O Σπύρος τα παράτησε όλα και άνοιξε μαγαζί με (απίστευτα) cheesecakes στο Amsterdam

«Συγγνώμη για την ώρα αλλά ΠΡΕΠΕΙ να πάμε εκεί» μου στέλνει η φίλη μου στη μία τα ξημερώματα της Δευτέρας μαζί με ένα προφίλ στο instagram με πολλά cheesecakes. Προφανώς αφήνω τον ύπνο στη μέση και αντί να της υπενθυμίσω πως φεύγουμε για Amsterdam σε λιγότερο από μήνα και το μόνο με το οποίο έχουμε ασχοληθεί είναι το πού θα φάμε, ξεκινάω να χαζεύω τον λογαριασμό του Cheesy Cakes νιώθοντας ένα σκίρτημα στην καρδιά που σπανίως νιώθω με ανθρώπους, αλλά τακτικά με γλυκά.

Δεν παίρνει πολλή ώρα μέχρι να καταλάβω πως ο υπεύθυνος για όλα αυτά τα cheesy αριστουργήματα που με κρατούν ξάγρυπνη είναι ο Σπύρος, ένας ελληνότατος Έλληνας που μένει μόνιμα στην πρωτεύουσα της Ολλανδίας και ομορφαίνει τον κόσμο με τις φανταστικές του ιδέες.

Κάπου ανάμεσα στο cheesecake με κρέμα λεμονιού και σε αυτό με φυστικοβούτυρο και pretzels, δεν άντεξα άλλο και έστειλα μήνυμα στον Σπύρο (ναι, στη μέση της νύχτας) καταρχάς για να τον ευχαριστήσω που υπάρχει και δεύτερον για να τον ρωτήσω αν έχει όρεξη να κάνουμε μία κουβέντα για τον ίδιο και την επιχείρησή του στο εξωτερικό. Επίσης ήθελα να μάθω αν μπορεί να μου κρατήσει στην άκρη τρία-τέσσερα κομμάτια με γεύση μήλου και τζίντζερ και αν είναι προετοιμασμένος για τους περίεργους ήχους που θα μου ξεφύγουν όσο τρώω.

Kαταρχάς θέλω να μου πεις δυο λόγια για το πώς προέκυψε η μετακόμιση στο Άμστερνταμ! Ήταν δύσκολη απόφαση; Την πήρες σε μία στιγμή ή χρειάστηκε πολλή σκέψη;
Βρέθηκα χωρίς δεύτερη σκέψη στο Άμστερνταμ μετά από αρκετά χρόνια εμπειρίας στην Ελλάδα, δουλεύοντας σε εστιατόρια και ξενοδοχεία. Η απόφαση δεν ήταν ιδιαίτερα δύσκολη γιατί ήθελα να διευρύνω τους μαγειρικούς μου ορίζοντες μαθαίνοντας καινούργιες τεχνικές και υλικά μαγειρικής.

Πώς αποφάσισες να ανοίξεις ένα μαγαζί με τόσο συγκεκριμένο περιεχόμενο όπως το Cheesy Cakes; Γιατί δεν επέλεξες κάτι πιο ασφαλές όπως φούρνο ή ζαχαροπλαστείο;
Είναι αρκετά δύσκολο να χτίσεις ένα concept το οποίο να είναι αγαπητό στον κόσμο και αυτό είναι που το έκανε ενδιαφέρον σε μένα. Απευθύνεσαι σε συγκεκριμένη ομάδα κόσμου, πράγμα το οποίο μπορεί και να είναι περιοριστικό αλλά και πρόκληση. Για αυτό τον λόγο άλλωστε όλα τα γλυκά και το μενού έπρεπε να είναι πολύ προσεκτικά επιλεγμένα. Η διαδικασία απαίτησε πολλές δοκιμές των γλυκών από συναδέλφους και φίλους, ώστε να καταλήξουμε στο συγκεκριμένο μενού.

Aπό ό,τι καταλαβαίνω η λειτουργία του μαγαζιού είναι one man show! Έχεις αναλάβει την παρασκευή των cheesecakes αλλά και όλα τα υπόλοιπα, σωστά; Μπορείς να μας περιγράψεις πώς είναι μία συνηθισμένη εργάσιμη ημέρα σου, από το πρωί έως το βράδυ;
Οντως είναι one man show! Το οποίο έχει φυσικά πολλές διαφορετικές απαιτήσεις καθημερινά.Το πιό εύκολο και αγαπημένο μου κομμάτι είναι η δημιουργία των γλυκών. Η μέρα ξεκινάει αρκετά νωρίς με τα απαραίτητα ψώνια, με την παρασκευή και το ψήσιμο των κείκ και την λειτουργία του μαγαζιού.

To ξέρω ότι είναι σαν να σε βάζω να διαλέξεις ανάμεσα στα παιδιά σου, αλλά αν έπρεπε να ξεχωρίσεις τις τρεις αγαπημένες σου γεύσεις cheesecake ποιες θα ήταν;
Η μια αγαπημένη μου γεύση είναι ο συνδυασμός της σοκολάτας με τους χουρμάδες... το οποίο κέικ είναι αρκετά ιδιαίτερο και αγαπητό από τον κόσμο. Στις υπόλοιπες δύο θα κάνω ζαβολιά και θα βάλω όλα τα σπέσιαλ cheesecake ημέρας που μπορείς να βρεις στο μαγαζί.

Έρχεσαι συχνά στην Ελλάδα; Τι είναι αυτό που σου λείπει πιο πολύ από τη χώρα μας;
Όποτε έχω χρόνο επισκέπτομαι την οικογένειά μου και τους φίλους μου, όμως μετά από δέκα χρόνια στο εξωτερικό έχω συνηθίσει και δεν μου λείπει κάτι.

Γλυκατζής προς γλυκατζού, ας μιλήσουμε ανοιχτά. Εκτός από τα cheesecakes, ποια είναι τα υπόλοιπα πέντε πιο νόστιμα γλυκά του κόσμου;
Ωχχχ δύσκολο αυτό... θα απαντήσω διπλωματικά... ό,τι έχει σοκολάτα!

Ποιες είναι οι ελπίδες ή οι στόχοι για το Cheesy Cakes μέσα στα επόμενα χρόνια; Πώς έχεις σκοπό να το εξελίξεις;
Ο μελλοντικός στόχος του μαγαζιού είναι να επεκταθεί και σε άλλες χώρες της Ευρώπης με τη μορφή pop up.

Ως μόνιμος κάτοικος του Amsterdam, μπορείς να δώσεις tips σε κάποιον σαν εμένα που σκοπεύει να το επισκεφτεί για πρώτη φορά; Ποια είναι τρία μέρη που αξίζει να δω και δεν θα τα βρω εύκολα σε ταξιδιωτικούς οδηγούς;
Μου αρέσει πολύ η θέα της πόλης από τον τελευταίο όροφο της Εθνικής Βιβλιοθήκης. Η αγαπημένη μου σαββατιάτικη λαϊκή αγορά στη Noordermarkt. Βόλτα με το ποδήλατο στο πάρκο της πόλης (Vondelpark) και καφέ στο γραφικό Blauwe Theehuis.

Και προφανώς, άλλα τρία μέρη στα οποία πρέπει να πάω για φαγητό εκτός φυσικά από το Cheesy Cakes!

Winkel 34, η καλύτερη μηλόπιτα της πόλης.

De Kaaskamer, το αγαπημένο μου τυροπωλείο.

Dignita για καταπληκτικό brunch.