To Delio, με εξαιρετικά προϊόντα από όλη τη χώρα, προμηθεύει επιχειρηματίες της εστίασης, σερβίρει και επιτόπου
Ακόμη βαδίζει τα αβέβαια βήματα μιας πρώτης εβδομάδας ζωής, όμως εσύ που θα το επισκεφτείς, θα νοιώσεις πως ήταν εκεί από πάντα. Σε μια ήσυχη γωνιά στις Τζιτζιφιές, πίσω από το Κολυμβητήριο του Νιάρχος, εκεί που ακόμη βρίσκεις ταπεινά ψαροταβερνάκια και προσφυγικές πολυκατοικίες με ‘κείνη τη γλυκιά αύρα της ντεκαντάνς που σε γυρνά στα παλιά. Το Delio δεν θα σε γοητέψει με το ντεκόρ του. Μια αίθουσα κατευθείαν στο δρόμο, που μοιάζει με στεγασμένη αυλή και ένα εσωτερικό με ράφια ως το ταβάνι, το μπαρ και ένα μεγάλο, μοναστηριακό τραπέζι. Στα ράφια και στο ψυγείο θα χαζέψεις καλούδια από κάθε γωνιά της Ελλάδας, ψαγμένα και σπάνια, που μπορείς να ψωνίσεις για το σπίτι, πριν περάσεις στο τραπέζι που ήδη σε περιμένει ένα ουζάτο σφηνάκι για το καλωσόρισμα. Πάνω του, μια μπάμια τουρσί από την Καλαμάτα, δίπλα του, κυβάκια Συριανής γραβιέρας με μάραθο.
Delio, ένα ξεχωριστό μπακάλικο-μεζεδοπωλείο στης Τζιτζιφιές
Στην ανοιχτή κουζίνα η Μαρία Χάλαρη ετοιμάζει τα μεζεδάκια, και ο Χάρης Τζανής, ευγενικός οικοδεσπότης, σε ξεναγεί ήδη στη διαφορετική του φιλοσοφία για ένα μεζεδοπωλείο. Ο Χάρης μεγάλωσε μέσα στην πιτσαρία του θείου του, το ιστορικό Camino της Ποσειδώνος. Σαν παιδί, πέρασε από όλα τα πόστα, από το σέρβις και το ταμείο μέχρι τα μυστικά της ζύμης. Ωστόσο, σαν ήρθε η ώρα να χαράξει τον δικό του δρόμο, σπούδασε ψηφιακή δημοσιογραφία και παραγωγή ψηφιακού περιεχομένου, με μεταπτυχιακό στο Παρίσι. Η «Άσπρη Λέξη» του, εξελίχτηκε σε ένα πανελλήνιο σχολικό δίκτυο με θέμα την ετυμολογία των ελληνικών λέξεων, στη συνέχεια έγινε Εκδοτικός Οίκος. Άνθρωπος της «λέξης», ο Χάρης έχει γράψει ένα δικό του Γαστρονομικό Λεξικό μαζί με τη Μαριάννα Καβρουλάκη και για χρόνια συνδύασε τη νοστιμιά και τον λόγο της, σαν γαστρονομικός συντάκτης.
Λίγο πριν τη καραντίνα, τον βρήκαμε στο πρώτο Delio στο Κουκάκι, ίσα που προλάβαμε να γευτούμε ένα και μοναδικό δείπνο σε ένα διαφορετικό νέο-μπακάλικο, στη λογική της παλιάς μπακαλοταβέρνας αλλά σε απολύτως φουτουριστικές δημιουργίες. Μια περιπέτεια υγείας τον ηρέμησε για δυο χρόνια στη Σαντορίνη, για να επιστρέψει ορεξάτος και δριμύτερος με το καινούργιο του, ανοιχτό πια στο κοινό, Delio. Το οποίο, στην ευρύτερη έννοιά του, είναι μια κυψέλη, ένα φιλόξενο σπίτι για μικρά διαμαντάκια της τοπικής παραγωγής. Αυτά που μπορεί κάθε εστιάτορας να προμηθευτεί από κείνον, άκοπα και αβάδιστα, χωρίς την μεγάλη έγνοια της μεταφοράς τους από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Εσένα, τώρα, που θα έρθεις να τα δοκιμάσεις επιτόπου, υπάρχει ένα έξυπνο μενού που, με την ελάχιστη παρέμβαση στην κουζίνα, θα σου τα σερβίρει σε νόστιμες δημιουργίες και συνδυασμούς, που αφήνουν τον πρώτο λόγο στο ίδιο το προϊόν. Ένα κόνσεπτ που δεν απαιτεί κόσμο στην κουζίνα και αυτό είναι που κάνει το Delio ξεχωριστό.
