Μπρούσκο: Η ταβέρνα της ελληνοτουρκικής φιλίας στο Διδυμότειχο

Σύμφωνα με τον «Καστροπολίτη» Μοκαϊτη Χρήστο το Διδυμότειχο υπήρξε μια πολυπολιτισμική πόλη, στην οποία άνθισε το εμπόριο, η οικονομία και η κοινωνική ζωή από διάφορες εθνότητες. Σύμφωνα με την απογραφή του 18ου αιώνα οι κάτοικοι της περιοχής ξεπερνούσαν τις 25.000 εκ των οποίων Τούρκοι, Έλληνες, Βούλγαροι, Εβραίοι και Αρμένιοι. Όλοι αυτοί ζούσαν μέσα στα όρια μιας αυτοκρατορίας, αυτή της οθωμανικής κι εκεί αναπτύσσονταν οικονομικά, μοιράζονταν την κοινωνική και θρησκευτική ζωή, με κοινά πανηγύρια και γιορτάσια και μάθαιναν να εκτιμούν ο ένας τον άλλο, ανεξάρτητα από πίστη και εθνότητα.

Σήμερα τηρώντας την παράδοση αιώνων οι Τούρκοι σμίγουν με τους Έλληνες κοντοχωριανούς τους σε μια διάσημη στην περιοχή ταβέρνα, το «Μπρούσκο» του Διδυμοτείχου κι εκεί ξεδιπλώνουν το κέφι και το γλέντι, συνδυασμένο με μουσική και χορό.

Τα αιγαιοπελαγίτικα χρώματα της ψηλοτάβανης ταβέρνας σμίγουν με αγνές και τίμιες γεύσεις, ο Θανάσης Κάργκας και η Ελένη Τοκαμάνη, οι ιδιοκτήτες της, κατάφεραν να την αναδείξουν σε σημείο αναφοράς για τη διασκέδαση του Διδυμοτείχου και της γύρω περιοχής που απλώνεται και πέρα από τα σύνορα. Τα οποία σύνορα δεν εμποδίζουν να σταθμεύουν έξω από την ταβέρνα δυο ή και περισσότερα λεωφορεία που έρχονται από την Ανδριανούπολη, το Τσούρλου, το Λουλέ Μπουργκάς και την Κωνσταντινούπολη, μεταφέροντας Τούρκους πολίτες που έρχονται για να διασκεδάσουν, να απολαύσουν τους ελληνικούς μεζέδες, να πιούν το αγαπημένο τους ούζο Βαρβαγιάννη και να χορέψουν με τους Έλληνες φίλους τους. Η ορχήστρα απογειώνει το κέφι κάθε Σάββατο,  ενώ το πιο λαμπρό μπουζούκι της περιοχής ο Νίκος  Γραμματίδης, πρωταγωνιστεί και τρελαίνει τους ενθουσιασμένους θαμώνες, ανεξάρτητα εθνικότητας.

Τα ζεϊμπέκικα, αλλά και οι καρσιλαμάδες, οι ρούμπες και κάθε είδος χορός, ανάλογα με το κέφι, παρασύρουν σ’ ένα ξέφρενο χορό Έλληνες και Τούρκους, που γίνονται ένα, πιάνονται χέρι με χέρι, χορεύουν και σιγοτραγουδούν μέχρι πρωίας, αδερφωμένοι, παραμερίζοντας τις τεχνητές εχθρότητες και τις διαφορές, σμίγοντας με το κέφι και τις δυνατές ριπές του αλκοόλ και διευρύνοντας τα όρια της ελληνοτουρκικής φιλίας στην πράξη. Το γλέντι δεν χωρίζει, αλλά ενώνει για πάντα, πιστεύουν οι περισσότεροι και δίνουν σύντομο ραντεβού για την επόμενη φορά.

Η κουζίνα προσφέρει πιάτα της ελληνικής παράδοσης, χωρίς να λείπουν και οι τοπικές γεύσεις, ανάλογα πάντα με τη διαθεσιμότητα των πρώτων υλών. Τα ντόπια αρνίσια παϊδάκια θα σας ενθουσιάσουν -είναι απίστευτα νόστιμα και τρυφερά-, οι μπριζόλες ξεχωρίζουν με την ντελικάτη γεύση τους, αλλά και τα τροφαντά και σέρτικα κεφτεδάκια δεν πάνε πίσω, θα σας ξελογιάσουν. Το πιο ρουστίκ αλλαντικό του Έβρου είναι αναμφισβήτητα ο καβουρμάς, κι εδώ τον φτιάχνουν μερακλίδικα με χωριάτικα αυγά, κόκκινη, πράσινη πιπεριά και κρεμμύδι.

Τα λουκάνικα Διδυμοτείχου κατέχουν εξέχουσα θέση στο τραπέζι, τα φτιάχνουν από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας και προσθέτουν μόνο τα απαραίτητα μυρωδικά. Δεν θα πρέπει να ξεχάσουμε την αυθεντική «Μπάμπω» που αποτελεί το αγαπημένο εορταστικό φαγητό των Θρακιωτών την περίοδο των Χριστουγέννων, γεμίζουν το έντερο του χοίρου με κομμάτια κρέατος, ρύζι και μπαχαρικά και στη συνέχεια το ψήνουν στο φούρνο.

Σχετικό Άρθρο

Resto Ροζ Πάνθηρας Fire Kitchen: Η ελληνική και μεσογειακή κουζίνα που λατρεύουμε

A.V. Team 01.12.2023, 16:34

Αν είστε τυχεροί ο σεφ θα σας φτιάξει νοστιμότατο πασιουρτί, χοιρινό κρέας μαγειρεμένο με το λίπος του και πράσα. Στην εποχή τους θα βρείτε υπέροχους κολοκυθοανθούς γεμιστούς με τυρί της περιοχής και θρακιώτικη λαχανιά με χοιρινό ένα γευστικό χειμωνιάτικο φαγάκι με θρεπτική αξία. Στους γείτονές μας αρέσει το μπαλίκ (ψάρι), το θεωρούν απαραίτητο συνοδευτικό για το ρακί τους, και το μενού του «Μπρούσκο» προσφέρει τίμιες επιλογές από την αγνή ελληνική ψαροφαγία: τσιπούρα, λαβράκι, κουτσομούρα και μπαρμπούνι. Συνοδεύουν τα ψάρια με μελιτζανοσαλάτα και λάχανο ξιδάτο ζυμωμένο με σκορδάκι από τη Νέα Βύσσα. Η κάβα διαθέτει τοπικά αποστάγματα αλλά και επιλεγμένες ετικέτες κρασιών του Μακεδονικού αμπελώνα. Το service  θα σας περιποιηθεί επαγγελματικά και ευγενικά.

«Μπρούσκο», Γερμανού 12, Διδυμότειχο, 2553 023439, λειτουργεί κάθε μέρα εκτός Δευτέρας