- CITY GUIDE
- PODCAST
-
11°
Στο Burger 29 φτιάχνουν το δικό τους ψωμί για το burger και είναι καταπληκτικό
Η ουσία ενός καλού burger κρύβεται σε δύο μόλις συστατικά: Πρώτον στο μπιφτέκι (προφανώς) και δεύτερον στο ψωμί. Όλα τα άλλα εναποτίθενται στη φαντασία (και τη μαεστρία) του εκάστοτε μάγειρα. Αλλά όλο το ζουμί βρίσκεται στο τρυφερό (πρωτίστως) ψωμάκι και στη μαγεία που κλείνει μέσα του. Αυτό το… ζουμί είναι και ο λόγος που γράφεται αυτό το άρθρο. Βλέπετε, στην Καλλιθέα υπάρχει ένα μικρό μπεργκεράδικο που φτιάχνει από την αρχή τα δικά του ψωμάκια.
Το Burger 29 βρίσκεται στην οδό Επαμεινώνδα και έχει για ιδιοκτήτη του τον (ολίγον τι) τελειομανή Κωνσταντίνο Ελευθερόπουλο: «Ασχολούμαι με την εστίαση όλη μου τη ζωή. Το 2016 έτυχε να ασχοληθώ και με τα burger. Και τότε διαπίστωσα ότι δεν υπάρχει ένα σωστό ψωμί για burger. “Challenge accepted” είπα από μέσα μου και αποφάσισα να το φτιάξω εγώ. Έψαξα πολύ τη συνταγή, έκανα εκατοντάδες πειραματισμούς και κατέληξα ότι το ιδανικό ψωμί για burger δεν είναι brioche, αλλά… πατατόψωμο. Η πρώτη συνταγή που πέτυχε ήταν τόσο καλή που με έπεισε. Θα άνοιγα μπεργκεράδικο!»
Εννοείται ότι ο Κωνσταντίνος που τίποτα δεν αφήνει στην τύχη, έψαξε και βρήκε τον καλύτερο κιμά για το μπιφτέκι του, την καλύτερη πατάτα για συνοδευτικό και σίγουρα το καλύτερο μπέικον που έχω φάει εγώ τουλάχιστον. «Έπρεπε να ψάξω πάρα πολύ για να βρω το προϊόν που εγώ θέλω. Τα κατάφερα όμως. Τώρα και ο κρεοπώλης μου τρώει σε εμένα».
Ναι, ο Κωνσταντίνος έχει βρει ό,τι καλύτερο σε πρώτη ύλη και έχει φτιάξει ένα πραγματικά τέλειο ψωμί, με πειθαρχία και αυστηρό προγραμματισμό. Στις συνταγές όμως –ευτυχώς- άφησε τον εαυτό του ελεύθερο. Έτσι, δημιουργήθηκε ένας κατάλογος λιμπιστικός όσο λίγοι. Θα βρεις τα κλασικά burger που αγαπάς, αλλά και κάποιες premium προτάσεις, όλα σε κανονική και μίνι έκδοση. Μέχρι στιγμής έχω δοκιμάσει το Burger 29 (από €4,90) με bun ολικής άλεσης με ελαιόλαδο, ζουμερό καραμελωμένο μπιφτέκι, ημίσκληρο κατσικίσιο τυρί, ντομάτα, λόλα και τη δική τους μυστική σος δαμάσκηνο, το Flying Chicken (€5,80) με τραγανό φιλέτο στήθος κοτόπουλο, ένταμ, ντομάτα και μαγιονέζα (γευστικότατο μέσα στην απλότητά του) και το The Pulled Pork (από €5,30) με λευκό bun, τρυφερά κομμάτια από χοιρινό μπούτι στη γάστρα σε μυστική σάλτσα μυρωδικών, καπνισμένη BBQ σος, μουστάρδα, καραμελωμένα κρεμμύδια σε βαλσάμικο ξύδι και τυρί κρέμα,- το προτείνω ανεπιφύλακτα. Η μεγάλη μου αγάπη όμως είναι το Magic Melt (από €5,10) με ζουμερό καραμελωμένο μπιφτέκι, σος λιωμένου τσένταρ, μανιτάρια σοτέ, κρεμμύδια καραμελωμένα σε βαλσάμικο ξύδι και μπέικον. Ή αλλιώς ο ορισμός του comfort food…
Συνολικά υπάρχουν 12 προτάσεις σε burger (και μία vegan), ενώ για συνοδευτικά θα βρεις αρκετές λιχουδιές (φρέσκες τηγανιτές πατάτες με cheddar melt και μπέικον, κοτομπουκιές, κ.α.). Φυσικά υπάρχει κάτι κολασμένο για το τέλος (σπιτικό choco melt με επικάλυψη πραλίνας φουντουκιού λέγεται), σε ένα κολασμένο μπεργκεράδικο βρίσκεσαι άλλωστε. Αξίζει να το δοκιμάσεις, και όταν το κάνεις, θυμήσου να ζητήσεις από τον Κωνσταντίνο να σου δώσει και μερικά ψωμάκια για το σπίτι. Θα τα εξαφανίσεις.
