Γιατί το ψωμί παχαίνει ακόμα και χωρίς υπερφαγία: Η νέα επιστημονική εξήγηση

Νέα επιστημονική έρευνα από το Πανεπιστήμιο Metropolitan της Οσάκα στην Ιαπωνία ρίχνει φως σε έναν λιγότερο γνωστό μηχανισμό αύξησης βάρους, τον ρόλο των υδατανθράκων και ειδικά του ψωμιού στη λειτουργία του μεταβολισμού.

Η μελέτη, με επικεφαλής τον διατροφολόγο Σιγκενόμπου Ματσουμούρα, δείχνει ότι η κατανάλωση ψωμιού μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση σωματικού βάρους και λίπους, ακόμη και όταν η συνολική πρόσληψη θερμίδων παραμένει σταθερή.

Σε πειράματα με ποντίκια, οι ερευνητές έδωσαν στα ζώα τη δυνατότητα να επιλέξουν ανάμεσα στη συνήθη ισορροπημένη τροφή τους και σε επιλογές πλούσιες σε υδατάνθρακες, όπως ψωμί από σιτάρι ή ρύζι.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα ποντίκια προτίμησαν έντονα τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, γεγονός που συνοδεύτηκε από αύξηση βάρους και λιπώδους ιστού, ιδιαίτερα στα αρσενικά.

Το πιο σημαντικό εύρημα δεν ήταν η υπερκατανάλωση τροφής, αλλά η αλλαγή στον τρόπο που το σώμα διαχειρίζεται την ενέργεια. Συγκεκριμένα, η κατανάλωση ψωμιού από σιτάρι συνδέθηκε με μειωμένη ενεργειακή δαπάνη, δηλαδή το σώμα έκαιγε λιγότερες θερμίδες. Παράλληλα, ενεργοποιήθηκαν γονίδια στο ήπαρ που ευνοούν τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπος, ενισχύοντας την αποθήκευση ενέργειας.

Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι το φαινόμενο δεν φαίνεται να οφείλεται αποκλειστικά στο ίδιο το σιτάρι, αλλά σε μια γενικότερη «προτίμηση» του οργανισμού προς τους υδατάνθρακες και στις μεταβολικές αλλαγές που αυτή προκαλεί.

Ενδιαφέρον είναι επίσης ότι όταν τα ποντίκια επέστρεψαν στη φυσιολογική τους διατροφή, η αύξηση βάρους σταμάτησε και οι μεταβολικές αλλαγές αντιστράφηκαν.

Ωστόσο, η μελέτη έχει περιορισμούς, καθώς βασίζεται σε ζωικά μοντέλα και όχι σε ανθρώπους. Οι επιστήμονες τονίζουν ότι απαιτούνται περαιτέρω έρευνες για να διαπιστωθεί αν τα ίδια αποτελέσματα ισχύουν και στον άνθρωπο, καθώς και ποιος είναι ο ρόλος άλλων παραγόντων, όπως η ηλικία, οι ορμόνες και ο τρόπος επεξεργασίας των τροφίμων.

Τα ευρήματα δημοσιεύθηκαν στο επιστημονικό περιοδικό Molecular Nutrition & Food Research και ενισχύουν την άποψη ότι η σχέση θερμίδων και βάρους δεν είναι πάντα τόσο απλή όσο θεωρείται.

(Με πληροφορίες Science Alert)