Σε μια εποχή όπου το street food κατακλύζει την πόλη με τάσεις και επιτηδευμένα concepts, η Κουτσή Κατσίκα έρχεται να ταράξει τα νερά με αυθεντικότητα, χιούμορ και ψυχή. Ξεκινώντας από μια απλή κουβέντα μεταξύ δύο φίλων με κοινή αγάπη για το φαγητό και τις λαχταριστές εμπειρίες, η Κατσίκα κατάφερε να εξελιχθεί σε κάτι πολύ περισσότερο από ένα burger spot. Με «τίμιο» comfort food, ειλικρινές ύφος και τη λογική της παρέας, δημιούργησε μια δική της μικρο-κοινότητα στο urban τοπίο της Αθήνας.
Αυτό που την κάνει να ξεχωρίζει δεν είναι μόνο το εμβληματικό Truffle Burger ή οι γεμάτες χαρακτήρα γεύσεις της, αλλά ο τρόπος που η δημιουργικότητα γεννιέται μέσα από το γέλιο, τον πειραματισμό και την αληθινή αγάπη για το φαγητό. Με νέα καταστήματα στα σκαριά και την ιδέα ενός food truck να ετοιμάζεται να βγει στους δρόμους, η Κουτσή Κατσίκα δείχνει πως όταν κάτι ξεκινά με αλήθεια και πάθος, μπορεί να γίνει κάτι πολύ μεγαλύτερο. Μία εμπειρία που σε βρίσκει εκεί που είσαι.
Συνέντευξη με τον Ηλία Σιτινά, σεφ της Κουτσής Κατσίκας
Ηλίας Σιτινάς
Πώς γεννήθηκε η ιδέα της Κουτσής Κατσίκας και τι κρύβεται πίσω από το όνομα;
Η ιδέα της Κουτσής Κατσίκας γεννήθηκε στην πιο απλή –και συνήθως πιο δημιουργική– συνθήκη: την παρέα δύο φίλων που αγαπάνε το καλό φαγητό, τη street κουλτούρα και τις αυθεντικές εμπειρίες. Ψάχναμε για να φτιάξουμε κάτι δικό μας. Και κάπως έτσι, με μια κουβέντα, ένα χαζό αστειάκι και μια γερή δόση αυθορμητισμού, βγήκε το όνομα. Η Κουτσή Κατσίκα δεν είναι λογική – και γι’ αυτό μας αρέσει. Είναι μια ατάκα που έμεινε και έγινε ταυτότητα.
Ποιο ήταν το αρχικό σας όραμα και πώς εξελίχθηκε μέσα στον χρόνο;
Από την αρχή, το όραμά μας με τον Αποστόλη ήταν ξεκάθαρο: να προσφέρουμε ποιοτικό street food, τίμιο και χωρίς πόζα. Smash burgers, pulled beef, loaded fries και comfort flavors, που μιλάνε κατευθείαν στο στομάχι και την καρδιά. Στην πορεία αυτό το όραμα εξελίχθηκε – έγινε κοινότητα. Πλέον, η Κατσίκα δεν είναι απλώς φαγητό, είναι φάση.
Ποιο είναι το στοιχείο που θεωρείτε ότι σας ξεχωρίζει και σας κάνει να διαφοροποιείστε;
Αυτό που μας ξεχωρίζει είναι ότι δεν προσπαθούμε να γίνουμε κάτι που δεν είμαστε. Δεν παίζουμε το παιχνίδι του «gourmet street». Είμαστε street. Πραγματικό φαγητό, αυθεντικό vibe σ’ ένα περιβάλλον που μυρίζει παρέα, αλήθεια και όμορφες στιγμές.
Υπάρχει κάποιο πιάτο που θεωρείτε «σήμα κατατεθέν» της Κουτσής Κατσίκας;
Αν υπάρχει ένα πιάτο που θεωρείται «σήμα κατατεθέν», αυτό είναι το «Truffle burger». Double smash burger με crispy bacon, κατσικίσιο τυρί Chevre, καραμελωμένα κρεμμύδια και truffle mayo. Είναι το burger που φτιάξαμε πρώτα για εμάς, και τώρα έχει γίνει το αγαπημένο των πελατών μας.
Πώς καλλιεργείτε δημιουργικότητα στην κουζίνα σας;
Η δημιουργικότητα στην κουζίνα μας έρχεται από το πιο απλό πράγμα: τη χαρά του να δοκιμάζεις. Δεν έχουμε κανόνες. Λαμβάνω την απόλυτη εμπιστοσύνη του συνεταίρου μου Αποστόλη και πραγματικά ό,τι μπορούμε να το βάλουμε σε bun ή πάνω σε fries, το παίζουμε. Μιλάμε, τρώμε, γελάμε και κάπως έτσι βγαίνουν οι ιδέες που καταλήγουν στο μενού.
Ποιο είναι το επόμενο βήμα; Υπάρχει σκέψη για νέα projects;
Το επόμενο βήμα; Να εξυπηρετεί η Κουτσή Κατσίκα κάθε γειτονιά της Αθήνας και σύντομα όλη την Ελλάδα – ήδη το επόμενο διάστημα θα ανακοινωθεί το άνοιγμα τριών νέων καταστημάτων. Επίσης, μας ψήνει πολύ η ιδέα ενός food truck. Να κυκλοφορεί η Κατσίκα στις γειτονιές, να σε βρίσκει εκεί που είσαι. Κάθε ημέρα και άλλος προορισμός!
Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζετε αυτή την περίοδο στον χώρο της εστίασης;
Η μεγαλύτερη πρόκληση σήμερα; Να κρατήσεις ποιότητα χωρίς να κόψεις από πουθενά. Θέλουμε να δίνουμε το καλύτερο, με τίμιες τιμές, χωρίς να αλλοιώσουμε την ταυτότητά μας. Και πάνω απ’ όλα, να κρατήσουμε την ομάδα μας ενωμένη. Γιατί χωρίς την παρέα, δεν υπάρχει Κατσίκα.
14°