Επαμεινώνδα 29, Καλλιθέα, 213 0116842, www.burger29.com, Fb: @burger29sbb
Φωτογραφίες: Δημήτρης Αλβανός
INFO
Ακαταμάχητα smash burgers με το πιο αφράτο και χειροποίητο πατατόψωμο, το οποίο μάλιστα φτιάχνεται εδώ κάθε μέρα. Στον μοντέρνο και friendly χώρο του θα ευχαριστηθείς όλα τα κλασικά burger που ξέρεις και εμπιστεύεσαι ή ακόμα μπορείς να ζητήσεις να σου φτιάξουνε το burger που ονειρεύτηκες το προηγούμενο βράδυ!
Δες αναλυτικάΠΡΟΣΦΑΤΑ
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Το εστιατόριο της σεφ Ελένης Σαράντη είναι αφιερωμένο στην ιταλική κουζίνα και στην οικογένειά της
4 διαφορετικά εστιατόρια σε έναν όροφο
Μόλις άνοιξε και είναι απίστευτα νόστιμο
Ένα μεζεδοπωλείο για σένα που τον μεζέ τον θες παραδοσιακό αλλά σε νέο, γκλάμουρ περιτύλιγμα
Ο Αορίτης αποχαιρετά την κρητική του κατεύθυνση και βάζει πλώρη για όλη την Ελλάδα. Όμως, ό,τι και να δοκιμάσεις θα σου θυμίσει Κρήτη!
Μέσα στη στοά Καΐρη σε περιμένει ένας ολόκληρος, νόστιμος κόσμος
Νέο στέκι στο Παγκράτι
Φοβερά σουβλάκια στην Πλατεία Εξαρχείων!
Το χριστουγεννιάτικο πνεύμα σε street food εκδοχή!
Από τα πιο αγαπητά στέκια της Αθήνας, με φανατικό κοινό από την πρώτη μέρα που άνοιξε μέχρι σήμερα
Αποστολή των Pax, να προσφέρουν την αυθεντική street food εµπειρία
Απίθανα τυλιχτά, ζουμερά burgers, οι πιο τραγανές πατάτες. Το Nom πάει το street food σε άλλο επίπεδο.
Εδώ θα δοκιμάσεις μερικά από τα πιο νόστιμα burgers της ζωής σου!
Αγάπη, τέχνη και μεράκι είναι τα βασικά συστατικά της επιτυχίας αυτού του αγαπημένου μαγαζιού
Το μαγαζί-φαινόμενο στον χώρο του street food
Εδώ θα βρεις από πεντανόστιμα sushi rolls, μέχρι χορταστικά poke bowls
O σεφ Giovanni Scaraggi και η ομάδα του δημιουργούν μερικά πραγματικά αξέχαστα πιάτα
Δεν προσφέρει απλώς νοστιμιά, αλλά μια ολόκληρη εμπειρία!
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.