίτι. Από τότε εμφανίστηκε και σε άλλα φεστιβάλ (όπως το Athens Street Food Festival 2017), σε pop up συναντήσεις (όπως τα Street Food ‘n’ Tunes), και μερικές φορές στο πατρικό του σπίτι, στο Mama Roux.
Ναι, το Po’ Boys είναι στην ουσία η καντίνα του Mama Roux και έχει για μάγειρα επίσης τον σεφ του αγαπημένου εστιατορίου, Βασίλη Σπόρο. Γιατί όμως Po’ Boys; Θα σας πω. Το 1929 στη Νέα Ορλεάνη γίνεται μια μεγάλη απεργία στα τραμ. Τα εστιατόρια τάιζαν τους απεργούς με σάντουιτς και τους φώναζαν “poor boys”, δηλαδή «φτωχόπαιδα». Στη διάλεκτο του αμερικάνικου νότου το “Poor Boy” έγινε “Po’ boy” και ταυτίστηκε με τα σάντουιτς των απεργών.
Αυτά τα σάντουιτς θα δοκιμάσεις; Περίπου. Δηλαδή, δεν ξέρω πώς ακριβώς ήταν τα σάντουιτς που μοιράζονταν στην απεργία του 1929, αλλά οι γνήσιες νοτιοαμερικάνικες barbecue λιχουδιές του Βασίλη δεν παίζονται. «Ούτε εγώ είχα δοκιμάσει αυθεντικό barbecue μέχρι που ταξίδεψα στην Αμερική», λέει ο Βασίλης. Όταν γύρισε, άρχισε τα πειράματα. Πρώτα σε ένα αυτοσχέδιο καπνιστήριο στην ταράτσα του Mama Roux. Έπειτα, σχεδίασε μόνος του ένα μεγαλύτερο καπνιστήριο που κατασκευάστηκε στην Καρδίτσα με ειδική παραγγελία. Δεν υπάρχει κάτι αντίστοιχο πουθενά στην Ελλάδα. Τα κρέατα καπνίζονται σε σταθερή θερμοκρασία στους 120°C και δεν έχουν σχέση με οποιαδήποτε ιδέα έχεις για το τι σημαίνει barbecue.
Δοκίμασα το Pulled Pork Po’ Boy, ένα burger με brioche ψωμάκι και χοιρινή σπάλα ψημένη μέχρι το σημείο να λιώσει, τα Spare Ribs, χοιρινά παϊδάκια με καπνιστές άκρες, γλασαρισμένες με Bourbon, το Brisket Po’ Boy με στήθος βοδινού ανάμεσα σε ένα αφράτο ψωμάκι, τέλεια συνδυασμένο με μια χειροποίητη σάλτσα Creole mayo. Το αγαπημένο μου έγινε όμως το Smoked Turkey BLT. Λεπτές φέτες σιγοκαπνισμένης γαλοπούλας σε φόρμα ολικής άλεσης με sauce tartare, ντομάτα και μαρούλι iceberg. Μια αποκάλυψη. Αυτό είναι ένα ειδικό μενού που ο Βασίλης ετοίμασε για τη Ζυθογνωσία 2017 η οποία και θα πραγματοποιηθεί 14 και 15 Οκτωβρίου στο Ζάππειο Μέγαρο. Τον Δεκέμβριο όμως το Po’ Boys θα ανοίξει το δικό του στέκι στου Ψυρρή. Όχι, δεν μπορούμε να περιμένουμε μέχρι τότε!
Η κουζίνα κινείται σε δύο επίπεδα: εδώ θα απολαύσετε και τα παραδοσιακά σας, αλλά και πιάτα που να κινούνται στη λογική του (ανεπιτήδευτου) fine dining
Με απόλυτο σεβασμό στην πρώτη ύλη και στα αλιευτικά αποθέματα, αναδεικνύει κάθε πολύτιμο κομμάτι του ψαριού μέσα από μια ουσιαστική head-to-tail φιλοσοφία και μια ξεκάθαρη zero waste δέσμευση
7°
