Kinjo: Original japanese τεχνογνωσία που σε ταξιδεύει σε νέους κόσμους

Η γαστρονομική σκηνή της Αθήνας έχει κάθε λόγο να υπερηφανεύεται για το Kinjo, εστιατόριο πολλαπλά βραβευμένο με 2 αστέρια FNL. Από το 2018 έχει χτίσει τη δική του ταυτότητα και, με επικεφαλής τον ιδιοκτήτη και σεφ Νίκο Πολιτάκο, συγκαταλέγεται πλέον στα κορυφαία ιαπωνικά εστιατόρια της Αθήνας, έχοντας κερδίσει το κοινό που αναζητά ουσία, τεχνική και αυθεντική προσέγγιση στην ιαπωνική κουζίνα.

Η φιλοσοφία του Kinjo βασίζεται στη βαθιά γνώση της ιαπωνικής κουλτούρας και στην προσήλωση στην πρώτη ύλη, την τεχνική και τη λεπτομέρεια. Στην καρδιά του μενού βρίσκεται το Chawanmushi, παραδοσιακό πιάτο από βελούδινη custard αυγού, dashi, shiitake και χτένι, το Robatayaki και το Sando, όπως και διάφορες κρύες παρασκευές, π.χ. το tataki με παλαμίδα. Όσον αφορά την κατηγορία sushi, ξεχωρίζουν τα nigiri με ψάρια ημέρας (σαρδέλα,σκουμπρί, παλαμίδα, τόνο, μπαρμπούνι), καραβίδα ή αχινό.

Το τι θα σερβιριστεί αποφασίζεται σχεδόν καθημερινά, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα της ψαριάς, ενώ κάθε ψάρι αντιμετωπίζεται με διαφορετικές τεχνικές κοπής και διαχείρισης. Σε αρκετές περιπτώσεις εφαρμόζονται τεχνικές ωρίμανσης, παστώματος ή επεξεργασίας με φύκια, πρακτικές που συναντά κανείς στην Ιαπωνία και απαιτούν εμπειρία κι ακρίβεια. Η ίδια λογική ακολουθείται σε όλο το μενού, από πιάτα στη robata μέχρι τις κρύες παρασκευές, με κάποια από τα υλικά να έρχονται απευθείας από την Ιαπωνία, όπως φρέσκο wasabi και myoga, ενώ ακόμη και η miso είναι χειροποίητη.

Από το 2018 μέχρι σήμερα, το Kinjo έχει δημιουργήσει το κοινό του, που επιστρέφει ξανά και ξανά, θέλοντας να γνωρίσει βαθύτερα την ιαπωνική κουζίνα.