Στο καινούργιο Nosh, στο Κολωνάκι, θα ανακαλύψεις κάποια πολύ λαχταριστά σάντουιτς
Σηκώνω το βλέμμα και πέφτω πάνω σε μια σκέψη του Anthony Bourdain: «Το σάντουιτς είναι ένα υπέροχο πράγμα… Μία από τις σπουδαιότερες καινοτομίες της σύγχρονης ιστορίας. Μας ελευθέρωσε από την τυραννία του πιάτου, του τραπεζιού, του μαχαιροπίρουνου. Ανάμεσα σε δυο φέτες ψωμιού υπάρχουν σχεδόν απεριόριστες πιθανότητες νοστιμιάς». Είναι αυτή η φράση, γραμμένη με λευκά γράμματα πάνω σε πράσινο πλακάκι, που με κάνει να σπρώξω αποφασιστικά την πόρτα και να μπω στο Nosh.
Μέσα βλέπω μια υπέροχη μαρμάρινη μπάρα με αναπαυτικά σκαμπό παραταγμένα μπροστά της. Πίσω της αεικίνητοι μάγειρες ετοιμάζουν βουτυρένια σάντουιτς με αστακό, με γαρίδες ή απλώς με τυρί. Νιώθω σαν να μπήκα σε μια μικρή, στιλιζαρισμένη Νέα Υόρκη. Μα ποιος το σκέφτηκε όλο αυτό;
Nosh: καινούργιο στέκι στο Κολωνάκι με τέλεια σάντουιτς
Ο Λίνος Ιερίδης, ευθυτενής και κομψός όσο το μαγαζί του, με κοιτάει μια στιγμή έκπληκτος από την έφοδό μου. Ύστερα, πιάνει να μου αφηγείται την ιστορία του: «Ήμουν στον χώρο της γραφιστικής από το ’93. Δούλεψα σε περιοδικά κι εφημερίδες, μέχρι το 2023. Μετά από τόσα χρόνια σε ένα επάγγελμα κάποια στιγμή χάνεις την ουσία. Κι εκεί καταλαβαίνεις ότι πρέπει να αλλάξεις ρότα.
»Με τη γυναίκα μου, την Άντζυ Γεωργακοπούλου, μας αρέσει να ταξιδεύουμε. Και όταν βρίσκουμε τον επόμενο προορισμό μας, το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να ψάξουμε και το πού θα φάμε. Μας αρέσει πολύ το φαγητό και η μαγειρική. Στο σπίτι μας το αντιμετωπίζουμε όλο αυτό με μια ιεροτελεστία. Η Άντζι θα ανάψει ένα κερί για να φάμε το βράδυ, ακόμη κι αν τρώμε μόνοι μας στην κουζίνα. Πολύ συχνά έρχεται κόσμος σπίτι για φαγητό. Τι ωραία ευκαιρία να βρίσκεσαι με φίλους και να μιλάς!
»Εν ολίγοις, όλα αυτά προσπάθησα να τα κάνω εικόνες και να φτιάξω ένα μαγαζί χαλαρό. Αυτό που με ενδιέφερε ήταν ένας χώρος όπου να μπορείς να φας στην μπάρα. Στην μπάρα τρως και μόνος σου, χωρίς να νιώθεις άσχημα. Μπορείς ακόμη και να μιλάς με τον διπλανό σου. Ύστερα, δεν ήθελα να μπω στον χώρο της βαριάς εστίασης, δεν ήθελα ένα εστιατόριο, αλλά κάτι πιο μαζεμένο. Τι θα μπορούσε να ήταν αυτό; Εδώ έρχονται τα ταξίδια».
