6 εστιατόρια με τον ωραίο, τον σωστό λαχανοντολμά

Το παράξενο με τους λαχανοντολμάδες είναι ότι ακόμη και αν το λάχανο ούτε ζωγραφιστό δεν θες να το δεις (πόσο μάλλον να το βράσεις), ε, αυτό το φαγητό δεν γίνεται να μην το λατρέψεις. Είναι το πιάτο που -τουλάχιστον για εμένα-, φανερώνει περισσότερο απ’ όλα τη σοφία της ελληνικής κουζίνας, το μαγικό τρόπο με τον οποίο δύο-τρία υλικά και μία σάλτσα-πασπαρτού κάνουν ένα φαγάκι που δεν του λείπει τίποτα. Έχει βεβαίως και τα μυστικά του. Τον σωστό λαχανοντολμά δεν τον φτιάχνουν όλοι. Στα παρακάτω εστιατόρια, όμως, παραγγέλνεις και δεύτερη μερίδα. Κλείσε τραπέζι όσο ακόμη προλαβαίνεις το λάχανο στον καιρό του.

Τον σωστό λαχανοντολμά δεν τον φτιάχνουν όλοι. 6 εστιατόρια για να τον ευχαριστηθείς

Pharaoh

Στο hype εστιατόριο του Μανώλη Παπουτσάκη, καθισμένος (ιδανικά) στην μπάρα μπροστά στην κουζίνα και τις φωτιές της, θα φας τον λαχανοντολμά που δεν μοιάζει με κανέναν άλλον. Αυτός εδώ δεν έχει κιμά, μόνο ρύζι, αλλά ακόμη κι ορφανός τίποτα δεν του λείπει. Δύο μυστικά έχει η νοστιμιά του. Το πρώτο είναι ότι ναι μεν μαγειρεύεται στην κατσαρόλα, αλλά τελειώνει στον ξυλόφουρνο, κάτι που του δίνει μια υπέροχα καπνιστή γεύση. Το δεύτερο μυστικό νοστιμιάς είναι στην πλούσια σάλτσα που τον συντροφεύει, μια σάλτσα από λάχανο και λεμόνι τύφλα να ‘χει η beurre blanc! Σολωμού 54, Εξάρχεια, 210 3808412

Βλάσσης

Η ψηλοτάβανη σάλα του Βλάσση είναι γεμάτη πίνακες. Το βλέμμα σου θα σταθεί πάνω τους ή στο πράσινο του μικρού πάρκου που «μπαίνει» από τις μεγάλες τζαμαρίες, όσο περιμένεις να προσγειωθούν στο τραπέζι σου (πάντα καλυμμένο με λευκό τραπεζομάντιλο) οι φημισμένοι λαχανοντολμάδες. Μπαμπάτσικοι, γεμιστοί με καλό μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και μυρωδικά, περιχυμένοι με μια πεντανόστιμη σάλτσα αυγολέμονου, ναι, στον Βλάσση τους μαγειρεύουν ακριβώς όπως περιμένεις από ένα αστικό εστιατόριο με μεγάλη ιστορία κι άλλη τόση χάρη. Μαιάνδρου 15, Ιλίσια, 210 7256335

Αορίτης

Δεν θα σε πάω μακριά, για την ακρίβεια δεν θα χρειαστεί να κάνεις παραπάνω από ένα βήμα για τον επόμενο λαχανοντολμά. Δίπλα ακριβώς στον Βλάσση υπάρχει και ο Αορίτης, το ωραίο εστιατόριο του Σήφη Μανουσέλη. Εδώ, κοιτώντας τα τόσα λαχταριστά του μενού (γιουβέτσι, προβατίνα, τσιγεροσαρμάς, κόκορας με χυλοπίτες) οι λαχανοντολμάδες ίσως δεν σου γεμίσουν το μάτι. Αλλά θα ‘ναι κρίμα. Ο κρητικός Σήφης τους κάνει με παραπάνω κιμά από ότι ρύζι, από πάνω τους ρίχνει ψιλοκομμένα μυρωδικά, μαζί και μια στάλα ξύσμα λεμονιού. Ποίημα! Μαιάνδρου 15, Ιλίσια, 210 7255699

Νικηφόρος

Οι θαμώνες του Νικηφόρου ξέρουν: είτε μπιφτεκάκια πάρουν, είτε παϊδάκια (αχτύπητα όταν υπάρχουν), είτε κότσι χοιρινό, στην παραγγελία ποτέ δεν θα παραλείψουν τους λαχανοντολμάδες. Μεγάλοι και τροφαντοί με πλούσια σάλτσα που μοσχοβολάει σπιτίσια κατσαρόλα και χέρι μάνας, καταφτάνουν σε τόσο γενναιόδωρη μερίδα που άνετα ταΐζει δυο. Εξίσου παινεμένα και τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, σε περίπτωση που δεν έχεις όρεξη για λαχανοντολμάδες. Λασκαρίδου 7, Αμπελόκηποι, 210 6984057

Το Όμορφο

Σκαρφαλωμένο στην Ξενοκράτους από το 1936 το Όμορφο θυμάται ακόμη πώς ήταν το παλιό Κολωνάκι και είναι ωραίο αυτό γιατί κάπως έτσι είναι και το ίδιο. Μακριά από εκμοντερνισμούς και σεβίτσε το Όμορφο παραμένει ατόφια όμορφο με την καθαρότητα των λευκών του τραπεζομάντιλων και την ελληνική κουζίνα έτσι όπως τη γέννησε η παράδοση. Το μενού του αλλάζει καθημερινά (και φροντίζει να μας ενημερώνει για αυτό από τη σελίδα του στο Facebook), αλλά αν πετύχεις τους λαχανοντολμάδες είναι η μέρα σου. Ξενοκράτους 50, Κολωνάκι, 210 7226830

Τσομπανάκος

Ο Θεόφιλος ήταν τσοπάνης, στην Καισαριανή έβοσκε τα πρόβατά του μέχρι που το 1954 άνοιξε στην περιοχή ένα λιλιπούτειο κουτούκι με 8 τραπέζια για να τα ψήνει κιόλας. Αυτή η ταβέρνα μεγάλωσε, θέριεψε και έμεινε στην ιστορία. Είναι ο θρυλικός Τσομπανάκος που πλέον πέρασε στην τρίτη γενιά της οικογένειας μαζί με όλα τα εκατοντάδες –τι λέω;- χιλιάδες μεμοραμπίλια μιας άλλης εποχής, και τη συνταγή για τέλειους λαχανοντολμάδες, αυτούς τους παλιούς, τους λεμονάτους και αξέχαστους. Ανακρέοντος 2, Καισαριανή, 210 7248441