Τι θα δοκιμάσεις στο Delio;
Η μεζεδοκατάνυξη συντελείται σε απολύτως οικιακό περιβάλλον, αφού εδώ άλλος δεν χωρά παρά μόνο το ζεύγος Χάρης-Μαρία σε μια χαλαρή συνεύρεση που θα σε ξεναγήσει με ωραίες κουβέντες σ’ αυτό το ελληνικό ταξίδι από την Κρήτη ως το Κιλκίς. Ένας άλλος ντάκος, με καταπληκτικό κρίθινο παξιμάδι, σερβίρεται με ολόγλυκια, αρωματική σάλτσα ντομάτας από την Πέλλα, ξινομυζήθρα ΠΟΠ μικρής παραγωγής, ελιές της Καλαμάτας και αρμύρα τουρσί. Ο μαρινάτος γαύρος από τη Λήμνο, έχει την ιδανική οξύτητα, τη νόστιμη, χορταστική σάρκα του φρέσκου ψαριού, με λίγο μαϊντανό και ελαιόλαδο σου φτιάχνει αυτόν ακριβώς το μεζέ που ποθεί ένα εξαιρετικό τσίπουρο. Τα λευκά ελληνικά σπαράγγια της Πέλλας με αυγό, τσορίθο από την Κέρκυρα και λίγη μαγιονέζα στη σάλτσα τους, διακριτικά τραγανά και σωστά τουρσαρισμένα, φτιάχνουν μια διαφορετική σαλάτα που θυμίζει ουγγαρέζα, οι ντουρμάδες της Κάσου, τα μικροσκοπικά ντολμαδάκια-κομψοτεχνήματα του νησιού, γεμίζουν διαφορετικά, με ρύζι, μυρωδικά και πουρέ αρακά. Η πέστροφα των Καλαβρύτων, η καλύτερη που μπορείς να βρεις στην ελληνική αγορά, σερβίρεται πάνω σε πλιγούρι, με αχνιστά κρεμμύδια καραμελωμένα με μήλο και ένα διαφορετικό hot dog με λαχταριστό μπριός γεμίζει με λουκάνικο Τζουμαγιάς και μια υπέροχη τραγανή λαχανοσαλάτα, για να σε μεταφέρει κατευθείαν στην Τούμπα και στις μεγάλες στιγμές που κερδίζει το πρωτάθλημα ο ΠΑΟΚ.
Μεζέδες που σε πάνε πίσω στην παλιά ταβέρνα και τον σερβιτόρο με κείνη την μεγάλη παραμάνα, τη γεμάτη πλούσιους μεζέδες, που στα μάτια σου μετέφραζε τον παράδεισο της αφθονίας, μεζέδες με τίτλους όπως «κολατσιό στο χωράφι» ή τα όσπρια «Της γιαγιάς Βαγγελίτσας» που ενώνουν το χθες του παιδιού που είμασταν κάποτε με μια νέα Ελλάδα που τρώει διαφορετικά, χωρίς να χάσει τη μνήμη της. Όπως στην πίτα με το χωριάτικο φύλλο που γεμίζει με μια γέμιση που έχει όλη τη δροσιά μιας χωριάτικης σαλάτας ή τα ξεχωριστά ποντιακά βαρένικα που γεμίζουν με σιγομαγειρεμένο αγριογούρουνο σε σάλτσα ντομάτας από την Πέλλα. Μεζεδοκατάσταση που έχει να σου προτείνει κάτι μοναδικό, ένα ταξίδι στον τόπο σου όπως δεν τον ήξερες, με μπουκιές μιας νέας τοπικής παραγωγής που αξίζει τον κόπο να δοκιμάσεις.
Ο κατάλογος δεν επιδιώκει εντυπωσιασμό, αλλά ισορροπία, συνέπεια και καθαρό γευστικό αποτύπωμα, με πιάτα που στηρίζονται στην απλότητα της καλής πρώτης ύλης.
Ο ιδιοκτήτης και σεφ Βαγγέλης Δαμίγος, έχει διαμορφώσει τη μαγειρική του φιλοσοφία μέσα από πολυετή πορεία σε απαιτητικές κουζίνες της Ισπανίας, της Δανίας, της Αγγλίας και της Αθήνας
17°
