Ιορδάνης: Η μπουγάτσα της Κρήτης που κατέκτησε τον κόσμο
Είναι κάτι σαν έθιμο για τα Χανιά: να κατεβαίνεις από το πλοίο το ξημέρωμα και να πηγαίνεις γραμμή στον Ιορδάνη για την πρώτη μπουγάτσα της μέρας, που τώρα δα μόλις βγήκε καυτή από τον φούρνο. Σε αυτό το ιστορικό εργαστήρι, που τα τελευταία 100 χρόνια ξεφουρνίζει τις μπουγάτσες του με την ίδια κι απαράλλαχτη, αιωνόβια συνταγή. Το 1924 άνοιξε ο Ιορδάνης. Και η τέχνη της μπουγάτσας του έφτασε από γενιά σε γενιά μέχρι τις μέρες μας. Το μυστικό της νοστιμιάς της βρίσκεται πρώτα από όλα στα τοπικά υλικά. Το αλεύρι, το τυρί, το λάδι, όλα προέρχονται από παραγωγούς των Χανίων. Ύστερα αναλαμβάνουν τα χέρια των μαστόρων. Όλα γίνονται χειροποίητα εδώ. Από το φύλλο που ανοίγεται στον αέρα μέχρι το τυρί, το ΠΟΠ πυχτόγαλο Χανίων (μυζήθρα), που οι τεχνίτες θα επεξεργαστούν στο χέρι μέχρι να αφρατέψει το τυρί και να αποκτήσει την τέλεια κρεμώδη υφή. Τελευταία πινελιά η κρυσταλλική ζάχαρη που θα πασπαλίσει την καυτή μπουγάτσα και σε δευτερόλεπτα θα λιώσει για να σου δώσει την τέλεια, ηδονική σχεδόν, μπουκιά. Να γιατί αυτή η μπουγάτσα δεν μπορεί να συγκριθεί με καμία άλλη, να γιατί η φήμη της μέσα στα χρόνια έχει εξαπλωθεί σε όλη την υφήλιο – από την Αυστραλία μέχρι την Αλάσκα, παντού έχουν ταξιδέψει τα πακετάκια του Ιορδάνη. Και με το δίκιο τους.
Extra tip: Εκτός από την κλασική μπουγάτσα με το πηχτόγαλο, ο Ιορδάνης ξεφουρνίζει ακόμη μία, γλυκιά, κατάλληλη και για όσους ακολουθούν χορτοφαγική διατροφή.
15°
