Δώδεκα χρόνια από την ημέρα που μας συστήθηκε στη Χατζηγιάννη Μέξη 2A και στο κατώφλι της τρίτης σεζόν στη φιλόξενη αγκαλιά του beach house στην Αντίπαρο, η Cookoovaya επιμένει στην ίδια φιλοσοφία, η οποία βασίζεται σε δύο χαρακτηριστικά: τη συνέπεια και την αυθεντικότητα, που την έχουν καταστήσει στη συνείδηση όλων ως ένα από τα σημαντικότερα εστιατόρια της χώρας.
H Cookoovaya είναι ένα εστιατόριο ελληνικής κουζίνας, μετρημένης και απλής, με έμφαση στα εξαιρετικά υλικά, βάσει εποχικότητας και εντοπιότητας, με την αναζήτηση της πρώτης ύλης, από παραγωγό σε παραγωγό, να αποτελεί μια συνεχή διαδικασία δημιουργίας που σχετίζεται με τους ανθρώπους, τους τόπους και τον κόπο που συνέβαλαν στη διαμόρφωση αυτού του προϊόντος.
Στην Cookoovaya θα απολαύσεις πιάτα με στήρες, ροφούς, βοδινά ξηρής ωρίμανσης, άγρια μανιτάρια, βιολογικά λαχανικά, βραβευμένα ελαιόλαδα και τυριά από όλη την Ελλάδα. Στα ωμά: carpaccio λαβράκι με βιολογικό ελαιόλαδο, λεμόνι και θυμάρι ή τσιπούρα με γύρη άγριου μάραθου. Ακόμη, πιάτα όπως το χταπόδι στα κάρβουνα με φάβα Σχοινούσας, ντομάτα και κάππαρη, καθώς και τα φρυγαδέλια μοσχαρίσια με τηγανητές πιπεριές, ενώ άγρια χόρτα και μυρωδικά δίνουν τον τόνο στις φημισμένες πίτες. Τα signature πιάτα του εστιατορίου, όπως το bianco και το μπουρδέτο –κερκυραϊκές συνταγές με πυρήνα το ψάρι, από τον τόπο καταγωγής του chef patron Περικλή Κοσκινά– έχουν αγαπηθεί εδώ και χρόνια και αποτελούν την επιτομή της απλότητας και της ελληνικότητας.
Όλα τα πιάτα σερβίρονται στη μέση, ώστε όλοι να γεύονται με τον ίδιο τρόπο την αξία, τη νοστιμιά και τη σοφία που μπορεί να προσφέρει, κάθε στιγμή, το κάθε πιάτο.
17°
