Ρίφι: Η ουσία της τηνιακής κουζίνας μέσα από την απλότητα

Ρίφι σημαίνει μικρό κατσίκι στην κυκλαδίτικη διάλεκτο. Όχι απλώς ζώο, μα το πνεύμα της νησιωτικής αντοχής. Αυτό το καλοκαίρι έρχεται και δίνει νέο γευστικό παλμό στον Πύργο της Τήνου. Σε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χωριά του νησιού, γνωστό για την παράδοση στο μάρμαρο και τη γλυπτική, αλλά και ως γενέτειρα του σπουδαίου Γιαννούλη Χαλεπά, ένα παλιό οικογενειακό ταβερνάκι επιστρέφει με νέα πνοή, κρατώντας ζωντανές τις μνήμες και τις γεύσεις του τόπου.

Πίσω από το Ρίφι βρίσκονται τρεις φίλοι με κοινό όραμα. Ο Μάνος Μαρμαρινός και ο Αντώνης Παπαδάκης, γνήσιοι Τηνιακοί, μεγάλωσαν μαζί και αποφάσισαν να αναγεννήσουν ένα σημείο με ιστορία. Μαζί τους ο chef Άρης Ρούσσος από την Αμοργό, επιμελείται ένα μενού που συνομιλεί με την παράδοση. Οι 3 τους έχουν γράψει πολλά χρόνια στο κοντέρ της εστίασης. Με σεβασμό και απλότητα φτιάξανε ένα μεζεδοπωλείο με χαρακτήρα, ένα στέκι για φίλους.

Στο Ρίφι οι παλιές συνταγές περνούν από τη σύγχρονη ματιά του σεφ, χωρίς να χάνουν την ταυτότητά τους. Η φουρτάλια με λουκάνικο Τήνου, το ξακουστό μπιφτέκι προβάτου, το κοτόπουλο με μυρωδικά, τα χοιρινά φιλετάκια και τα πιάτα ημέρας με κατσικάκι είναι μερικές από τις επιλογές που αναδεικνύουν τη γαστρονομική κληρονομιά του νησιού. Οι πρώτες ύλες έρχονται από ντόπιους παραγωγούς: ντομάτες, άγριες αγκινάρες, κάππαρη και τηνιακά τυριά πρωταγωνιστούν σε ένα τραπέζι που βασίζεται στην εποχικότητα.

Στη λίστα των ποτών ξεχωρίζει το τοπικό τσίπουρο «Στροφλιά» με άρωμα μάραθου, ενώ η wine list του Αντώνη Παπαδάκη δίνει έμφαση στα φυσικά κρασιά. Τον χώρο υπογράφει η interior designer Δήμητρα Παπαδοπούλου της DTales, με κυκλαδίτικες αναφορές σε μάρμαρο, ξύλο, λευκό ασβέστη, κεραμεικά στοιχεία, βουκαμβίλια και αγιόκλημα. Ένα σκηνικό που θυμίζει μεγάλη αυλή φίλων, όπου το φαγητό μοιράζεται, οι συζητήσεις συνεχίζονται και η φιλοξενία γίνεται μέρος της εμπειρίας.

INFO

Πύργος, Τήνος, 2283031968
Fb: Rifi Tinos
Instagram: @rifi_tinos