Τραγανή φέτα, σουσάμι και η γλύκα του σταφυλιού. Ένας μεζές για τη μέση του τραπεζιού, που ενώνει το αγαπημένο μας σαγανάκι με τα φρούτα του τρύγου. Λίγο θυμάρι, αστεροειδής γλυκάνισος και λεμόνι δίνουν στο σιρόπι άρωμα και φρεσκάδα.
Συνταγή για φέτα σαγανάκι με σιρόπι από φρέσκα σταφύλια από τον σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα
400 γρ. φέτα, σε 4 ενιαία κομμάτια πάχους περίπου 1,5–2 εκ.
80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
150 γρ. λευκό σουσάμι
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι με σταφύλια:
250 γρ. μικρές ρώγες λευκού σταφυλιού, κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσια
120 γρ. ζάχαρη
100 ml νερό
1 αστεροειδή γλυκάνισο
2 μικρά κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το σερβίρισμα:
Λίγα φυλλαράκια φρέσκο θυμάρι
Λίγο ξύσμα λεμονιού
Easy
€
4
Μερίδες
Fall
Ορεκτικά - Μεζέδες
ελληνική κουζίνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε το σιρόπι. Πλένουμε τα σταφύλια και τα στραγγίζουμε. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4–5 λεπτά.
Προσθέτουμε τα σταφύλια και συνεχίζουμε για περίπου 5–7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, χωρίς να διαλυθούν. Στα τελευταία 2 λεπτά προσθέτουμε το θυμάρι και τον χυμό λεμονιού. Θέλουμε ένα ελαφρά δεμένο σιρόπι, που θα πήξει λίγο ακόμη καθώς κρυώνει. Αν παραμένει αραιό, αφαιρούμε τα σταφύλια, το βράζουμε λίγο ακόμη και τα ξαναβάζουμε μέσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τον γλυκάνισο και τα κλωναράκια του θυμαριού και αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό.
Πανάρουμε τη φέτα. Σκουπίζουμε καλά τη φέτα με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε σε τρία ξεχωριστά πιάτα το αλεύρι, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και το σουσάμι.
Περνάμε κάθε κομμάτι πρώτα από το αλεύρι, τινάζοντας το περίσσευμα, έπειτα από το αυγό και τέλος από το σουσάμι. Φροντίζουμε να καλυφθεί από όλες τις πλευρές, πιέζοντας απαλά για να κολλήσει καλά το σουσάμι. Βάζουμε την παναρισμένη φέτα στο ψυγείο για 15–20 λεπτά.
Τηγανίζουμε. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λάδι σε βάθος περίπου ενός εκατοστού, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τη φέτα για περίπου 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Αν το σουσάμι σκουραίνει γρήγορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα και, μόλις είναι έτοιμη, τη βγάζουμε για λίγο σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρουμε. Βάζουμε τη φέτα ζεστή στο πιάτο και περιχύνουμε με λίγο από το χλιαρό σιρόπι και μερικές ρώγες σταφυλιού. Τελειώνουμε με φρέσκο θυμάρι και λίγο ξύσμα λεμονιού. Σερβίρουμε αμέσως, όσο η κρούστα παραμένει τραγανή.
Μικρό μυστικό: Διαλέγουμε φέτα σφιχτή, που κόβεται χωρίς να θρυμματίζεται. Το σιρόπι το προσθέτουμε με μέτρο, ίσα να δώσει τη γλύκα και το άρωμά του χωρίς να σκεπάσει τη γεύση του τυριού.
17°
