Visual Browsing
Athens 102.5 Voice

Μπλατσαριά, μία από τις πιο γνωστές ηπειρώτικες πίτες

Διαβάστε όλα τα μυστικά της συνταγής εδώ!

Η Μπλατσαριά είναι μια από τις πιο γνωστές ηπειρώτικες πίτες, με βάση ένα μείγμα από άγρια χορταρικά της εποχής με φέτα, ανάμεσα σε δύο στρώματα από πλούσιο χυλό με βάση το καλαμποκάλευρο. Το μείγμα αυτό, με το ψήσιμο γίνεται μια απολαυστικά τραγανή κρούστα με χρυσαφένιο χρώμα, καθώς οι κόκκοι του καλαμποκάλευρου που πέφτει σκέτο πάνω στην πίτα χαρίζουν μιαν συγκλονιστική αντίθεση μαλακού-τραγανού σε κάθε μπουκιά.

Την μπλατσαριά – και στις δυό εκδοχές της, την κλασική και τη βλάχικη – παρασκευάζει ο Βασίλης Κατσούπας στο εστιατόριό του Κανέλα και Γαρύφαλλο στη Βίτσα των Ζαγοροχωρίων.

Κλασική Μπλατσαριά ή μπατσαριά

Σχετικα
Starata, μόλις άνοιξε και φτιάχνει σπιτικές πίτες στη Χ. Τρικούπη
Starata, μόλις άνοιξε και φτιάχνει σπιτικές πίτες στη Χ. Τρικούπη

Για τη ζύμη

800 γρ. καλαμποκίσιο αλεύρι, κατά προτίμηση το λευκό από παλιές ποικιλίες
200 γρ. σταρένιο αλεύρι
λίγο νερό, αλάτι, λάδι
προαιρετικά για πιο τραγανή ζύμη 1 αυγό


Για τη γέμιση

Σχετικα
Τρία πιάτα που φαίνονται εντυπωσιακά αλλά είναι πανεύκολα
Τρία πιάτα που φαίνονται εντυπωσιακά αλλά είναι πανεύκολα

1,5 κιλό σπανάκι και σέσκουλο, πλυμένα, καλά στεγνωμένα και ψιλοκομμένα
2 φλυτζάνια λάπατα ή τσουκνίδα, όσο μεγαλύτερη ποικιλία τόσο καλύτερη γεύση
2 φλυτζάνια ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια
½ φλυτζάνι ψιλοκομμένο πράσσο
2 φλυτζάνια ψιλοκομμένα άνιθος, δυόσμος και μαΐντανός σε ίσες αναλογίες
250 γρ. φέτα τρίμμα, κατά προτίμηση γίδινη
1 φλυτζάνι λάδι

Εκτέλεση

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά κι αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα τουλάχιστον.

Ανακατεύουμε όλα τα χόρτα και μυρωδικά σε μια λεκάνη, περιχύνουμε με το μισό λάδι, αλατο-πιπερώνουμε ελαφριά, προσθέτουμε τη μισή φέτα και χειροτρίβουμε να μαλακώσουν τα χόρτα και να ομογενοποιηθεί το υλικό.

Λαδώνουμε λίγο ένα ταψί διαμέτρου 40 εκ., ανοίγουμε τα 3/4 της ζύμης σε χοντρό φύλλο με τον πλάστη κι απλώνουμε έτσι ώστε να μην εξέχει καθόλου ζύμη από το χείλος του ταψιού. Απλώνουμε τη γέμιση για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.

Αραιώνουμε το υπόλοιπο ζυμάρι με λίγο νερό και περιχύνουμε την πίτα σποραδικά, δεν θέλουμε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια. Τρίβουμε το υπόλοιπο τυρί από πάνω και ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι. Ψήνουμε στους 180ο για 45-50 λεπτά της ώρας. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με λίγο γιαούρτι. Περισσότερα.

*Για τις Ηπειρώτικες πίτες διαβάστε εδώ.

**Για το εστιατόριο Κανέλα και Γαρύφαλλο διαβάστε εδώ.

Back to top
Το Soundtrack της Πόλης
Athens Voice 102.5