Ο Δημήτρης Τζιοβάρας είναι sous chef στο Salonika Restaurant του Makedonia Palace στη Θεσσαλονίκη, δίπλα στον executive chef Σωτήρη Ευαγγέλου. Μας έστειλε την παρακάτω συνταγή για παραδοσιακή ταραμοσαλάτα, τη βασίλισσα της Καθαράς Δευτέρας.
Παραδοσιακή ταραμοσαλάτα, μια συνταγή από τον σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο
Χυμός από 1-2 λεμόνια (δοκιμάζουμε)
120-150 ml ελαιόλαδο (καλό)
Λίγο χλιαρό νερό (αν χρειαστεί)
Easy
€
All
Ορεκτικά - Μεζέδες
ελληνική κουζίνα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό για 5-10 λεπτά. Ύστερα το στήβουμε ΠΟΛΥ καλά. Δεν πρέπει να στάζει καθόλου.
Στο γουδί (ή σε μπολ με πιρούνι), δουλεύουμε πρώτα τον ταραμά μόνο του να σπάσει και να μαλακώσει. Ύστερα προσθέτουμε το ψωμί και τα δουλεύουμε μαζί να ενωθούν, χωρίς να το κάνουμε κρέμα. Θέλουμε υφή.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και λίγο-λίγο το λεμόνι.
Χύνουμε το ελαιόλαδο σιγά-σιγά, ανακατεύοντας, όχι χτυπώντας.
Δοκιμάζουμε και ισορροπούμε σε λεμόνι/λάδι.
Σερβίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο από πάνω, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή μαζί με ζυμωτό ψωμί και ελιές.
Tips :
Θέλουμε να «κρατάει» λίγο το ψωμί.
Να μυρίζει ωραίο ελαιόλαδο και λεμόνι, όχι να είναι βαριά.
9°
