Το Valtezziana 2.0 αποτελεί τη νέα εκδοχή της πιτσαρίας που είχε λειτουργήσει στη Βαλτετσίου και επιστρέφει μέσα από την ομάδα του Black Salami, η οποία έχει ήδη καθιερωθεί για την προσέγγισή της στις ζύμες και στο σύγχρονο micro-bakery.
Η ιδέα της πίτσας επανήλθε σε νέο πλαίσιο, με στόχο μια πιο εξελιγμένη και τεχνικά προσεγμένη εκδοχή του προϊόντος, χωρίς να αλλάξει εντελώς ο χαρακτήρας του χώρου. Πρωταγωνιστής είναι το ζυμάρι, το οποίο ωριμάζει για 48 έως 72 ώρες και βασίζεται σε συνδυασμό άγριου προζυμιού, biga και poolish, προσφέροντας πιο ελαφριά υφή και υψηλή κυψέλωση στο cornicione. Τα άλευρα προέρχονται από τους μύλους Bongiovanni στο Τορίνο, χωρίς πρόσθετα ή βελτιωτικά, ενώ ένα μικρό ποσοστό πολύσπορου αλευριού ενισχύει το τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
Το μενού περιλαμβάνει περίπου 11-13 πίτσες, που κινούνται ανάμεσα σε κλασικές και πιο δημιουργικές συνταγές, όπως η Marinara και η Margherita, η Pepperoni με προσθήκη σουτζουκιού, η Mushroom με τέσσερα είδη μανιταριών, αλλά και η Mortazza με μορταδέλα, burrata και φιστίκι Αιγίνης. Υπάρχουν επίσης πιο σύνθετες επιλογές όπως η Τζουμαγιά, με λουκάνικο και γκοργκοντζόλα, ή η Pancetta, με κρέμα πεκορίνο και πανσέτα. Το μενού συμπληρώνεται από δύο σαλάτες, μεταξύ των οποίων μια Caesar’s και μια με burrata και ντομάτα, καθώς και μια προσεγμένη λίστα κρασιών.
Για το τέλος, το handmade τιραμισού είναι αυτό που χρειάζεσαι, ολοκληρώνοντας μια εμπειρία που εστιάζει περισσότερο στην τεχνική της πίτσας και λιγότερο σε εντυπωσιασμούς, με προσεγμένη εκτέλεση.
17°
