Tο «Goldie» στα Ιλίσια λειτουργεί σαν ένα σύγχρονο μαγειρείο με δικούς του κανόνες. Το μενού αλλάζει κάθε εβδομάδα, τα πιάτα μαγειρεύονται καθημερινά σε μικρές ποσότητες και η πρώτη ύλη καθορίζει τον ρυθμό της κουζίνας. Στην κουζίνα του φιλόξενου μαγαζιού της οδού Διοχάρους βρίσκεται η Χρύσα Γερακοπούλου — ή αλλιώς Goldie — που μαγειρεύει με μια απλή αρχή: καλή πρώτη ύλη, φροντίδα και καμία έκπτωση στην ποιότητα.
Το Goldie στα Ιλίσια είναι το μαγειρείο που θέλεις να επιστρέφεις
— Τι σε ενέπνευσε να κάνεις τη μετάβαση από τον χώρο του design στη μαγειρική;
Το φαγητό κι αν έχει design! Οπότε η μετάβαση ήταν απαλή και οργανική. Άσε δε που μαγείρευα από μικρή, οπότε η αλλαγή ήταν περισσότερο από τον ερασιτεχνισμό στον επαγγελματισμό.
— Πώς θα περιέγραφες την προσέγγισή σου στη μαγειρική;
Αυτό που πραγματικά με ενδιαφέρει είναι το φαγητό να γίνεται νόστιμο. Απλότητα, άριστη πρώτη ύλη, καμία έκπτωση στην ποιότητα.
— Ποιες ήταν οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετώπισες στο ξεκίνημα της δικής σας επιχείρησης;
Η πρόκληση είναι να συνεχίσω να μένω πιστή στον μαγειρικό μου χαρακτήρα. Η καλή μαγειρική προϋποθέτει σεβασμό στην πρώτη ύλη και υπομονή. Κάθε φαγητό έχει τον δικό του χρόνο.
— Ποια είναι η φιλοσοφία πίσω από το Goldie και τι θέλεις να προσφέρεις στους πελάτες σου;
Κάθε πρωί μαγειρεύω με εξαιρετικά υλικά και πολυποίκιλες επιρροές, δημιουργώντας λίγα, πρωτότυπα πιάτα. Περιορισμένες ποσότητες, με απόλυτη προσοχή. Θέλω κάθε πιάτο, κάθε μερίδα φαγητού από το «καλωσόρισμα», μέχρι την σαλάτα, την γαρνιτούρα, το φινίρισμα πάνω απ΄ το πιάτο, τα φρέσκα μυρωδικά, το ωμό λάδι, τον ανθό αλατιού στο τέλος, να είναι στην εντέλεια και να δείχνουν φροντίδα και σκοπό.
— Πώς επιλέγεις τα πιάτα που σερβίρεις καθημερινά;
Κάθε εβδομάδα δημιουργώ εκ νέου ένα μενού, όπου προσπαθώ να συμπεριλάβω όλες τις γευστικές προτιμήσεις, διατηρώντας ταυτόχρονα διατροφική ισορροπία και πληρότητα.
— Ποια είναι η πηγή έμπνευσής σας για τα πιάτα που δημιουργείς;
Η αφετηρία είναι η δική μου όρεξη, π.χ. ένα φαγητό που έχω λαχταρήσει. Οι επιθυμίες των πελατών μου. Και ανάμεσά τους η φαντασία μου στο συνδυασμό των υλικών.
— Πώς επιλέγεις τους προμηθευτές σου και τι είναι σημαντικό για εσένα όσον αφορά την ποιότητα των υλικών;
Επιλέγω με γνώμονα το τρίπτυχο Εποχικότητα, Τοπικότητα και Βιωσιμότητα. Και μετά παιχνίδι.
— Υπάρχει κάποιο φαγητό που θεωρείτε ιδιαίτερα χαρακτηριστικό του Goldie;
Όλα τα πιάτα τα νιώθω σαν παιδιά μου, το καθένα κουβαλά χαρακτηριστικά του στυλ που μαγειρεύω. Ακόμα και το πιο κλασικό πιάτο φέρει τον δικό μου τρόπο. Άλλωστε, κάθε μάγειρας έχει τη δική του ταυτότητα. Συχνά μου λένε πως το φαγητό μου είναι ελαφρύ και πολύ γευστικό μαζί.
— Έχεις να πεις κάποια ανθρώπινη ιστορία από το μαγαζί που σου έχει κάνει εντύπωση;
Χάρη στο μεγάλο κεντρικό τραπέζι, εδώ συμβαίνει συχνά κάτι μαγικό. Υφαίνονται και εξελίσσονται ιστορίες μεταξύ των ανθρώπων που έτυχε να καθίσουν γύρω από αυτό για το μεσημεριανό τους.
