Το Black Salami έχει εξελιχθεί σε ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα microbakeries της Αθήνας, φέρνοντας μια πιο σύγχρονη και προσεγμένη προσέγγιση στην αρτοποιία, με επίκεντρο το προζύμι, την αργή ωρίμανση και την ποιότητα στην πρώτη ύλη.
Η λογική του βασίζεται σε προϊόντα που δεν λειτουργούν μαζικά αλλά με έλεγχο και συνέπεια στην ποιότητα. Τα άλευρα προέρχονται από οικογενειακό πετρόμυλο στο Τορίνο, ενώ σημαντικό μέρος των υλικών επιλέγεται από μικρούς παραγωγούς στην Ελλάδα, δημιουργώντας ένα μείγμα ιταλικής τεχνικής και ελληνικής πρώτης ύλης. Αυτή η προσέγγιση δίνει στα προϊόντα του χαρακτήρα και τα διαφοροποιεί από έναν κλασικό φούρνο.
Στον πάγκο του συναντά κανείς palaromana, focaccia, προζυμένια ψωμιά, αλλά και χειροποίητες πίτες που έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλείς. Πολύ δυνατή παρουσία έχουν και τα sandwiches, με πιο χαρακτηριστικό το BLT, με καπνιστή πανσέτα από τις Σέρρες, παλαιωμένο τσένταρ, ντομάτα και μαρούλι. Εξίσου δημοφιλή είναι τα αυγά benedict, ο καγιανάς με αυγά ελευθέρας βοσκής και το avocado toast, που έχουν συνδέσει το Black Salami με την έννοια του street brunch στην πόλη.
Ένα από τα στοιχεία που το διαφοροποιούν είναι το concept του «brunch on the go», καθώς δεν διαθέτει τραπεζοκαθίσματα και λειτουργεί αποκλειστικά με λογική take away και πάγκου. Αυτό έχει διαμορφώσει μια διαφορετική εμπειρία κατανάλωσης, όπου το φαγητό είναι άμεσο, γρήγορο αλλά προσεγμένο.
Το Black Salami έχει καθιερωθεί σε στάση-ιεροτελεστία για όσους αναζητούν κάτι απολαυστικά νόστιμο με μία σύγχρονη street food οπτική.
17°