Ο Λίνος ανακάλεσε τις μνήμες από τα ταξίδια του στο Παρίσι, στο Λονδίνο, στη Νέα Υόρκη. Και κάπως έτσι γεννήθηκε το Nosh που για υπότιτλο έχει τη φράση Lobster & Brioche και από πίσω του κρύβει μια ωραία ιστορία ονοματοδοσίας. Συνεχίζει ο Λίνος: «Διάβαζα το βιβλίο ενός ισραηλινού μάγειρα που είχε αυτή τη λέξη στο τίτλο του. Έψαξα και βρήκα ότι η ρίζα της λέξης βρίσκεται στα Yiddish. Από εκεί πέρασε σαν δάνειο στις αγγλοσαξονικές γλώσσες και σήμερα αποτελεί μέρος της αργκό τους. Ως ρήμα σημαίνει “τρώω κάτι με λαχτάρα, με ενθουσιασμό”, ενώ ως ουσιαστικό μεταφράζεται ως “μικρή ποσότητα φαγητού”». Τι πιο ταιριαστό για ένα φίνο σαντουιτσάδικο;
Σάντουιτς με αστακό και άλλα νόστιμα
Το μεγάλο σουξέ εδώ είναι το Lobster Roll. Θα το βρεις σε δύο εκδοχές: το Maine έχει αστακό, μαγιονέζα και lime, ενώ το Nosh αστακό, sauce hollandaise και chive, ενώ μπορείς και να το αναβαθμίσεις με την προσθήκη χαβιαριού. Το δημοφιλές σάντουιτς με αστακό, όμως, δεν είναι το μοναδικό που θα ανακαλύψεις. Συνολικά, υπάρχουν 8 λαχταριστά σάντουιτς (το ένα μάλιστα vegan) από εκείνα που βλέπεις στις αμερικάνικες ταινίες και θες να τα καταβροχθίσεις. Κάποια από αυτά είναι το Tuna Melt, το Pulled Beef, το Grilled cheese, το New York’s finest Hot Dog. Όλα φτιάχνονται με ένα απίστευτο ψωμάκι brioche (ειδική παραγγελία για το Nosh), που εύκολα το έτρωγα ακόμη και σκέτο – τόσο απολαυστικά βουτυρένιο είναι. Εκτός από το ιδιαίτερο Lobster Roll Nosh, δοκίμασα επίσης και το Shrimp Roll. Με γαρίδα, μαγιονέζα και chorizo, ταίριαξε τέλεια με τα τραγανά kale chips που πήρα ως συνοδευτικό.
Ναι, σωστά το καταλάβατε, ούτε τα συνοδευτικά είναι συνηθισμένα στο Nosh. Εκτός από τα kale chips, να δοκιμάσετε οπωσδήποτε τα Anjie’s favorite Corn Ribs. Εδώ το καλαμπόκι κόβεται σε 8 λωρίδες, τηγανίζεται για λίγα λεπτά, ύστερα πασπαλίζεται με μπαχαρικά και σερβίρεται καυτό με ένα λαχταριστό ντιπάκι. Ωραία ιδέα! Θέλω επίσης να δοκιμάσω τα σισιλιάνικα arancini με bisque από αστακό και γαρίδες, αλλά και τη σαλάτα Waldorf.
Για να συνοδέψεις το σάντουιτς θα βρεις επιλεγμένα κρασιά, μπίρες και αναψυκτικά, ενώ για το τέλος υπάρχει κρέμα μασκαρπόνε με κάστανα και πάντα ένα γλυκό ημέρας, όπως ένα μοσχομυριστό apple crumple ή μια pecan pie.
Οι τιμές είναι για όλους. Ναι, το σάντουιτς με αστακό είναι ακριβό (€17) -πώς θα γινόταν αλλιώς;-, αλλά οι επιλογές σου αρχίζουν από τα €7,5, από €3 στα συνοδευτικά. Και είναι ωραία ιδέα για μια νόστιμη στάση μέσα στη μέρα σου, για να… «λερώσεις λίγο τα δάχτυλα σου». Όπως λέει ο Λίνος, αυτός είναι και ο σκοπός.
Το Nosh είναι ένα σαντουιτσάδικο που δεν μοιάζει με άλλο. Μέσα στα βουτυρένια brioche του στριμώχνει μικρές γαστρονομικές εκρήξεις - θα βρεις σάντουιτς με αστακό (που είναι και το best seller), με γαρίδα, με καβούρι. Μαζί και πολλά συνοδευτικά που σίγουρα αξίζουν την προσοχή σου.
17°