— Ο χώρος του μαγαζιού και ο σχεδιασμός του παίζει ρόλο στην ποιότητα του φαγητού που φτιάχνεις; Γιατί διάλεξες τα Ιλίσια για να ανοίξεις το Goldie;
Κάθε Παρασκευή, ο δρόμος ζωντανεύει με την λαϊκή της γειτονιάς μου. Τρία χρόνια πριν, μια Παρασκευή, συνάντησα το μαγαζί να με περιμένει στη γωνία. Με κέρδισε το φως του. Κατόπιν, ο σχεδιασμός της Formaika με ενέπνευσε για ευδιάθετα μαγειρέματα μετά μουσικής.
— Γιατί αποφάσισες να φύγεις από τις κουζίνες μεγάλων και γνωστών εστιατορίων και να ανοίξεις ένα μαγειρείο;
Είχε έρθει η στιγμή μου. Είχα αποκτήσει υπερ-αρκετή εμπειρία και ήθελα να δημιουργήσω κάτι που ένιωθα από καιρό πως έλειπε: να προσφέρω ένα καλό πιάτο, ένα φαγητό, όπως θα το έτρωγε κανείς στο σπίτι του.
— Ποια είναι η φιλοσοφία πίσω από τα μαθήματα δημιουργικής μαγειρικής που προσφέρεις; Τι θέλεις να αποκομίσουν οι συμμετέχοντες από αυτά τα μαθήματα;
Πρώτα απ’ όλα θέλω να αφυπνίσω τη δημιουργικότητα μέσα από τα μαθήματά μου και, έπειτα, να μοιραστώ τεχνικές και συνταγές με έναν τρόπο που αφήνει χώρο για παιχνίδι και πειραματισμό. Το εργαστήριό μου είναι ένας μικρός κόσμος έμπνευσης, όπου οι συμμετέχοντες αποκτούν την αυτοπεποίθηση να φτιάξουν μια συνταγή με ό,τι υλικά έχουν στα χέρια τους.
— Υπάρχει κάποιο αστείο ή αξέχαστο περιστατικό από τα μαθήματα που θα ήθελες να μοιραστείς;
Κάθε μάθημα είναι ξεχωριστά αυθόρμητο και με μεγάλη έκπληξη και χαρά βλέπω ανθρώπους να τους ανοίγει η όρεξη για την τέχνη της μαγειρικής. Χαρακτηριστικά θυμάμαι μια μικρή ομάδα εφήβων που με ενθουσιασμό είχαν πει πως το μάθημα μου ήταν από τις πιο αξέχαστες εμπειρίες της ζωή τους.
— Τι συμβουλή θα έδινες σε γυναίκες που θέλουν να μπουν στον χώρο της εστίασης αλλά φοβούνται τις δυσκολίες;
Οι περισσότερες γυναίκες που έχω γνωρίσει στον χώρο είναι κομάντος. Αυτό μόνο. Τίποτα άλλο.
— Αν μπορούσες να φτιάξεις ένα γεύμα για κάποιον που σε έχει εμπνεύσει, ποιο, σε ποιαν/ποιόν θα ήταν αυτό και γιατί;
Με εμπνέουν πολύ οι άνθρωποι που μοχθούν και εύχομαι να έχω την δυνατότητα να τους κάνω χαρούμενους με τα πιάτα μου.
— Κάνεις κάτι άλλο στο χώρο του Goldie πέρα από το προσφέρεις φρεσκομαγειρεμένο φαγητό;
Πέρα από τα μαθήματα, υποδέχομαι ξεχωριστές εκδηλώσεις σαν οικοδέσποινα. Μπορώ να διοργανώσω ένα τραπέζι για λίγα άτομα με ειδικό μενού ή να φιλοξενήσω μια ιδιωτική στιγμή μεγάλης σημασίας: κάποιον που θέλει να γιορτάσει τα γενέθλιά του στον χώρο, μια προσωπική επιτυχία ή ακόμη και μια ομάδα που θέλει να μαγειρέψει για ένα pop-up dinner. Κάθε εκδήλωση είναι για μένα μια ευκαιρία να σχεδιάσω και να προσφέρω μια αξέχαστη εμπειρία.
Περισσότερες Πληροφορίες: Goldie, Διοχάρους 35, Ιλίσια, T. 2107290999 | Instagram/Goldie
Goldie | Χρύσα Γερακοπούλου | Ιλίσια
→ Το Goldie έχει υποστηριχθεί από το The People’s Trust του Κοινωφελούς Ιδρύματος Αθανάσιος Κ. Λασκαρίδης, έναν ιδιωτικά χρηματοδοτούμενο μη κερδοσκοπικό οργανισμό που υποστηρίζει νεοσύστατες και υφιστάμενες μικρές επιχειρήσεις όλων των κλάδων. Παρέχει αρωγές έως €15.000 και δωρεάν υπηρεσίες επιχειρηματικής ανάπτυξης για τους ωφελούμενούς του. Ο οργανισμός έχει ως προτεραιότητα τη δημιουργία νέων θέσεων εργασίας, μέσω βιώσιμων επιχειρήσεων για τις οποίες δεν υπάρχουν άλλες πηγές χρηματοδότησης.
17°
