Το Noma επιστρέφει στην Κοπεγχάγη αλλά χωρίς τον Ρενέ Ρεντζέπι στην κουζίνα

Το Noma, το εστιατόριο που συνέδεσε το όνομά του με τη σύγχρονη σκανδιναβική γαστρονομία και βρέθηκε επανειλημμένα στην κορυφή των διεθνών κατατάξεων, ετοιμάζεται να επιστρέψει στην Κοπεγχάγη από τις 5 Αυγούστου, σηματοδοτώντας μια νέα εποχή για έναν από τους πιο επιδραστικούς γαστρονομικούς θεσμούς στον κόσμο.

Η επαναλειτουργία του Noma συνοδεύεται από μια σημαντική αλλαγή: ο ιδρυτής και διάσημος σεφ René Redzepi δεν θα βρίσκεται πλέον στην πρώτη γραμμή της καθημερινής λειτουργίας της κουζίνας.

Ο Ρεντζέπι ανακοίνωσε μέσω Instagram ότι αναλαμβάνει έναν νέο δημιουργικό ρόλο, επικεντρωμένο σε μακροπρόθεσμα ερευνητικά και αναπτυξιακά πρότζεκτ. Στο επίκεντρο των νέων του δραστηριοτήτων θα βρίσκονται οι πρωτεΐνες από έντομα, τα φύκια, τα όσπρια, οι μύκητες και η αξιοποίηση της τεχνολογίας στη γαστρονομία.

Το Noma είχε κλείσει την ιστορική του έδρα το 2024, ανοίγοντας συζήτηση για το μέλλον του εστιατορίου και του μοντέλου λειτουργίας της υψηλής γαστρονομίας. Η επιστροφή του έρχεται λίγους μήνες μετά τη δημόσια συγγνώμη του Ρεντζέπι για τοξικές συμπεριφορές που είχαν καταγγείλει πρώην εργαζόμενοι.

Τον Μάρτιο, δημοσίευμα των New York Times φιλοξένησε μαρτυρίες δεκάδων πρώην εργαζομένων, οι οποίοι περιέγραψαν περιστατικά ψυχολογικής και σωματικής πίεσης κατά την περίοδο 2009-2017. Ο Ρεντζέπι είχε απαντήσει ότι δεν αναγνωρίζει όλες τις περιγραφές, παραδέχθηκε όμως ότι ορισμένες από τις συμπεριφορές του υπήρξαν επιβλαβείς για ανθρώπους που εργάστηκαν δίπλα του.

Στη νέα δομή του εστιατορίου, τη θέση του επικεφαλής σεφ αναλαμβάνει ο Pablo Soto, μέλος της ομάδας από το 2017, ενώ η Mette Søberg αναλαμβάνει τη διεύθυνση του τμήματος έρευνας και ανάπτυξης.

Παρά τις αλλαγές, το Noma διατηρεί τον premium χαρακτήρα του. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα του εστιατορίου, το γευστικό μενού με συνδυασμό κρασιών θα κοστίζει 6.500 δανικές κορώνες (περίπου 1.000 δολάρια) ανά άτομο, ενώ η εκδοχή με χυμούς αντί για κρασί θα διαμορφώνεται στις 6.000 κορώνες.

Με τρία αστέρια Michelin και μια σειρά από διακρίσεις ως το καλύτερο εστιατόριο του κόσμου, το Noma επιστρέφει σε μια περίοδο όπου ο χώρος της υψηλής γαστρονομίας καλείται να επαναπροσδιορίσει όχι μόνο το φαγητό που σερβίρει, αλλά και τις συνθήκες εργασίας πίσω από τις κλειστές πόρτες της κουζίνας.

Πηγή: Reuters / CNN Travel