Varia: Bakery of Bavaria

Στην καρδιά του Κολωνακίου, εκεί όπου η Αθήνα συναντά τις πιο κοσμοπολίτικες εκδοχές της καθημερινότητας, το Varia φέρνει κάτι που έλειπε αισθητά από την πόλη: το αυθεντικό βαυαρικό ψωμί. Όχι ως τάση, αλλά ως τελετουργία. Ως μια καθημερινή συνήθεια που συνδέεται με τον χρόνο, τη γεύση και τη χαρά τού να απολαμβάνεις κάτι πραγματικά καλό.

Η ιστορία του ξεκινά από μια νοσταλγία. Οι αδελφοί Cedric και Christopher von Halem, ύστερα από χρόνια δημιουργίας εταιρειών σε ΗΠΑ, Αγγλία και Γερμανία, αποφάσισαν να εγκατασταθούν μόνιμα στην Αθήνα – μια πόλη που αγαπούσαν από παιδιά, μέσα από τα ελληνικά καλοκαίρια και τις οικογενειακές αναμνήσεις. Αυτό που τους έλειπε περισσότερο ήταν η γεύση του πραγματικού γερμανικού ψωμιού: αργής ωρίμανσης, πλούσιου σε χαρακτήρα και φτιαγμένου με υπομονή και τεχνική γενεών.

Έτσι γεννήθηκε το Varia - Bakery of Bavaria

Στο πλευρό τους βρίσκεται ο Johannes Guertner, από οικογένεια αρτοποιών τέταρτης γενιάς, που φέρνει την αυθεντική γνώση και την παράδοση πίσω από κάθε καρβέλι. Μαζί τους και ο Florian Messerer, με αργεντίνικες και γερμανικές ρίζες, που ενσωματώνει την τεχνολογία και την καινοτομία στη σύγχρονη εμπειρία του bakery culture.

Το Varia δεν είναι απλώς ένας φούρνος. Είναι ένα all-day σημείο για specialty coffee, εκλεκτά κρασιά, brunch meetings, buttery pastries και εξαιρετικό ψωμί. Τα sourdough ψωμιά του ξεκουράζονται για 80 ώρες πριν φτάσουν στους πελάτες, ενώ όλα τα άλευρα εισάγονται από τη Γερμανία, ώστε να διασφαλίζεται η BIO πιστοποίησή τους. Μέσα από το ανοιχτό glass bakery, οι επισκέπτες παρακολουθούν live τη διαδικασία παραγωγής – μια υπενθύμιση ότι η ποιότητα δεν κρύβεται και ότι η αυθεντικότητα βρίσκεται στις λεπτομέρειες.

Την αισθητική ταυτότητα του χώρου διαπερνά και η κληρονομιά του Verner Panton, καθώς οι ιδρυτές του Varia είναι εγγονοί του εμβληματικού designer. Το αποτέλεσμα είναι ένας χώρος με ευρωπαϊκή φινέτσα, αθηναϊκή ανεπιτήδευτη κομψότητα και τη ζεστασιά μιας καθημερινής συνήθειας που αξίζει να αποκτήσεις.

Σχετικό Άρθρο

Θεματα Γευσης Le Pain Quotidien: Η καθημερινή απόλαυση αποκτά καλοκαιρινή διάθεση

A.V. Team 22.05.2026, 20:17

Extra tip: Τα Bretzels και τα Vanilla buns είναι απλά ακαταμάχητα!