Tsiftis: Το γαστροκουτούκι στην καλύτερη στιγμή του

Αν δεν έχεις βρεθεί ποτέ σου σε αυτή την πλευρά της Αθήνας, δεν θα πιστέψεις ότι είναι αληθινή. Κι όμως. Μια ανάσα από τη Μιχαλακοπούλου, ο πεζόδρομος της Σεβαστείας απλώνεται ήσυχος, δροσερός, με τις χρωματιστές καρέκλες του Tsifti να υπόσχονται ξέγνοιαστες καλοκαιρινές βραδιές κάτω από τα πλατάνια. Μοιάζει με πλατεία χωριού και έτσι είναι. Μόνο που τόσο νόστιμο χωριό δεν έχεις ξανασυναντήσει. Η ομάδα αυτού του εστιατορίου τριγυρνάει όλη την Ελλάδα για να βρει την αγνή πρώτη ύλη, την πιο αληθινή και ξεχασμένη. Ύστερα τη μαγειρεύει με σεβασμό και με ταλέντο σπάνιο. Δεν καταλαβαίνεις πόσο μεγάλος σεφ είναι ο Μπάμπης Καζάνας μέχρι να δοκιμάσεις τα γεμιστά του με πιπεριά Φλωρίνης, καπνιστή σάλτσα ντομάτας και κρέμα μυζήθρας ή μία –έστω!– πιρουνιά από τις φρέσκιες παπαρδέλες με σάλτσα βουτύρου, παστό λεμόνι, λουίζα και όστρακα. Ακόμη και η απλή ντοματοσαλάτα στα χέρια αυτού του μάγειρα αποκτά άλλη χάρη, με τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας, ανεβατό Γρεβενών, μαρμελάδα αγριοκέρασο, ντρέσινγκ ντομάτας και βασιλικού, καππαρόφυλλα και φράουλες. Να βουτήξεις εδώ το προζυμένιο ψωμί, να μη θες τίποτα άλλο. Εκτός από ένα ποτήρι κρασί. Η wine list του Tsifti έχει κάτι μοναδικό: κρασιά δυσεύρετα και σπάνια από παλιότερες σοδειές που σερβίρονται… και σε ποτήρι! Να ένας ωραίος τρόπος να δοκιμάσεις τις ελληνικές ποικιλίες και να υποδεχτείς το καλοκαίρι.

Extra tip: Τις Κυριακές ο Tsiftis ψήνει και τις διάσημες πίτες του. Δεν θες να τις χάσεις...